The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises

Gülseli Evliyaoğlu; Emrah Keskin; Ayşe Nevin Sert

doi:10.31822/jomat.2025-10-2-241

TR EN

Turizm işletmelerinde gıda israfının önlenmesinde turuncu bayrak uygulamasının rolü

Abstract

Gıda israfı, derin çevresel ve ekonomik sonuçlara yol açan önemli bir küresel sorun olmaya devam etmektedir. Bu çalışma, otel işletmelerindeki gıda atığı seviyelerini araştırmakta ve Gıda Dostu Turuncu Bayrak girişiminin sürdürülebilir uygulamaları teşvik etmedeki etkisini değerlendirmektedir. Nitel bir araştırma yaklaşımının kullanıldığı çalışmada, Türkiye'nin Ege Bölgesi'nde yer alan otellerden, farklı otel büyüklüklerini ve operasyonel ölçekleri temsil edecek şekilde seçilen 20 baş aşçı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Veriler, gıda atığı yönetimiyle ilgili yaygın kalıpları ve zorlukları belirlemek için tematik analiz kullanılarak analiz edilmiştir. Bulgular, otel personeli arasında Turuncu Bayrak girişimi konusunda yüksek düzeyde bir farkındalık olduğunu ve birçok işletmenin bu girişimin ilkelerini benimseme niyetinde olduğunu ortaya koymaktadır. Ancak çalışma, aşırı misafir gıda tüketimi, yetersiz porsiyon kontrolü ve tedarik zincirindeki gıda israfını artıran verimsizlikler gibi temel engelleri tanımlamaktadır. Ayrıca, personel eğitimindeki eksiklikler ve tutarsız atık izleme uygulamaları da iyileştirilmesi gereken alanlar olarak vurgulanmıştır. Çalışma, gelişmiş personel eğitimi, iyileştirilmiş porsiyon yönetimi stratejileri ve aktif misafir katılımı gibi yapılandırılmış müdahalelerin turizm sektöründe gıda israfını azaltmak için gerekli olduğu sonucuna varmaktadır. Ayrıca, otel operasyonlarında hem çevrenin korunmasına hem de ekonomik verimliliğe katkıda bulunan sürdürülebilir uygulamaların teşvik edilmesinde Gıda Dostu Turuncu Bayrak gibi girişimlerin öneminin altını çizmektedir.

Keywords

Gıda Atıkları, Sürdürülebilirlik, Gıda Güvenliği, Otel İşletmeleri, Gıda Dostu Turuncu Bayrak

The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises

Abstract

Food waste remains a significant global challenge, leading to profound environmental and economic consequences. This study explores food waste levels in hotel establishments and evaluates the impact of the Food Friendly Orange Flag initiative in promoting sustainable practices. Employing a qualitative research approach, the study conducted semi-structured interviews with 20 head chefs from hotels located in the Aegean region of Türkiye, selected to represent a range of hotel sizes and operational scales. The data were analyzed using thematic analysis to identify prevalent patterns and challenges related to food waste management. The findings reveal a high level of awareness among hotel staff regarding the Orange Flag initiative, with many establishments expressing intentions to adopt its guidelines. However, the study identifies key obstacles, including excessive guest food consumption, insufficient portion control, and inefficiencies within the supply chain that exacerbate food waste. Furthermore, gaps in staff training and inconsistent waste monitoring practices were highlighted as areas requiring improvement. The study concludes that structured interventions such as enhanced staff education, improved portion management strategies, and active guest engagement—are essential for reducing food waste in the tourism sector. It also underscores the importance of initiatives like the Food Friendly Orange Flag in fostering sustainable practices, which contribute to both environmental conservation and economic efficiency in hotel operations.

Keywords

Food Waste, Sustainability, Food Security, Hotel Businesses, Food Friendly Orange Flag

References

Abrahamse, W., Steg, L., Vlek, C., & Rothengatter, T. (2007). The effect of tailored information, goal setting, and tailored feedback on household energy use, energy-related behaviors, and behavioral antecedents. Journal of environmental psychology, 27(4), 265-276. https://doi.org/10.1016/j.jenvp.2007.08.002
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., & Yıldırım, E. (2010). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Antonschmidt, H., & Lund-Durlacher, D. (2021). Stimulating food waste reduction behaviour among hotel guests through context manipulation. Journal of Cleaner Production, 329, 129709. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.129709
Barımen, A., & Şişman, M. Y. (2022). Macroeconomic Indicators And Sustainable Food Security in Turkey, İksad Yayınevi.
Berkowitz, S., Marquart, L., Mykerezi, E., Degeneffe, D., & Reicks, M. (2016). Reduced-portion entrées in a worksite and restaurant setting: impact on food consumption and waste. Public health nutrition, 19(16), 3048-3054. https://doi.org/10.1017/S1368980016001348
Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2015). Food waste in the Swiss food service industry Magnitude and potential for reduction. Waste management, 35, 218-226. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09.015
Bhattacharya, A., Nand, A., & Prajogo, D. (2021). Taxonomy of antecedents of food waste–a literature review. Journal of Cleaner Production, 291, 125910. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.125910
Boston Consulting Group. (2018). Tackling the 1.6-billion-ton food loss and waste crisis. Retrieved from https://www.bcg.com/publications/2018/tackling-1.6-billion-ton-food-loss-and-waste-crisis
Bulut, Z. A., Tekinbaş-Özkaya, F., Karabulut, A. N., & Atağan, G. (2019). Gıda ürünlerinin sürdürülebilir tüketimi bağlamında tüketici tipolojisi geliştirme çalışması. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 28(3), 73-90. https://dergipark.org.tr/en/pub/cusosbil/issue/48592/645035
Büyükşalvarcı, A., Yetiş, Z., & Taştan, D. (2021). Turuncu Bayrak Uygulamasının Otel İşletmelerinde Uygulanabilirliği: Konya Örneği. In A. Kaya, M. Yılmaz, & S. Yetimoğlu, Gastronomide Alternatif Yaklaşımlar (pp. 220-255). Konya: Neü Yayınları.

Casonato, C., Garcia-Herrero, L., Caldeira, C., & Sala, S. (2023). What a waste! Evidence of consumer food waste prevention and its effectiveness. Sustainable Production and Consumption, 41, 305-319. https://doi.org/10.1016/j.spc.2023.08.002
Ceyhun-Sezgin, A., & Ateş, A. (2020). Otel İşletmelerinde Gıda İsraf Boyutunu Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(4), 3489-3507. https://jotags.net/index.php/jotags/article/view/938
Chang, Y. Y. C., Lin, J. H., & Hsiao, C. H. (2022). Examining effective means to reduce food waste behaviour in buffet restaurants. International Journal of Gastronomy and Food Science, 29, 100554. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100554
Chen, C., Chaudhary, A., & Mathys, A. (2020). Nutritional and environmental losses embedded in global food waste. Resources, Conservation and Recycling, 160, 104912. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2020.104912
Çavuş, O. (2021). Gıda israfının önlenmesinde teknolojinin gücü: dijital uygulamalar. Journal of New Tourism Trends, 2(1), 83-96. https://dergipark.org.tr/en/pub/joinntt/issue/64404/978661
Çetinoğlu, D., & Ünlüönen, K. (2020). Otel işletmelerinde gıda israfını önlemeye yönelik turuncu bayrak uygulaması üzerine bir araştırma. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 3(5), 318-335. https://sobibder.org/index.php/sobibder/article/view/92
Daysal, H., & Demirbaş, N. (2020). Hanehalkı gıda israfının nedenleri ve azaltılması için öneriler: İzmir ili örneği. Balkan ve Yakın Doğu Sosyal Bilimler Dergisi, 6(03), 40-47. https://www.researchgate.net/publication/342917863_Hanehalki_Gida_Israfinin_Nedenleri_ve_Azaltilmasi_Icin_Oneriler_Izmir_Ili_Ornegi_Title_Causes_of_Household_Food_Waste_and_Suggestions_for_Reduction_A_Case_Study_from_Izmir
Dhir, A., Talwar, S., Kaur, P., & Malibari, A. (2020). Food waste in hospitality and food services: A systematic literature review and framework development approach. Journal of Cleaner Production, 270, 122861. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.122861
Doğdu, G., Pekdemir, T., Lakestani, S., Karabörk, Ş., & Çavuş, O. (2024). Hidden realities: Food waste from servings in mini size packaging. Waste Management, 173, 141-151. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2023.11.014
Dolnicar, S., Juvan, E., & Grün, B. (2020). Reducing the plate waste of families at hotel buffets–A quasi-experimental field study. Tourism Management, 80, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2020.104103
Freedman, M. R., & Brochado, C. (2010). Reducing portion size reduces food intake and plate waste. Obesity, 18(9), 1864-1866. https://doi.org/10.1038/oby.2009.480
Gönültaş, H., Kızılaslan, H., & Kızılaslan, N. (2020). Gıda israfının davranışsal belirleyicileri; Tokat ili örneği. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 9(3), 14-24. https://dergipark.org.tr/en/pub/gbad/issue/58584/737837
İklim Dostu Derneği. (2024). İklim Dostu Derneği. Retrieved from İklim Dostu Derneği: https://israf.net/
Juvan, E., Grün, B., & Dolnicar, S. (2018). Biting off more than they can chew: Food waste at hotel breakfast buffets. Journal of Travel Research, 57(2), 232-242. https://doi.org/10.1177/0047287516688321
Kallbekken, S., & Sælen, H. (2013). ‘Nudging’hotel guests to reduce food waste as a win–win environmental measure. Economics letters, 119(3), 325-327. https://doi.org/10.1016/j.econlet.2013.03.019
Karakan, H. İ., & Çolak, O. (2021). Serpme kahvaltıdaki gida israfı üzerine bir araştırma. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (45), 329-352. https://doi.org/10.30794/pausbed.800790
Kıymaz, T., & Şahinöz, A. (2010). Dünya ve Türkiye - Gıda Güvencesi Durumu. Ekonomik Yaklaşım, 21(76), 1-30. https://doi.org/10.5455/ey.20045
Kurt, Y., Nazik, M. H., & Işın, A. (2020). Otel işletmelerinde gıda israfına yönelik davranışların işletme karlılığına etkisi: Eskişehir örneği. İşletme Araştırmaları Dergisi, 12(4), 4365-4379. https://www.ceeol.com/search/article-detail?id=969552
Maçin, K. E., Özçelik, K., Güven, H., & Arıkan, O. A. (2024). Waste characterization and recycling potential in a university campus: ITU Ayazağa Campus zero waste management practices. Journal of Material Cycles and Waste Management, 26(2), 1193-1209. https://doi.org/10.1007/s10163-024-01894-x
Martin-Rios, C., Demen-Meier, C., Gössling, S., & Cornuz, C. (2018). Food waste management innovations in the foodservice industry. Waste management, 79, 196-206. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2018.07.033
Mutlu, A. S., & Sandıkçı, M. (2019). Farklı Pişirme Yöntemlerine Göre Tabak Artığı Oluşumu: Afyon Kocatepe Üniversitesi Merkez Yemekhane Örneği. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 85(85), 520-538. https://doi.org/10.16992/ASOS.14585
Niyaz, Ö. C., & İnan, İ. H. (2016). Türkiye'de Gıda Güvencesinin Mevcut Durumunun Değerlendirilmesi. Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 13(2), 1-7. https://doi.org/10.25308/aduziraat.293375
Özçiçek-Dölekoğlu, C., & Var, I. (2016). Tabakta kalan yemekler: üniversite yemekhanesinden örnek. XII. Tarım Ekonomi Kongresi Bilgisi Kitabı, 2067-2074. https://www.researchgate.net/publication/308413957
Papargyropoulou, E., Wright, N., Lozano, R., Steinberger, J., Padfield, R., & Ujang, Z. (2016). Conceptual framework for the study of food waste generation and prevention in the hospitality sector. Waste management, 49, 326-336. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.01.017
Reynolds, C., Goucher, L., Quested, T., & Bromley, S., Gillick, S., Wells, V. K., Evans, D., Koh, L., Kanyama, A. C., Katzeff, C., Svenfelt, A. & Jackson, P. (2019). Consumption-stage food waste reduction interventions–What works and how to design better interventions. Food Policy, 83, 7-27. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2019.01.009
Salihoglu, G., Salihoglu, N. K., Ucaroglu, S., & Banar, M. (2018). Food loss and waste management in Turkey. Bioresource technology, 248, 88-99. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2017.06.083
Tatàno, F., Caramiello, C., Paolini, T., & Tripolone, L. (2017). Generation and collection of restaurant waste: Characterization and evaluation at a case study in Italy. Waste Management, 61, 423-442. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2017.01.020
Tekiner, İ. H., Mercan, N. N., Kahraman, A., & Özel, M. (2021). Dünya ve Türkiye’de gıda israfı ve kaybına genel bir bakış. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 3(2), 123-128. https://doi.org/10.47769/izufbed.884219
Turuncu Bayrak. (2024). Turuncu Bayrak. Retrieved from Turuncu Bayrak: https://turuncubayrak.org/
Yakamercan, E., Özdemir, M. G., & Senapathy, M. (2024). Solid Waste Management Practices in Türkiye To Achieve The UN Sustainable Development Goals Of Waste To Energy. In Advances in Energy From Waste, Woodhead Publishing, 575-601. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-13847-8.00018-X

Details

Primary Language

English

Subjects

Tourism (Other)

Journal Section

Research Article

Authors

Gülseli Evliyaoğlu ^*
0000-0002-9705-1263
Türkiye

Emrah Keskin
0000-0001-6565-4265
Türkiye

Ayşe Nevin Sert
0000-0003-0751-9377
Türkiye

Early Pub Date

April 6, 2025

Publication Date

July 31, 2025

Submission Date

September 10, 2024

Acceptance Date

April 4, 2025

Published in Issue

Year 2025 Volume: 10 Number: 2

DOI

https://doi.org/10.31822/jomat.2025-10-2-241

IZ

https://izlik.org/JA99BX57SK

APA

Evliyaoğlu, G., Keskin, E., & Sert, A. N. (2025). The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 10(2), 241-249. https://doi.org/10.31822/jomat.2025-10-2-241

AMA

1.Evliyaoğlu G, Keskin E, Sert AN. The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises. Jomat. 2025;10(2):241-249. doi:10.31822/jomat.2025-10-2-241

Chicago

Evliyaoğlu, Gülseli, Emrah Keskin, and Ayşe Nevin Sert. 2025. “The Role of Orange Flag Application in Preventing Food Waste in Tourism Enterprises”. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism 10 (2): 241-49. https://doi.org/10.31822/jomat.2025-10-2-241.

EndNote

Evliyaoğlu G, Keskin E, Sert AN (August 1, 2025) The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism 10 2 241–249.

IEEE

[1]G. Evliyaoğlu, E. Keskin, and A. N. Sert, “The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises”, Jomat, vol. 10, no. 2, pp. 241–249, Aug. 2025, doi: 10.31822/jomat.2025-10-2-241.

ISNAD

Evliyaoğlu, Gülseli - Keskin, Emrah - Sert, Ayşe Nevin. “The Role of Orange Flag Application in Preventing Food Waste in Tourism Enterprises”. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism 10/2 (August 1, 2025): 241-249. https://doi.org/10.31822/jomat.2025-10-2-241.

JAMA

1.Evliyaoğlu G, Keskin E, Sert AN. The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises. Jomat. 2025;10:241–249.

MLA

Evliyaoğlu, Gülseli, et al. “The Role of Orange Flag Application in Preventing Food Waste in Tourism Enterprises”. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, vol. 10, no. 2, Aug. 2025, pp. 241-9, doi:10.31822/jomat.2025-10-2-241.

Vancouver

1.Gülseli Evliyaoğlu, Emrah Keskin, Ayşe Nevin Sert. The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises. Jomat. 2025 Aug. 1;10(2):241-9. doi:10.31822/jomat.2025-10-2-241

All the contents of this journal are licensed under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 License * and available as full open access.

* JOMAT implemented a phased transition in its licensing policy between 2022 and 2023. Articles published prior to this transition were licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives (CC BY-NC-ND) license. As of 2024, all newly published articles are licensed under the Creative Commons Attribution (CC BY 4.0) license.

Turizm işletmelerinde gıda israfının önlenmesinde turuncu bayrak uygulamasının rolü

Abstract

Keywords

The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises

Abstract

Keywords

References

Details

Primary Language

Subjects

Journal Section

Authors

Early Pub Date

Publication Date

Submission Date

Acceptance Date

Published in Issue

DOI

IZ

Cite