Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması

Yıl 2003, Cilt: 7 Sayı: 3, 124 - 131, 01.09.2003

İnci Çınar

Öz

Meyve suyu üretiminde enzimasyon ve flokülasyonun 45-50 °C de yapıldığı sıcak durultma tekniği enzimasyonun 45-50 °C de flokülasyonunda 20-25 °C de yapıldığı klasik durultma tekniğine göre hem teknik lıem de ekonomik açıdan daha avantajlıdır. Elnrıa suyunda uygulanan bu tekniğin vişne suyuna uyarlanması konusunda yeterli bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle bu araştırmada klasik ve sıcak durultma teknikleri vişne suyu üretiminde kıyaslanmış, sıcak durultma tekniğinin vişne suyuna uyarlanma koşuılları belirlenmiştir. Araştırma bulguları jelatin-bentonit-kizelzol üçlü kombinasyonunun amaca en uygun olduğunu göstermektedir. Bunu bentonit-kizelzol kombinasyonu izlemektedir. Optimum durultma yardımcı maddesi kombinasyonu ise hammadde bileşimine göre değiştiği için dozaj testleri ile belirlenmelidir.

Anahtar Kelimeler

Meyve suyu durultma durultma yardımcı maddeleri jelatin bentonit kizelzol vişne suyu

Kaynakça

  • [l]. Kardos, E. (1979). Obst-und Gemusesaefte. VEBFachbuch Verlag. Leipzig.
  • [2]. Ceıneroğlu, B. (1982). Meyve Suyu Üretim Teknolojisi. Teknik Basım Sanayii Matbaası. Ankara.
  • [3]. Schobinger, U. (1987). Frucht-und Gemüsesaefte. Eugen Ulmer Verlag. Stuttgart.
  • [4]. Ekşi, A. (1987). Optimum Combinations of Clarifying agents for tlıe Processing of Fruit Juice. Tbe First International Symposiuın on Food Industry (Food Additives); 413-418. Ege Üniv. Gıcıa Müh. Böl. Yaym1.
  • [5]. Balakrjshnaıı, M.; Dua, M. and Bhagat, J.J. (2000) Effect of Operating Paraıneters on Sugarcane Juice Ultrafıltration : Results ofa Field Experience. Separation and Purification Technology, 19; 209-220.
  • [6]. Zarate-Rodriquez, E.; Ortega-Rivas, E. and Barbosa.Canovas, V. (2001). Effect of Membrane Poresize on Quality of Ultrafıltered Apple Juice. Int. J. of Food Sci. and Tech., 36; 663-667.
  • [7]. Carneiro, L.; Santos, I.; Gomes, F.S.; Matta, V.M. and Cabral, M.C. (2002). Cold Sterilization aııd Clarification of Pineapple Juice by Tangential Microfıltration. Desalination, 148; 93-98.
  • [8]. Grampp, E. (1976). Neues Verfahren zur Heissklaerung von Apfelsaft bei der Apfelsaftkonzentratherstellung. Flüssiges Obst, 43; 382- 384.
  • [9]. Grampp, E. (1980). Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması için Yeni bir Yöntem ( çeviri : A. Ekşi). Gıda 5; 139-142.

Yıl 2003, Cilt: 7 Sayı: 3, 124 - 131, 01.09.2003

İnci Çınar

Öz

Kaynakça

  • [l]. Kardos, E. (1979). Obst-und Gemusesaefte. VEBFachbuch Verlag. Leipzig.
  • [2]. Ceıneroğlu, B. (1982). Meyve Suyu Üretim Teknolojisi. Teknik Basım Sanayii Matbaası. Ankara.
  • [3]. Schobinger, U. (1987). Frucht-und Gemüsesaefte. Eugen Ulmer Verlag. Stuttgart.
  • [4]. Ekşi, A. (1987). Optimum Combinations of Clarifying agents for tlıe Processing of Fruit Juice. Tbe First International Symposiuın on Food Industry (Food Additives); 413-418. Ege Üniv. Gıcıa Müh. Böl. Yaym1.
  • [5]. Balakrjshnaıı, M.; Dua, M. and Bhagat, J.J. (2000) Effect of Operating Paraıneters on Sugarcane Juice Ultrafıltration : Results ofa Field Experience. Separation and Purification Technology, 19; 209-220.
  • [6]. Zarate-Rodriquez, E.; Ortega-Rivas, E. and Barbosa.Canovas, V. (2001). Effect of Membrane Poresize on Quality of Ultrafıltered Apple Juice. Int. J. of Food Sci. and Tech., 36; 663-667.
  • [7]. Carneiro, L.; Santos, I.; Gomes, F.S.; Matta, V.M. and Cabral, M.C. (2002). Cold Sterilization aııd Clarification of Pineapple Juice by Tangential Microfıltration. Desalination, 148; 93-98.
  • [8]. Grampp, E. (1976). Neues Verfahren zur Heissklaerung von Apfelsaft bei der Apfelsaftkonzentratherstellung. Flüssiges Obst, 43; 382- 384.
  • [9]. Grampp, E. (1980). Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması için Yeni bir Yöntem ( çeviri : A. Ekşi). Gıda 5; 139-142.
Toplam 9 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Konular Mühendislik
Bölüm Araştırma Makalesi
Yazarlar

İnci Çınar Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Eylül 2003
Gönderilme Tarihi 1 Ocak 2003
Kabul Tarihi 1 Nisan 2003
Yayımlandığı Sayı Yıl 2003 Cilt: 7 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Çınar, İ. (2003). Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması. Sakarya University Journal of Science, 7(3), 124-131.
AMA Çınar İ. Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması. SAUJS. Aralık 2003;7(3):124-131.
Chicago Çınar, İnci. “Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması”. Sakarya University Journal of Science 7, sy. 3 (Aralık 2003): 124-31.
EndNote Çınar İ (01 Aralık 2003) Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması. Sakarya University Journal of Science 7 3 124–131.
IEEE İ. Çınar, “Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması”, SAUJS, c. 7, sy. 3, ss. 124–131, 2003.
ISNAD Çınar, İnci. “Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması”. Sakarya University Journal of Science 7/3 (Aralık 2003), 124-131.
JAMA Çınar İ. Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması. SAUJS. 2003;7:124–131.
MLA Çınar, İnci. “Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması”. Sakarya University Journal of Science, c. 7, sy. 3, 2003, ss. 124-31.
Vancouver Çınar İ. Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması. SAUJS. 2003;7(3):124-31.

30930 This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.