YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ ÇALIŞANLARININ BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİLERİNE BAKIŞI

Yıl 2021, , 50 - 64, 31.08.2021

Yağmur Tursan

https://doi.org/10.46238/jobda.883214

Öz

Yiyecek içecek işletmelerinde her geçen gün akıllı teknolojilerin kullanımı gelişmekte ve hızla yaygınlaşmaktadır. Yiyecek içecek işletmeleri bilgi ve iletişim teknolojilerini, tüm süreçlerinde kullanabilmektedirler. Bu araştırmanın amacı, yiyecek içecek işletmesi çalışanlarının, işletmelerinde kullanılan bilgi ve iletişim teknolojilerine olan bakış açılarını ortaya çıkarmaktır. Çalışma tam zamanlı işletilen üç işletmenin ve sezonluk çalışan dört işletmenin çalışanlarına uygulanmıştır Araştırma online anket olarak gerçekleştirilmiştir ve 90 katılımcıdan geri dönüş sağlanmıştır. Araştırmada 5’li likert ölçek ile çalışanların bilgi teknolojilerine ve internete bakış açısını ve ne ölçüde yararlandıklarını belirlemeye yönelik ifadeler bulunmaktadır. Anketin ifadelerinin güvenilirlik analizine tabi tutulması sonucu Cronbach Alpha iç tutarlılık katsayısı 0,946 olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler SPSS 12.0 istatistik programı ile analiz edilerek yorumlanmıştır. Elde edilen bulgulara göre, bilgi ve iletişim teknolojileri yiyecek içecek işletmelerine yarar sağladığı sonucuna ulaşılmıştır. Elde edilen diğer bulgulara göre, yiyecek içecek işletmelerinin çok satış geliri elde edebilmek, işgücünü azaltmak ve zaman kaybını önlemek amacıyla bilgi ve iletişim teknolojilerine yatırım yaptığı belirtilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Yiyecek İçecek Hizmetleri, Bilgi ve İletişim Teknolojileri, internet, Veri, E-turizm

PERSPECTIVE OF INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGIES OF EMPLOYEES IN FOOD AND BEVERAGE INDUSTRY

Öz

The use of smart technologies in food and beverage service industry is improving and spreading rapidly day by day. Industry of food and beverage services can use information and communication technologies in whole their operation. The aim of this research is to evaluate the perceptions of employees in food and beverage services industry towards information and communication technologies used in this industry. The study was applied to the employees of three full-time businesses and four seasonal employees. The research was conducted as an online survey and 90 participants responded. In the research, there are statements to determine the point of view of the employees on information technologies and the internet and to what extent they benefit from it with a 5-point Likert scale. As a result of the reliability analysis of the statements of the questionnaire, the Cronbach Alpha internal consistency coefficient was determined as 0.946. The data obtained were analysed and interpreted with the SPSS 12.0 statistical program. The data of research was collected as an online survey. According to the outputs, it has been concluded that information and communication technologies provide benefits to food and beverage businesses. According to other findings, it was stated that food and beverage businesses invested in information and communication technologies in order to generate a lot of sales revenue, reduce the workforce and prevent time loss.

Anahtar Kelimeler

Food and Beverage Services Industry, Information and Communication Technologies, Internet, Data, E-tourism

Kaynakça

• Akat Ö. (2016) Pazarlama Ağırlıklı Turizm İşletmeciliği, Ekin Kitapevi, Bursa
• Aksoy, M., Akbulut, B. A. (2017). Restoranlardaki Teknolojik Yeniliklerin Deneyim Pazarlaması Açısından Değerlendirilmesi.
• Aktaş E. (2019) Turizm 4.0 Kavramlar ve Uygulamalar, İçinde: Büyük Veri ve Karma Gerçeklik, Editör: Kurgun H. ve Kurgun O.A., Detay Yayıncılık, Ankara.
• Alagöz (Temiz), Z. (2013), İnternetten satış yapan markalar, Para Dergisi, http://www.myfikirler.org/internetten-satis-yapan-markalar.html Erişim: 5.8.2015.
• Albayrak, Aslı. (2015). Müşterilerin E-Tablet Menüleri değerlendirmelerine İlişkin Bir Çalışma, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, C. 8, S. 36.
• Alvy, l. M.& Calvert, S. L. (2008), Food Marketing on Popular Children’s Web Sites: A Content Analysis, Journal of The American Dietetic Association, 108, 710-713.
• Arıker Ç. (2012), Restoran Web Sitelerinin İçerik ve Sunumlarının Analizi: İstanbul Örneği, Osmangazi Üniversitesi İİBFDergisi, 7(2), 145-172.
• Batı, U. (2016, Mart 26). Tüketici Deneyiminin Bir Parçası Olmak: Tüketicinin Kalbine, Ruhuna Dokunan Bir Marka!
• Beyazkaya T. ve Cömert M. (2015) Öğrencilerin Yiyecek İçecek İşletmesini Tercih Sebeplerinin Belirlenmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 72-79.
• Childers, T.L., Carr, C.L., Peck, J. & Carson, S. (2001), Hedonic and Utilitarian Motivations for Online Retail Shopping Behavior, Journal of Retailing, 77(4), 511-535. Dalgın, T. ve Karadağ, L. (2013), Restoran İşletmeleri Web Sitelerinin İçerik Analizi: Marmaris Bodrum Örneği, Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13(2), 133-150.
• Davras Ö. (2017) Genel Turizm Kavramlar ve Farklı Boyutları ile Değerlendirme, İçerisinde, Endüstriyel Boyutu ile Turizm, Editör: Demir M., Detay Yayıncılık, Ankara
• Dirsehan, T. (2011). Teknolojinin inavasyon amacıyla müşteri deneyim yönetiminde kullanımı. XI. Üretim Araştırmaları Sempozyumu (s. 207-214). İstanbul: İstanbul Ticaret Üniversitesi.
• Dixon, Michael, Kimes, E. Sheryl ve Verma, Rohit (2009). Customer Preferences For Restaurant Technology İnnovations, Cornel Hospitality Report, S. 9, C. 7, s. 4-16.
• Echtler, F., & Wimmer, R. (2013). The Interactive dining table. Human Factors in Computing Systems Conference . Paris: ACM
• Eryılmaz, B., & Zengin, B. (2014) Sosyal Medyada Konaklama İşletmelerine Yönelik Tüketici Yaklaşımları Üzerine Bir Araştırma, İşletme Bilim Dergisi, Cilt:2 Sayı:1
• Frisbie, R. (2016). The Latest Culinary Craze: Edible Books in Spain.
• García-Segoviaa, P., Garridob, M. D., Vercetc, A., Arboleyad, J. C., S.Fiszmane, Martínez-Monzoa, J., Ruiz, J. (2014). Molecular gastronomy in spain. Journal of Culinary Science & Technology, 4(12), 279-293.
• Güler M. E. (2017) Turizm İşletmeciliği Endüstriyel ve Yönetsel Boyutlar, İçinde: Turizm İşletmelerinde Bilgi Teknolojileri, Editör: Akbaba A., Öter Z., Güler M.E., Altıntaş, Detay Yayıncılık, Ankara.
• Güzel, F. Ö., & Papatya, N. (2012). Duygusal arayışların pazarlamayla dansı: Deneyim pazarlaması kavramsal bir analiz. İşletme Araştırmaları Dergisi, 4(4), 109-125.
• Henry, A.E. & Story, M. (2009), Food and Beverage Brands That Market to Children and Adolescents on the Internet: A Content Analysis of Branded Web Sites, Journal of Nutrition Education and Behavior 41(5), 353-359.
• Horng, J.& Tsai, C. T. (2010), Government Websites for Promoting East Asian Culinary Tourism: A Cross-National Analysis, Tourism Management, 31(1), 74-85.
• İbiş S. ve Engin Y. (2016) Öğrencilerin Yiyecek Ve İçecek İşletmesi Seçiminde Sosyal Medyanın Rolünün Belirlenmesi, Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi Cilt.8 Sayı.17. (s. 322-336)
• Kara, K. (2006) Gençlerin Satın Alma Davranışı Üzerinde Marka Bağlılığının Etkisi Ve Örnek Olay İncelemesi, Yüksek Lisans Tezi, Maltepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Kara, M., & Çiçek, B. (2015). Deneyimsel pazarlama ve satın alma karar sürecine etkisi: Termal turizm sektöründe bir uygulama. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6(13), 177-200.
• Karadayı, E.T., & Alan, A.K. (2014). Deneyimsel pazarlama: Pazarlamadaki artan önemi. İşletme Araştırmaları Dergisi, 6(1), 203-217.
• Kaşlı M. (2006) Konaklama İşletmelerinde Bilgi Teknolojilerinin Pazarlama Aracı Olarak Kullanımı: Balıkesir’de Bir Araştırma, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi
• Kayıkçı M. Y. ve Bozkurt A. K. (2018) Dijital Çağda Z ve Alpha Kuşağı, Yapay Zekâ Uygulamaları ve Turizme Yansımalar, Sosyal Bilimler Metinleri
• Luque, A., Peralta, M. E., Heras, A., & Cordoba, A. (2017). State Of The Industry 4.0 In The Andalusian Food Sector. Manufacturing Engineering Society International Conference
• Miranda, F.J., Rubio, S. & Chamorro, A. (2015), The Web as a Marketing Tool in the Spanish Food Service Industry: Evaluating The Websites of Spain’s Top Restaurants, Journal of Foodservice Business Research, 18, 146-162.
• Murphy, J., Forrest, E. J. & Wotring, C. E. (1996), Restaurant Marketing on The Worldwide Web, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 37(1), 61-71.
• Özdemir Ö. ve Baz F.Ç. (2018) Yiyecek İçecek İşletmelerinin Kurulmasında Sosyal Medyanın Girişimcilik Kültürüne Etkisi, 3. ULUSLARARASI EL RUHA SOSYAL BİLİMLER KONGRESİ
• Özdipçiner N.S. ve Ceylan S. (2017) Restoran İşletmeleri İnternet Siteleri İçerik Analizi: Denizli İli Araştırması, Yalova Sosyal Bilimler Dergisi, Yıl:8, Sayı:14
• Pamukçu H. ve Arpacı Ö.(2016), Helal Konseptli Otel İşletmelerinin Web Sitelerinin Analizi, Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, Sayı: 1 – Sayfa: 147‐160
• Piqueras-Fiszman, B., Varela, P., & Fiszman, S. (2013). How Does the Science of Physical and Sensory Properties Contribute to Gastronomy and Culinary Art? Journal of Culinary Science & Technology, 11(1), 96-109.
• Reinders, M.J., Dabholkar, P.A. ve Frambach, R.T. (2008). Consequences of Forcing Consumers to Use Technology-based Self-service, Journal of Service Research, S. 11, C. 2 s. 107-123
• Roney S.A. (2018) Turizm Bir Sistemin Analizi, Detay Yayıncılık, Ankara
• Ruiz-Molina, M.-E., Gil-Saura, I. & Berenguer-Contrí, G. (2014) Information and Communication Technology as a Differentiation Tool in Restaurants, Journal of Foodservice Business Research, 17, 410-428.
• Schmitt, B. (1999). Experiential Marketing. Journal of Marketing Management, 15(1), 53-67.
• Sen K. ve Kaushik T.(2016) Recent Innovative Measures across different functions in the Indian Hospitality Industry: A Case of Accor Hotels, Worldwide Hospitality and Tourism Themes S.8 C.4
• Soylu A.(2018) Endüstri 4.0 ve Girişimcilikte Yeni Yaklaşımlar, Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
• Sönmez, B. (2012). Türk Turizminin Dünya Turizmindeki Yeri Türkiye Ekonomisine Etkileri. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi İktisat Anabilim Dalı iktisat Bilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Denizli.
• Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2013). Technology at the dining table. Flavour(2), 2-13.
• Stockdale, R. & Borovicka, M. (2007), Developing A Model for Supporting Quality in Restaurant Websites: A Pilot Study. Journal of Foodservice Business Research, 10(1), 51-76.
• Tekin Z. (2019) Otel İşletmelerindeki Web/Bulut Tabanlı Teknolojilere Dayalı Yönetim Sistemleri ve İşletme Başarısı İlişkisi, Uluslararası Yönetim ve Sosyal Araştırmalar Dergisi ISSN:2148-1415.
• Trackvia (2013) Dinner in the Cloud: How Cloud Based Applications are Changing the Restaurant Experiences
• Türker A. ve Türker G.Ö. (2017) Pazarlama İletişim Kanalı Olarak Sosyal Medyanın Turist Rehberleri Tarafından Kullanımı, Sosyal Bilimler Dergisi, Yıl: 4, Sayı: 14, s. 94-106 Usta Ö. (2016) Turizm Genel ve Yapısal Yaklaşım, Detay Yayıncılık, Ankara
• Vázquez, F. (2012, Ocak 12). Interview with Chef Firo Vázquez. (OliveOilTimes, Röportaj Yapan)
• Wang, G.A. & DiPietro, R. B. (2010), Towards A Functional Model of Website Evaluation: A Case Study of Casual Dining Restaurants, Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 2(1), 68-85.
• Wang, L.C., Baker, J., Wagner, J.A. & Wakefield, K. (2007), Can a Retail Web Site Be Social?, Journal of Marketing, 71(3), 143-157.
• Yılmazer M.S., Kendirci P. ve Yatkın Ö (2017) Yiyecek İçecek İşletmeciliği, İçinde: Turizm İşletmelerinde Bilgi Teknolojileri, Editör: Akbaba A., Öter Z., Güler M.E., Altıntaş V., Detay Yayıncılık, Ankara.
• Yülek M. (2018) Kalkınma Planı ve Türkiye'nin Robotları