ÜÇÜNCÜ DALGA KAHVE AKIMININ TÜKETİCİLERİN KAHVE TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Yıl 2021, Cilt: 7 Sayı: 27, 441 - 452, 25.06.2021

Açelya Telli Danışmaz

Öz

Günlük hayatımızın vazgeçilmezlerinden biri olan kahve, üçüncü dalga kahve akımının ortaya çıkması ile birlikte kahve tüketicilerini üçüncü dalga kahve evleri, butik kavurucular, birbirinden farklı deneyimler sunan demleme ekipmanları ve kahve çekirdekleri ile tanıştırmıştır. Bu doğrultuda çalışmanın amacı, üçüncü dalga kahve akımı ile birlikte tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıklarında yaşanan değişimleri incelemektir. Çalışmada öncelikle kahve akımlarına ve kahve tüketim alışkanlıkları ile ilgili kavramsal çerçeveye yer verilecek olup, daha sonra literatürde tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıkları ve üçüncü dalga kahve akımı ile kahve tüketim alışkanlıkları arasındaki ilişkiyi ele alan çalışmalar incelenecektir. Yapılan literatür taraması neticesinde, üçüncü dalga kahve akımının kahve tüketicileri ara-sında gün geçtikçe daha da hızlı yayıldığı ve özellikle covid-19 pandemi sürecinde kahve tüketicilerinin kafe ortamında içtikleri kahveleri evde yapmayı deneyimle-meyi tercih ettikleri söylenebilir.

Anahtar Kelimeler

Tüketim alışkanlıkları, kahve tüketimi, kahve akımları, üçüncü dalga kahve akımı.

THE EFFECT OF THIRD WAVE COFFEE STREAM ON CONSUMERS’ COFFEE CONSUMPTION HABITS

Öz

Coffee, one of the indispensables of our daily life, introduced coffee consumers to third-wave coffee houses, boutique roasters, brewing equipment offering different experiences and coffee beans with the emergence of the third wave coffee trend. In this direction, the aim of the study is to examine the changes in the coffee consumption habits of the consumers with the third-wave coffee flow. In the study, first of all, the conceptual framework of coffee flows and coffee consumption habits will be included, and then the studies in the literature that deal with the coffee consumption habits of consumers and the relationship between third-wave coffee flow and coffee consumption habits will be examined. As a result of the literature review, it can be said that the third wave coffee flow is spreading more rapidly among coffee consumers day by day, and especially during the Covid-19 pandemic process, coffee consumers prefer to experience the coffee they drink at home in the cafe environment.

Anahtar Kelimeler

Consumption habits, coffee consumption, coffee streams, third wave coffee stream.

Kaynakça

• Aguirre, J. (2016). Culture, Health, Gender and Coffee Drinking: A Costa Rican Perspective. British Food Journal. 118(2): 150-163.
• Akçi, Y., Yıldız, A., Kılınç, K. (2020). Tüketicilerin Buzdolabı Tercihini Etkileyen Faktörler: Adı-yaman Üzerine Bir Uygulama. Kesit Akademi Dergisi, 6(23): 149-168.
• Akkaya, Ö.Ö. (2019). Küreselleşme Sürecinde Sosyalleşme Aracı Olarak 3. Dalga Kahveciler ve Tasarım Kültürü, Yüksek Lisans Tezi, Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
• Allegra World Coffee Portal. (2019). https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/InsightAnalysis/2019/Explainer-What-is-the-5th-Wave-of-coffee (Erişim Tarihi: 22.04.2021).
• Allison, M. (2009). Who coined the term “Third Wave” for coffee?, Who coined the term “Third Wa-ve” for coffee? | The Seattle Times (Erişim Tarihi: 07.04.2021).
• Ardekani, S.R. and Rath, J. (2017). Coffee People in Tehran, Glasgow and Amsterdam. Journal of Consumer Culture, 20(1): 122-140.
• Arslan, F. (2019). Tüketicilerin Kahve Tüketim Alışkanlıkları ve Kahve Dükkânı Tercihleri: An-talya İlinde Bir Araştırma. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2): 224-234.
• Aşık, N.A. (2017). Değişen Kahve Tüketim Alışkanlıkları ve Türk Kahvesi Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4): 310-325.
• Ayöz, S. (2018). Coffee is the New Wine: An Ethnographic Study of Third Wave Coffee in Ankara. Yük-sek Lisans Tezi. Ortadoğu Teknik Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
• Bayındır, B. ve Önçel, S. (2019). Üniversite Öğrencilerinin Kahve Dükkanlarını Tercih Etme Nedenleri: Anadolu Üniversitesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3): 1806-1820.
• Borella, I., Mataix, C. and Carrasco-Gallego, R. (2015). Smallholder Farmers in the Specialty Coffee Industry: Opportunities, Constraints and the Businesses that are Making it Possible. IDS Bullettin, 46(3): 29-44.
• Dinçer, F., Gedik, S. ve Özdemir, G.S. (2016). New Approach in Gastronomy: Third Wave Coffee. Journal of International Social Research, 9(45): 811-814.
• Fischer, E.F. (2017). Quality and Inequality: Taste, Value, and Power in the Third Wave Coffee Market. MPIFG Discussion Paper, 17/4:1-27. Cologne, https://pure.mpg.de/rest/items/item_2408230_2/component/file_2408228/content (Erişim Tarihi: 10.04.2021).
• Geldişen, D. (2019). Yetişkin Z Kuşağı Tüketicilerinin Üçüncü Dalga Kahvecilerdeki Sembolik Tüketi-minin Değer Bazlı İncelenmesi: Eskişehir’de Bir Uygulama, Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
• Giddens, A. (2005). Sosyal Teorinin Temel Problemleri. İstanbul: Paradigma Yayıncılık.
• Girginol, C.R. (2017). Kahve- Topraktan Fincana. 4. Baskı, Ankara: A7 Kitap.
• Guimaraes, E., Leme, H., Rezende, D., Pereira, S. and Santos, A. (2018). The Brand New Brazilian Specialty Coffee Market. Journal of Food Products Marketing: 25(1): 49-71.
• Güler, O., Akyel, S., Nakilcioğlu, S., Çağlayan G.D. ve Kıcıman, A. (2020). 3. Dalga Kahvecilik Konseptinin Kendine Özgü Gastronomik Vaatleri: Kalite, Sosyal, Etkileşim ve Sürdürü-lebilirlik, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3): 2337-2352.
• Hamalainen, M. (2018). Better Coffee: The Interwining of Ethics and Quality in the Third-wave Coffee Subculture, Master Thesis, University of Helsinki Faculty of Social Sciences Department of Political and Economic Studies, Helsinki.
• Hattox, R.S. (1998). Kahve ve Kahvehaneler: Bir Toplumsal İçeceğin Yakındoğu’daki Kökenleri (çev. N. Elhüseyni), İstanbul: Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı Yayınları.
• Heise, U. (2001). Kahve ve Kahvehaneler (çev. M. Tüzel), Ankara: Dost Kitabevi.
• kimİnce, E. (2018). Türkiye’de Popüler Kültürle Değişen Kahve Kültürü, Yüksek Lisans Tezi, Üsküdar Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Karaman, N., Kılıç, A. ve Avcıkurt, C. (2019). Tüketicilerin Kahve Kafeleri Ziyaret Eğilimlerinin ve Değişen Kahve Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi: Geleneksel Türk Kahvesi Üzerine Bir Araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(3): 612-632.
• Karakaş, H. A. (2021). Covid-19 Pandemi Dönemi Kahve Tüketim Alışkanlıklarının Güdüsel Tercihlere Göre Değişiminin İncelenmesi: Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Bölümü Örneği, Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gaziantep.
• Karimi, M.Y. (2019). Analyzing the Factors affecting Coffee Consumption Behavior in Turkey, a Study on 3rd Generation Coffee Shop Consumers, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Aydın Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Kaya, G. ve Toker, S. (2019). Kahve Tüketim Alışkanlıklarının İncelenmesi: İstanbul Örneği, International Journal of Economics, Politics, Humanities and Social Sciences, 2(3): 146-164.
• Kefeli, E., Şahin, Ö. ve Yarmacı, N. (2020). Üçüncü Nesil Kahve İşletmelerinde Türk Kahvesinin Yeri: İstanbul Örneği, USOBED Uluslararası Batı Karadeniz Sosyal ve Beşerî Bilimler Dergisi, 4(2): 130-147.
• Kement, Ü. (2019). Üçüncü Nesil Kahve Sunan İşletmelerde Hizmet Kalitesi, Müşteri Tatmini ve Davranışsal Niyet İncelemesi: Algılanan Fiyatın Düzenleyicilik Rolü, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2): 1252-1270.
• Kenney, E. (2016). Identifying Differences in Coffee Consumers using Hedonics, Emotion, Coffee Invol-vement, and Self-Identity. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, The University of Georgia, Georgia.
• Kim, D. and Jang, S. (2017). Symbolic Consumption in Upscale Cafes: Examining Korean Gen Y Consumers’ Materialism, Conformity, Conspicuous, Tendencies and Funtional Qualities. Journal of Hospitality and Tourism Research, 41(2): 154-179.
• Klein, N. (2002). No Logo. (çev. Nalan Uysan). Ankara: Bilgi Yayınevi.
• Korkmaz, M. ve Başaran, G. (2021). Covid-19 Pandemi Sürecinde Kahve Tüketim Alışkanlıkla-rının Evsel Dönüşümü. Journal of Original Studies. 2(1) :43-56.
• Kotler, P. (2002). Marketing Management Millenium Edition. Boston: Pearson Custom Publishing.
• Latif, Ö.B. ve Örs, M. (2018). İkinci Dalga Kahve Tercihini Etkileyen Faktörler: İçtiğimiz kahveleri tanıyor muyuz?, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4): 150- 173.
• Liu, Y. (2016). Configuring the Qualification of Good Coffee an Ethnography on the Specialty Coffee Industry in Milwaukee. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, The University og Wisconsin Department of Anthropology, Milwaukee.
• Manzo, J. (2015). “Third-Wave” Coffeehouses as Venues for Sociality: On Encounters between Employees and Customers. The Qualitative Report, 20(6): 746-761.
• Merwe, K.V.D. and Maree, T. (2016). The Behavioral Intentions of Specialty Coffee Consumers in South Africa. International Journal of Consumer Studies. 40(4): 501-508.
• Mokrysz, S. (2016). Consumer Preferences and Behaviour on the Coffee Market in Poland. Forum Scientiae Oeconomia, 4(4): 91-107.
• Morris, J. (2013). Why Espresso? Explaining Changes in European Coffee Preferences from a Production of Culture Perspective, European Review of History, 20(5): 881- 901.
• Putranto, F.E. and Hudsrasyah, H. (2017). Identification of Consumer Decision Journey in Cho-osing Third Wave Coffee Shop in Bandung by Youth Market Segment. Journal of Business and Management, 6(1): 88-100.
• Quintao, R., Brito, E.P. and Belk, R. (2017). The Taste Transformation Ritual in the Specialty Coffee Market. Revista de Administraçao de Empresas, 57(5): 483-494.
• Rosenberg, L., Swilling, M. and Vermeulen, W.J. (2018). Practices of Third Wave Coffee: A Bu-rundian Producer’s Perspective. Business Strategy and the Environment, 27(2): 199-214.
• Smith-Maguire, J. and Hu, D. (2013). Not a Simple Coffee Shop: Local, Global and Glocal Di-mensions of the Consumption of Starbucks in China, Social Identities, 19(5): 670-684.
• Spinelli, S., Dinnella, C., Masi, C., Zobolig, P., Prescott, J. and Monteleone, E. (2017). Investigating Preferred Coffee Consumption Constexts using Open-Ended Questions. Fast Quality and Preference, 61: 63-73.
• Şeker, G. (2020). Tüketim Kültürü İçinde Kahvenin ve Kahve Dükkanlarının Değişen Anlamı: 3. Dalga Kahve Tüketicileri Üzerine Fenomenolojik Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üni-versitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
• Tan, A. ve Hocaoğlu, E. (2017). Türkiye’de Hazır Kahve Satın Alma ve Tüketim Alışkanlıkları, Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 16(4): 950-962.
• Tolga, B. (2017). Ortak Noktamız Kahve, Gerisi Bahane. İstanbul: Librum.
• Türkyılmaz, G. (2020). İstanbul’da Üçüncü Dalga Kahve Kültürünün Yayılması: Yeni Orta Sınıfın 2000 Sonrası Mekân ve Kahve Tüketimi, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Tüzün, A. (2018). Tüketicilerin Butik Kahve Dükkanlarını Tercih Etme Nedenleri: Ankara İlinde Bir Araştırma, Batman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Batman.
• Yılmaz, E., Oraman, Y., Özdemir, G., Arap, S. ve Yılmaz, İ. (2016). Türk Kahvesi Tüketim Eğilimleri ve Tüketici Özelliklerinin Belirlenmesi, Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü, XII. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongre Kongre Kitabı.