İstanbul Mutfağında Yeni Dünya Lezzetleri: Domates, Biber, Patates

Yıl 2019, , 86 - 89, 01.10.2019

Özge Samancı

https://doi.org/10.32325/iaad.2019.5

Öz

On beşinci yüzyıldan yirminci yüzyıl başlarına değin Osmanlı İmparatorluğu’nun başkenti olan İstanbul, bir yandan saray kültürü, diğer yandan kentin kendi içinde barındırdığı kültürel çeşitlilik ve başkent olmanın getirdiği ticari, kültürel ve ekonomik dinamikler ile zengin bir mutfak kültürü oluşturmuştur. Seçkin İstanbul mutfağında kullanılan malzemeler, tercih edilen lezzet ve tatlar yüzyıllar içinde değişerek farklılık göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

İstanbul mutfağı, Amerika kökenli bitkiler, Domates, Biber

Kaynakça

• Samancı, Özge. “Vegetable Patrimony of the Ottoman Culinary Culture”. Proceedings of the IVth International Congress of Ethnobotany (ICEB 2005) içinde. Derleyen Z. Füsun Ertuğ. İstanbul: Ege Yayınları, 2006, 565-570.