YABANCI TURİSTLERİN TÜRK MUTFAĞINDAKİ ET YEMEKLERİNE İLİŞKİN GÖRÜŞLERİ

Yıl 2016, Sayı: 6, 164 - 177, 01.12.2016

Esra Mankan A Özfer Özçelik

Öz

Bu araştırma; tatilini geçirmek üzere Ege Bölgesine İzmir, Muğla, Aydın gelen ve konaklayan yabancı turistlerin Türk mutfağındaki et yemeklerine ilişkin görüşlerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Ege Bölgesinin çeşitli turistik tesislerine tatillerini geçirmek üzere gelen turistler arasından seçilen 3, 4, 5 yıldızlı otellerde konaklayan, en az üç geceleme yapmış olan, 18 yaş ve üzeri 510 kadın:300, erkek:210 yabancı turist araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Yabancı turistlerce et yemekleri içinde tüketilme oranı en yüksek olanlar; aynı oranla %57.1 İskender kebap ve Adana kebap, %56.9 oranı ile döner kebap, %56.3 oranı ile ızgara köftedir. Tüketilip beğenilmeyen et yemeklerinde ise ilk sırayı ciğer sarma %53.4 almış; kaburga dolması %51.4 , kelle paça %50.7 kuzu kapama %45.0 , kağıt kebabı %44.9 , kokoreç %44.7 onu izlemiştir. En çok beğenilen et yemeği İskender kebap olup %94.5 , ikinci sırada Adana kebap %92.4 , üçüncü sırada döner kebap %90.0 yer almıştır. Yabancı turistlerin bilinen et yemeklerinin dışında et yemeklerinin tanımaması, bilmemesi ve tüketmemesi üzücü olup Türk mutfağının tanıtımına ilişkin kapsamlı tanıtım çalışmaları yapılmalıdır.

Anahtar Kelimeler

Yabancı turist, Et yemekleri, Türk mutfağı, görüş

FOREİGN TOURIST’ OPINIONS ABOUT TURKISH MEAT CUISINE

Öz

This study was carried out to determine the opinions of foreign tourists who arrive and stay in Aegean Region Izmir, Mugla, Aydin for holiday about Turkish cuisine and foods. The study sample included a total of 510 foreign tourists female:300 and male:210 selected among tourists who arrive in different touristic facilities in Aegean Region to spend their holidays, stay in 3-, 4- and 5-star hotels and at least stay for three days and are 18 and over years old. Those who have the highest rate of consumption in meat dishes by foreign tourists; Iskender kebab and Adana kebab with the same ratio 57.1% , döner kebab with 56.9% and grilled köfte with 56.3%. In the meat dishes that were consumed and disliked, the first order was liver wrapping 53.4% ; 51.4% , head covering 50.7% , lamb closing 45.0% , paper kebab 44.9% and kokorec 44.7% . The most popular meat dish was Iskender kebab 94.5% , the second was Adana kebab 92.4% and the third was döner kebab 90.0% . Apart from the known meat dishes of foreign tourists, it is sad not to know, to know and consume meat dishes, and to carry out comprehensive publicity studies about the introduction of Turkish cuisine.

Anahtar Kelimeler

Foreign tourist, Meat cousine Turkish cousine, opinion

Kaynakça

• Albayrak, A. 2013. “Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Sap- tanması Üzerine Bir Çalışma”, Journal of Yasar University, 3 (8): 5049-5063.
• Akat, Ö. 1998. Pazarlama Ağırlıklı Turizm İşletmeciliği, Motif Matbaası, Bursa.
• Akman, M. 1998. Yabancı turistlerin Türk mutfağından beklentileri, yararlanma durumları ve Türk mutfağının turizme katkısı üzerine bir araştırma. Doktora tezi (basılmamış), An- kara Üniversitesi, 145s., Ankara
• Akman, M. ve Hasipek, S. 1999. Yabancı turistlerin Türk mutfağı ile ilgili tutum ve davranışları. Beslenme ve Diyet Dergisi, 28(2:, 47-53.
• Akman, M. ve Önay, D. 2007.Yabancı turistlerin Türk mutfağına ait et yemekleri hakkındaki düşünceleri üzerine bir araştırma, 24-26 Ekim, II.Uluslararası Gıda ve Beslenme Kong- resi (Poster Bildiri), İstanbul.
• Arslan, E., Erdoğan, S., Konuksal, G., Kubilay, E. ve Kurt, D., 2002. Ülkemize gelmiş olan turist- lerin Türk mutfağı hakkındaki düşünceleri ve önerileri üzerine bir araştırma. Turizmde Sağlık ve Beslenme; Sorunlar ve Çözümler Sempozyum Bildiriler Kitabı, s.155-162, Alanya.
• Arslan, Ö. 2010. Yabancı turistlerin yiyecek içecek işletmeleri, personel ve Türk mutfağına iliş- kin görüşlerinin değerlendirilmesi, Alanya örneği. Yüksek lisans tezi (basılmamış). Gazi Üniversitesi, 91s., Ankara.
• Bucak, T. ve Aracı, Ü.E. 2013. Türkiye’de gastronomi turizm üzerine genel bir değerlendirme, Balıkesir Üniversitesi Journal of Social Sciences Institute, 16 (30): 203-216.
• Budak, N. ve Çiçek, B. 2002. Yabancı Turistlerin Ülkemizde Yemek Kültürüne İlgileri ve Yemek- ler İle Servis Ortamlarına Bakışları. Turizmde Sağlık ve Beslenme Sorunları ve Çözüm- ler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, s.133-139, Alanya.
• Denizer, D. 2008. Türk turizmin gelişmesinde Türk mutfağının önemi ve bugün için yapılması gerekenler. 2.Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler. Web site- si:http://www.tgyd.net/bildiri.htm. Erişim tarihi:4.5.2011.
• Ertaş, Y., Gezman-Karadağ, M. 2013. Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gü- müşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1): 117-136.
• Gökdemir, A. 2005. Mutfak hizmetleri yönetimi. 2. Baskı, Detay Yayıncılık, Ankara.
• Hacıoğlu, N., Girgin, K. G. ve Giritlioğlu, İ. 2009. Yiyecek-içecek işletmelerinin pazarlama faali- yetlerinde yöresel mutfakların kullanımı – Balıkesir örneği. 3. ulusal Gastronomi Sem- pozyumu Bildirileri. Web sitesi: http://www.tgyd.net/bildiri.htm, Erişim tari- hi:24.2.2011.
• İlkiz, O. ve Hikay, H. (1992). Türkiye’de Turizm Eğitiminde Sorunlar. Turizm Eğitimi Konfe- rans-Workshop, Ankara.
• Maviş, F. 2008. Endüstriyel yiyecek üretimi. Detay Yayınları:56, 2. Baskı, Sistem Ofset, 239s., Ankara.
• Özdemir, B. ve Kınay, F. 2004.Yabancı ziyaretçilerin Türk Mutfağına ilişkin görüşleri: Antal- ya’yı ziyaret eden Alman ve Rus turistler üzerine bir araştırma, Gazi Üniversitesi Tica- ret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2: 5-28.
• Özkaya, D.F., Cömert, M. ve Kızılkaya, Ö. 2009. Türk mutfağında geleneksel içeceğimiz bozanın dünü ve bugünü. 3. ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri. Web sitesi: http://www.tgyd.net/bildiri.htm, Erişim tarihi: 24.02.2011.
• Ryan, C.1995. Researching tourist satisfaction issues, concepts, problems, London: Routledge.
• Sonbay, G. 2004. Golf amacıyla Türkiye’yi ziyaret eden turistlerin yiyecek içecek ile ilgili tercih- leri. Yüksek lisans tezi (basılmamış), Gazi Üniversitesi, 125 s., Ankara.
• Şanlıer, N. Yabancı, N. ve Baykan, S., 2002. Yaşlı Bireylerin Tatil Yapma Alışkanlıkları ve Tatil- de Beslenmelerine İlişkin Karşılaştıkları Sorunların Araştırılması. Turizmde Sağlık ve Beslenme Sorunları ve Çözümler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 118-132, Alanya.
• Şanlıer, N. 2005. Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri GÜ, Gazi Eği- tim Fakültesi Dergisi, 25 (1): 213-227
• Şavkay, T. 1996. Mutfağımız büyük bir kültürel renkliliğe sahip. Türsab Dergisi, 71: 44-46.
• Zağralı,E. Akbaba,A. 2015. Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü.İzmir Yarımadasını Ziyaret Eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Ya- sar University, 10/40: 6633-6644.