YUMURTA KOLESTEROL DÜZEYİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER (DERLEME)

Yıl 2004, Cilt: 44 Sayı: 1, 51 - 63, 01.06.2004

Serkan Çakır Sakine Yalçın

Öz

Son yıllarda kanatlı sektöründeki bilimsel ve teknolojik gelişmeler, yumurtanın bol ve ekonomik bir şekilde üretilmesine olanak sağlamışsa da, tüketiminde istenilen düzeye ulaşmak henüz mümkün olmamıştır. Bunun da en önemli nedenleri, tüketim alışkanlığı, yumurtanın yüksek kolesterol içeriği ve kolesterolce zengin gıdaların koroner kalp yetmezliği ve arteroskleroza yol açan etkenlerin başında yer alması şeklindeki düşüncelerdir. Bu konuda gerçeği yansıtmayan yayınların yapılması, insanlarda kolesterol korkusunun oluşmasına neden olmuş ve böylece yumurta arzulanan değil, korkulan bir besin kaynağı haline gelmiştir. Sadece koroner kalp hastalığı bakımından risk grubuna giren kişilerin gıdalarla kolesterol alınımını sınırlandırmaları gerekirken, sağlık problemi bulunmayanların yumurta gibi bazı temel gıdaların tüketiminden vazgeçmeleri de gereksiz kabul edilmektedir. Bu nedenlerle son yıllarda yumurtanın önemini belirtici açıklamalar ve yazılı metinler yaygınlaşmaya başlamış, araştırmacılar tarafından yumurtanın besin içeriğini ve kalitesini artırıcı çalışmalar hız kazanmıştır. Yumurtanın kolesterol düzeyini azaltıcı uygulamalar da bunlardan birisidir. Araştırmacılar tarafından yumurtanın kolesterol içeriğini düşürmek amacıyla pek çok çalışma yapılmaktadır. Rasyonda saponin, selüloz, krom, sorboz, bazı ilaçlar, probiyotik, bakır, C vitamini kullanımı bunlardan bazılarıdır. Rasyonda bu uygulamaların gerçekleştirilmesiyle bazı araştırmalarda olumlu yanıt alınırken, bir kısmında yumurta kolesterolünde değişim olmamakta ve hatta düzeyi artmaktadır. Yumurta ile atılan kolesterolün embriyonun hayatta kalması için önem taşıması nedeniyle, yumurta kolesterolünü düşürmeye yönelik çalışmalarda istenilen başarı tam anlamıyla elde edilememektedir.

Anahtar Kelimeler

Yumurta, kolesterol, rasyon

Factors Effecting Egg Cholesterol Level (A Review)

Öz

Although scientifical and technological developments in recent years in poultry industry have caused producing of egg largely and economicaly, reaching to desired consumption has not been possible. The main reasons of these are consumption behaviour of egg, high cholesterol in egg and thougts foods rich in cholesterol cause coroner heart deficiency and arteriosclerose. Unfounded declaration about this topic reasoned cholesterol phobia and egg has been food feared. Although the people having risk for coroner heart disease must limit food rich in cholesterol, giving up the egg consumption by healty people is unnecessary. For these reasons, declarations and articles emphasizing importance of egg have became widespread and researches about nutrients and quality of egg have increased . Reducing applications of egg cholesterol is one of these researches. Many experiments have been conducted to decrease the egg cholesterol level. Using of saponin, cellulose, chrome, sorbose, some chemicals, probiotics, copper and vitamin C are some of these applications. Positive and negative results have been seen by these applications and no changes have been found in some trials. As the cholesterol in egg is important for embrionic life, success has not been reached by studies to reduce egg cholesterol level

Anahtar Kelimeler

Egg, cholesterol, diet