GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI

Figen Kaymak  Erten

COATING OF FOOD PRODUCTS : BATTER AND BREADING TECHNIQUES AND EQUIPMENTS

Yıl 2005, Cilt: 11 Sayı: 1, 85 - 94, 01.01.2005

Öz

The coating process of food products with various mixtures prior to frying is a common application in kitchens whereas it still requires much investigation in technological area. In this study, batter and breading technology used in coating of foods is reviewed. The coating process was defined, and the function of predusting, battering and breading, the general composition of batter and breading mixtures and the functions of the ingradients were explained. In the coating application, the most important problem known as adhesion and the effects of it on the efficiency and cost were investigated. Batter and breading processing equipments used in the industry and the process lines were reviewed, and the problems, new designs and the latest patents relating them were discussed. New coating systems known as tumbling and fluidization were investigated and compared with other systems.

Anahtar Kelimeler

Battering, Breading, Coating equipments, Food poducts, Predusting

GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI

Yıl 2005, Cilt: 11 Sayı: 1, 85 - 94, 01.01.2005

Figen Kaymak Erten

Öz

Gıda maddelerinin pişme öncesi çeşitli karışımlarla kaplanması işlemi mutfaklarda bilinen bir uygulama olmasına karşın, işlemin teknolojik düzeye taşınmasında halen çeşitli araştırmalara gereksinim duyulmaktadır. Bu derleme, yeni ve hızlı gelişmelerin gözlendiği bu teknolojinin bir değerlendirmesi olarak ele alınmıştır.Kaplama prosesinin tanımı, ön unlama, sıvı ve kuru kaplamanın fonksiyonları açıklanmış, karışımların genel kompozisyonları, bileşenler ve fonksiyonları ele alınmıştır. Tüm kaplama işlemlerinde maliyeti ve sistem verimliliğini etkileyen yapışma problemi ve yapışmayı etkileyen faktörler incelenmiştir. Kaplama işleminin endüstriyel düzeydeki gelişimi, basit sistemlerden modern sistemlere kadar ekipmanlar incelenmiş, işlem sorunları, yeni dizaynlar, uygulama önerileri ve son patentler araştırılmıştır. Son yıllarda araştırmaların yoğunlaştığı iki yeni kaplama sistemi, döner tambur ve akışkan yatak sistemleri incelenmiş, avantaj ve dezavantajları değerlendirilmiş ve modifikasyon gereklilikleri gösterilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Gıda maddeleri, Kaplama ekipmanları, Kuru kaplama, Ön unlama, Sıvı kaplama

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makale
Yazarlar	Figen Kaymak Erten Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ocak 2005
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2005 Cilt: 11 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Erten, F. K. . (2005). GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 11(1), 85-94.
AMA	Erten FK. GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. Ocak 2005;11(1):85-94.
Chicago	Erten, Figen Kaymak. “GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11, sy. 1 (Ocak 2005): 85-94.
EndNote	Erten FK (01 Ocak 2005) GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11 1 85–94.
IEEE	F. K. . Erten, “GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 11, sy. 1, ss. 85–94, 2005.
ISNAD	Erten, Figen Kaymak. “GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11/1 (Ocak 2005), 85-94.
JAMA	Erten FK. GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2005;11:85–94.
MLA	Erten, Figen Kaymak. “GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 11, sy. 1, 2005, ss. 85-94.
Vancouver	Erten FK. GIDA MADDELERİNİN KAPLANMASI : KAPLAMA YÖNTEM VE EKİPMANLARI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2005;11(1):85-94.