UV–VIS SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF CAPSAICIN IN RED PEPPER

Öz

Peppers are the fruits of plants belonging to the genus Capsicum within the family Solanaceae. Although more than 30 species of the genus Capsicum have been reported in the literature, only five species are commonly cultivated and widely consumed. These species are Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pendulum, and Capsicum pubescens. Among these, Capsicum frutescens is known for its high pungency, whereas Capsicum annuum, which has moderate to low pungency, is the most frequently consumed species. Similar to global trends, Capsicum annuum is also the most widely cultivated Capsicum species in Türkiye. In this study, the pharmacological effects of capsaicin, the main active compound responsible for the pungent sensation of peppers, were examined. These effects include analgesic, anti-inflammatory, antioxidant, anticancer, and antibacterial activities. In addition, capsaicin has been reported to have carminative properties, stimulate the central nervous system, enhance metabolic activity, increase body temperature, facilitate digestion, support energy production, and contribute to the protection of the digestive system. Based on these effects, commercially available capsaicin-containing products, creams, topical plasters, tablet formulations were evaluated. Furthermore, the capsaicin content of commercially available crushed red pepper was compared with that of homemade crushed red pepper produced in the Viranşehir district of Şanlıurfa province in the Southeastern Anatolia of Türkiye. The capsaicin content was determined using UV–VIS spectrophotometry.

Anahtar Kelimeler

• Capsicumannuum
• Capsicum
• UV-VISspectrophotometry

KIRMIZI BİBERDE KAPSAİSİNİN UV–VİS SPEKTROFOTOMETRİK YÖNTEMLE TAYİNİ

Öz

Biber, Solanaceae familyasının Kapsikum cinsine ait bitkilerin meyveleridir. Literatür verilerinde Kapsikum cinsine ait 30’u aşkın tür olduğu bildirilmekle birlikte, bu türlerden kültür bitkisi olarak yetiştirilen ve sıklıkla tüketilen 5 tür biber bilinmektedir. Bunlar; Capsicumannuum, Capsicumfrutescens, Capsicumchinense, Capsicumpendulum ve Capsicumpubencens olarak bildirilmiştir. Bu türler içerisinden yüksek yakıcılıkta olan Capsicumfrutescens olup, orta ve düşük yakıcılıkta olan ve en çok tüketilen tür ise Capsicumannuum olarak bilinmektedir. Dünya genelinde olduğu gibi ülkemizde de en çok yetiştirilen Kapsikum türü Capsicumannuum‘dur. Yapılan bu araştırmada biberin acılık hissiyatını oluşturan ana aktifi; “Kapsaisinin” farmakolojik etkileri incelenmiştir. Bu etkiler, analjezik, anti-inflamatuar antioksidan, anti-kanser ve antibakteriyal etki olmakla birlikte; gaz giderici özelliği, santral sinir sistemi uyaranı, metabolizmada veri akışını hızlandırıcı, vücut ısısını artırıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı, metabolizmayı hızlandırarak enerji üretimini ve sindirim sistemini koruyucu yönlerine de yer verilmiştir. Bu farmakolojik etkiler göz önünde tutularak kapsaisin bulunduran piyasadaki formlarına bakılmış olup; krem, yakı formu ve tablet formu incelenmiştir. Piyasada satılmakta olan pul biber içindeki kapsaisinin miktarıyla Güneydoğu Anadolu bölgesi, Urfa şehrinin Viranşehir ilçesinde ev yapımı pul biberinin kapsaisin miktarını belirlemek için UV-VIS ile kapsaisinmiktarı hesaplanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Capsicumannuum
• Kapsaisin
• UV-VISspektrofotometri

Kaynakça

1. [1] Arabacı, Ç. (2015). Kapsaisinin Biberde Çimlenme, Çıkış ve Bitki Gelişimine Etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, s:5-68, Tekirdağ.
2. [2] Szallasi, A., Blumberg, P.M. (1999). Vanilloid (Capsaicin) receptors and mechanisms, Pharmacological Reviews,; 51(2):159–212. PMID:10353985.
3. [3] Çiçek, H., Yılmaz, N., Ceylan, N.Ö., Çelik, A., ve ark. (2005). Kapsaisinin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri, Gaziantep Üniversitesi Tıp Fakültesi, Biyokimya Anabilim Dalı, s:2-11, Gaziantep.
4. [4] Bilir, E.K. (2020). Ülkemizde Adana Yöresinde Toplanan Kırmızı Biberlerde Biber ve Çekirdeğindeki Kapsaisinin Miktarının Tespit Edilmesi ve Kolon Kanser Hücreleri Üzerine Sitotoksik Etkilerinin Araştırılması, Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Farmakoloji ve Toksikoloji Anabilim Dalı, s:1-82, Ankara.
5. [5] Capsiderm. TİTCK, 4 Nisan 2024 tarihinde https://titck. gov.tr/storage/Archive/2020/kubKtAttachments/TTCKCAPC IDERMKREMDARUYGUNKT_5ff916e4-02ae-4ff8-847b- 6acbfbc9fd3c.pdf adresine erişilmiştir.
6. [6] Kapsikumlu Liniment. Şanlı İlaç, 16 Nisan 2024 tarihinde https://sanliilac.com.tr/urun/kapsikumlu-liniment/ adresine erişilmiştir.
7. [7] İnsektisitlere Karşı Öldürücü Sprey. Chrysamed, 2 Şubat 2024 tarihinde https://chrysamedonline.com/insektisit-max- 500-ml-bocek-ilaci-tahtakurusu-karinca-akrep-kene-orumcekhamambocegi- karasinek/ adresine erişilmiştir.
8. [8] Çay, İ.Ç. (2019). “Kahvelerdeki kafein miktarının hazırlama yöntemine göre değişiminin kromatografik olarak incelenmesi”, Eskişehir.

9. [9] László, S., Bátai, I., Berkó, S., Csányi, E., ve ark. (2022). Development of Capsaicin-Containing Analgesic Silicone- Based Transdermal Patches, Pharmaceuticals, Basel, 15, 1279.
10. [10] Michael, S., Waite, A.J. (2008). “A Modular HPLC System for Routine Analysis of Capsaicin from Hot Sauces”, Waters Corporation, U.S.A.
11. [11] Skoog, D.A., Holler, F.J., Crouch, S.R. (2013). “Enstrümental Analiz İlkeleri”, Bilim Kitap Kırtasiye Ltd. Şti., Ankara.
12. [12] USP 32.
13. [13] Christopher, A., Dennis, J., Garold, S., Alim, A. (2001). “Determination of capsaicin, dihydrocapsaicin, and nonivamide in self-defense weapons by liquid chromatography–mass spectrometry and liquid chromatography–tandem mass spectrometry”, Journal of Chromatography A, U.S.A., 912