Farklı Hasat Dönemlerinin ve Askorbik Asit Uygulamalarının ‘Eşme’ Ayva Çeşidinde Raf Ömrü Üzerine Etkileri

Yıl 2024, Cilt: 11 Sayı: 1, 9 - 17, 18.07.2024

Burak Erdem Algül Sema Acar Beşire Bozkaya Dilek Aslan İbrahim Turan

https://doi.org/10.51532/meyve.1389298

Öz

Eşme ayva çeşidi ülkemiz için oldukça önemli bir ticari değere sahip olmasına karşın, geç hasada bağlı düşük sıcaklıklar nedeniyle, depolamanın ilerleyen dönemlerinde meyve etinde kahverengileşme meydana gelebilmekte ve bu durum Eşme ayva çeşidinin muhafazasını sınırlamaktadır. Bu araştırmada, Eşme ayva çeşidine ait meyvelerde, biri geç hasat dönemi olan iki farklı hasat döneminin ve askorbik asit uygulamalarının (10 ppm ve 20 ppm) 20 ºC’de %60±5 nispi nem koşullarında ki 30 günlük raf ömrü sürecinde meyve kalitesi ve meyve eti kahverengileşmesi üzerine olan etkileri incelenmiştir. Çalışma sonucunda Hasat I ve Hasat II dönemleri arasında ağırlık kaybı (%), meyve eti sertliği (N), asitlik (%), nişasta indeksi (1-8), meyve kabuğu yağlanması (%) ve meyve kabuk rengi (L*, hue, chroma) gibi kalite parametreleri açısından önemli değişiklikler olduğu saptanmıştır. Ayrıca raf ömrünün 30. gününde askorbik asit uygulaması yapılmayan II. hasat dönemine ait kontrol meyve grubunda %6.6 oranında meyve eti kahverengileşmesi belirlenmesine rağmen uygulamalar ve hasat dönemleri arasında önemli bir farklılık tespit edilmemiştir.

Anahtar Kelimeler

‘Eşme’, askorbik asit, geç hasat, raf ömrü, meyve kalite

Teşekkür

Bu çalışma TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı kapsamında desteklenmiştir.

Effects of Different Harvest Periods and Ascorbic Acid Treatments on The Shelf Life of Quince Cv. Eşme

Öz

Eşme quince variety has a very important commercial value for Türkiye, but low temperatures at the late harvest period, can cause flesh browning in the storage and this situation may limit the storage life of the Eşme quince variety. In this study, the effects of two different harvest dates one of which late harvest period and ascorbic acid applications (10 ppm and 20 ppm) were examined on fruit quality and fruit flesh browning of Eşme quince variety during a 30-day shelf life at 20 ºC and 60±5% relative humidity conditions. As a result of the study, there were significant changes in quality parameters such as weight loss (%), flesh firmness (N), acidity (%), starch index (1-8) and fruit skin greasiness (%) and fruit skin color (L*, hue, chroma) between Harvest I and Harvest II periods. In addition, although a 6.6% rate of fruit flesh browning was detected in the control fruit group of the 2nd harvest period, where ascorbic acid was not applied on the 30th day of the shelf life, no significant difference was detected between applications and harvest periods.

Anahtar Kelimeler

‘Esme’, ascorbic acid, late harvest, shelf life, fruit quality

Kaynakça

• Ahadi H, 2022. Derim Sonrası Metil Jasmonat Uygulamalarının Ayva’da (Cydonia vulgaris) meyve kalitesi ve üşüme zararı üzerine etkileri. Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi. Antalya.
• Akgündoğdu Ş, 2010. Çanakkale Yöresinde Yetiştirilen Eşme Ayva Çeşidinde Hasat Sonrasi 1-methylcyclopropane Uygulamalarinin Meyve Kalitesine Olan Etkileri. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi. Çanakkale.
• Blanpied G, Silsby KJ, 1992. Predicting harvest date windows for apples. Cornell Cooperative Extension. https://ecommons-cornelledu.proxy.library.cornell.edu/han dle/1813/3299.
• Çalhan Ö, Koyuncu MA. 2018. Eşme Ayva (Cydonia oblonga Mill.) Çeşidinde Optimum Derim Tarihini Belirlemek İçin Uygun Kriterlerin Seçimi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi 28 (2): 215-225.
• FAO (2022). https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL Erişim tarihi: 28.10.2022
• Karaçalı İ, 2009. Bahçe Üründerinde Muhafaza ve Pazarlama. Ege Üniversitesi Yayın no: 494, 481s, İzmir.
• Kingston CM, 1992. Maturity Indices for Apple and Pear. Janick, J. (Ed.), Horticultural Reviews 13: 407-432.
• Madi R, Szabo T, Brozik S, 1996. Renewed Assortment of Quince Varieties in Hungary. Horticultural Science 28: 26-31.
• Özelkök S, Kaynaş K, Ertan Ü, 1997. Yumuşak çekirdekli Meyvelerde Gözlenen Fizyolojik Bozukluklar, Bahçe ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 145–151 s.
• Panahi B, Dehdivan N. 2017. Evaluation of Ascorbic Acid and Thyme Treatments on Physicochemical Changes in Quince Fruit. Biological Forum 9(2): 122-125.
• Tuna Güneş N, 2003. Changes in ethylene production during preharvest period in quince (Cydonia vulgaris L.) and the use of ethylene production to predict harvest maturity. Europ. J. Hort. Sci. 68:212–221.
• Tuna Güneş NT, 2008. Ripening Regulation during Storage in Quince (Cydonia oblonga Mill.) Fruit. Acta Hort. IC on Ripening Reg. and Postharvest Fruit Quality 796 191-196.
• Türk R, and Memiçoğlu M, 1994. The Effects of Different Localities an Harvest Time on The Storage Period of Quince, Postharvest 93 Intern. Symp. (30th August-3rd September Kecskemet, Hungary), Acta Horticulturae 368 Vol: II, 840–850 pp.
• Türk R, Memiçoğlu M, Akbudak B, 1997. Eşme Ayvasının Soğukta Muhafazasında Derim Sonrası Uygulamaların Depolama Ömrü ve Meyve Kalitesi Üzerine Etkileri. Bahçe ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. 21-24 Ekim 1997 Yalova. Bildiriler Kitabı s. 145-151.
• Yang Y, Ren X, Gong H, Huang H, Sun S, Wang P, Zhao J, Fan X, ZHang A, 2021. Skin greasiness in apple is caused by accumulations of liquid waxes: Evidence from chemical and thermodynamic analyses. Food Science and Technology 147 111639.
• Yurdugül S, 2005. Preservation of quinces by the combination of an ediblecoating material, Semperfresh, ascorbic acid and cold storage. European Food and Research Technology 220:579–586.