TEXTURE PROFILE EVALUATION FOR THE FRESH SEAFOOD

Abstract

Sensory evaluations are the most important method of quality control on account of determination of seafood frehness. Sensory evaluations are based on checking by the tranied panelist group in respect of characters of texture, apperance, odour, flavour etc. All of characters must been evaluated separately. Texture contains all of physical characterics that can be perceived with apperance, touch feeling and sound of seafood. The understandable terms and scores have been maked to put in the table under cover of the textural characters that is special to species. The bringing the objective results of these terms is the sore subject. The standardization is required to providing of the objective opinion.

Keywords

• Sensory Evaluation, Texture, Seafood,, , , , ,

TAZE SU ÜRÜNLERİ İÇİN TEKSTÜR PROFİL ANALİZİ

Öz

Duyusal analizler su ürünlerinin tazeliğinin belirlenmesi açısından en önemli kalite kontrol yöntemleridir. Duyusal analizler bir grup eğitimli panelistin su ürünlerini tekstür, görünüş, koku, lezzet gibi özelliklerine göre değerlendirmesine dayanır. Tüm bu özelliklerin ayrı ayrı değerlendirilmesi gerekmektedir. Tekstür, su ürünlerinin görünüm, dokunma duyusu ve sesle algılanabilen tüm fiziksel özelliklerini kapsamaktadır. Türlere özgü tekstürel özelliklerden yararlanılarak tabloya yerleştirilmek üzere, anlaşılabilir terimler ve puanlar oluşturulmalıdır. Bu terimlerin objektif sonuçlar ortaya koyabilmesi hassas bir konudur. Objektif görüşlerin sağlanması için standartlaşmaya gitmek zorunludur.

Anahtar Kelimeler

• Duyusal Analiz, Tekstür, Su Ürünleri,, , , , ,