SAFE FOOD: QUİNOA (Chenopodium quinoa Willd.)
Öz
In recent years, the largest requirements of the societies have been in direction of the provision of safe foods. Rapid increase of world population, rapid pollution of natural resources, economic weakness and lack of education aggravate the nutritional problems and, complicate the supply of safe food. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) which is considered to be a natural food with high nutritional value has been chosen as one of the plants to ensure food security in the next century by the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), belonging to Chenopodiaceae family, the genus Chenopodium is a kind of cereal cultivated by the Incas seven thousand years ago, in Latin America. It is known for centuries in Central and South America and used as wheat and rice during “The Ancient Inca and Aztec Civilizations”. It is named as "Grain Mother" by the Incas in South America. It contains calcium, magnesium, potassium, zinc and a high percentage of iron. However, its fat rate is very low and doesn’t contain cholesterol. Similarly, Quinoa seeds don’t contain gluten. In general, Quinoa is very rich in lysine which is small amounts in grains. In addition, its structure has many bioactive components such as high dietary fiber, niacin, riboflavin and thiamin at high rate. The most important feature of Quinoa is contains the superoxide dismutase enzyme. In addition, lignin in the Quinoa shows the protective effect against many types of cancer. Quinoa also contains Omega-6, quercetin, vitamin B and vitamin E. As a result, further works should be done for promote the use of cereal crop which is so rich in terms of nutritional value in our country and for raise the awareness of people about it
GÜVENLİ GIDA: QUİNOA (Chenopodium quinoa Willd.)
Öz
Son yıllarda, toplumların en büyük gereksinimi güvenli gıda maddelerinin temini yönünde olmuştur. Dünya nüfusunun hızla artması, doğal kaynakların hızla kirlenmesi, ekonomik güçsüzlük ve eğitim yetersizliği beslenme sorunlarını derinleştirmekte ve güvenli gıda teminini zorlaştırmaktadır. Besin değeri oldukça yüksek doğal bir gıda olduğu düşünülen Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından gelecek yüzyılda gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik bitkilerden biri olarak seçilmiştir. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Chenopodiaceae familyası, Chenopodium cinsine ait Latin Amerika’da 7 bin yıl önce İnkalar tarafından yetiştirilmiş bir tahıl türüdür. Orta ve Güney Amerika’da asırlardır bilinmekte olup “Antik İnka ve Aztek Uygarlıkları” döneminde buğday ve pirinç gibi kullanılmış ve Güney Amerika’da İnkalar tarafından “Tahıl Ana” olarak adlandırılmıştır. Kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko ve yüksek oranda demir içermektedir. Buna karşın yağ oranı oldukça düşük ve kolestrol içermemektedir. Benzer şekilde Quinoa tohumları gluten içermez. Genel olarak tahıllarda düşük miktarlarda bulunan lizin bakımından zengindir. Ayrıca yapısında yüksek oranda diyet lifi, niyasin, riboflavinler ve thiamin gibi biyoaktif bileşenler bulunmaktadır. En önemli özelliği süperoksit dismutaz enzimi içermesidir. Ayrıca içeriğindeki lignin pek çok kanser türlerine karşı da koruyucu etki göstermektedir. Quinoa bahsettiğimiz biyoaktif bileşenler bakımından oldukça zengin olmakla beraber Omega-6, kersetin, B vitamini ve E vitamini içermektedir. Sonuç olarak besin değeri bakımından bu kadar zengin olan tahıl ürününün ülkemizde kullanımını yaygınlaştırmak ve insanların bu konuda bilinçlendirilmesi için daha fazla çalışmalar yapılmalıdır
Anahtar Kelimeler
