Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması

Osman Kola; Emine Cura; Ali Altan; Hüseyin Duran

doi:10.16984/saufbed.41781

Research Article

Removing segment membrane with pectolytic and cellulotic enzymes in canned grapefruit segment production

Year 2012, Volume: 16 Issue: 1, 39 - 46, 01.06.2012

Osman Kola Emine Cura Ali Altan Hüseyin Duran

Abstract

-

Keywords

Grapefruit, Segment Membrane, Canned Grapefruit Segments, Enzyme, Membrane Degradation

Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması

Year 2012, Volume: 16 Issue: 1, 39 - 46, 01.06.2012

Osman Kola Emine Cura Ali Altan Hüseyin Duran

Abstract

In this study, effects of combination of pectinase and cellulase on the removal of grapefruit membrane were searched. Comparisons were made with chemical (NaOH) method; considering the quality of final product and applicability in the industry. On the removal of segment membrane, both the concentration of Pectinex Ultra SpL and Celluclast 1.5 L and treatment period were found to be effective. In the process of removal of segment membrane by enzyme solutions and NaOH, the best results were obtained by using of Pectinex Ultra SpL at 2% and Celluclast 1.5 L at 1% concentrations and 30 min. treatment. Segments peeled by enzymatic treatments were found to be superior organoleptically over the segments of NaOH treatment.

Keywords

Altıntop, Dilim zarı, Altıntop Dilim Konservesi, Enzim, Dilim Zarı Soyma

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Subjects	Engineering
Journal Section	Research Articles
Authors	Osman Kola This is me Emine Cura This is me Ali Altan This is me Hüseyin Duran This is me
Publication Date	June 1, 2012
Submission Date	September 28, 2011
Acceptance Date	December 16, 2011
Published in Issue	Year 2012 Volume: 16 Issue: 1

Cite

APA	Kola, O., Cura, E., Altan, A., Duran, H. (2012). Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması. Sakarya University Journal of Science, 16(1), 39-46. https://doi.org/10.16984/saufbed.41781
AMA	Kola O, Cura E, Altan A, Duran H. Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması. SAUJS. April 2012;16(1):39-46. doi:10.16984/saufbed.41781
Chicago	Kola, Osman, Emine Cura, Ali Altan, and Hüseyin Duran. “Altıntop Dilim Konservesi üretiminde Dilim zarının Pektolitik Ve sellülotik Enzimlerle uzaklaştırılması”. Sakarya University Journal of Science 16, no. 1 (April 2012): 39-46. https://doi.org/10.16984/saufbed.41781.
EndNote	Kola O, Cura E, Altan A, Duran H (April 1, 2012) Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması. Sakarya University Journal of Science 16 1 39–46.
IEEE	O. Kola, E. Cura, A. Altan, and H. Duran, “Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması”, SAUJS, vol. 16, no. 1, pp. 39–46, 2012, doi: 10.16984/saufbed.41781.
ISNAD	Kola, Osman et al. “Altıntop Dilim Konservesi üretiminde Dilim zarının Pektolitik Ve sellülotik Enzimlerle uzaklaştırılması”. Sakarya University Journal of Science 16/1 (April 2012), 39-46. https://doi.org/10.16984/saufbed.41781.
JAMA	Kola O, Cura E, Altan A, Duran H. Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması. SAUJS. 2012;16:39–46.
MLA	Kola, Osman et al. “Altıntop Dilim Konservesi üretiminde Dilim zarının Pektolitik Ve sellülotik Enzimlerle uzaklaştırılması”. Sakarya University Journal of Science, vol. 16, no. 1, 2012, pp. 39-46, doi:10.16984/saufbed.41781.
Vancouver	Kola O, Cura E, Altan A, Duran H. Altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının pektolitik ve sellülotik enzimlerle uzaklaştırılması. SAUJS. 2012;16(1):39-46.