Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

Authenticity Within The Scope of Sustainable Gastronomic Tourism: A Qualitative Research on Gaziantep Artisan Restaurants

Yıl 2024, Cilt: 1 Sayı: 2, 137 - 147

Öz

Foods are associated with the geography they live in, not the society they live in. When it comes to Gaziantep cuisine, it is possible to say that its authentic dishes contain many cultures. In the province of Gaziantep, there are tradesmen restaurants run as a legacy from the ancestors who kept this culture alive. The aim of the study is to examine, within the framework of authenticity, the tradesmen restaurants operating in Gaziantep, which have survived from generation to generation without losing their essence from past to present, reflecting Gaziantep culinary culture. In the research, ethnographic case study method, among the qualitative research methods, was used. In accordance with the subject, tradesmen's restaurants serving authentic meals in the form of family businesses run by inheritance from grandfather were preferred. In this context, preliminary meetings were held with tradesmen restaurants operating in Gaziantep and connections were established. As a result of the interviews, 5 voluntary tradesman restaurants participated in the study. The research is an original study as an outcome of a project that examines the role of authentic dishes in sustainable gastronomy in the culinary culture of Gaziantep, which is the first city to enter the UNESCO Creative Cities Network in the field of Gastronomy.

Proje Numarası

1919B012300517

Kaynakça

  • Akdağ, G., & Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantik Yiyeceklere Yönelik Bir İnceleme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 301-309.
  • Akkaya, A. (2024). Gastronomi Turizminde Otantik Mekânlar. Social Sciences Studies Journal (SSSJournal), 6(67), 3366-3371.
  • Sökmen, A., Kenek, G., & Karamustafa, A. T. (2024). Gastronomik Deneyim, Algılanan Otantiklik ve Yerel Yiyecek Tüketim Niyeti İlişkisi: Kapadokya’da Bir Araştırma (Gastronomic Experience, Perceived Authenticity And Local Food Consumption Intention: A Research in Cappadocia). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 12(3), 2007–2029.
  • Arsunar, F. (1962). Gaziantep Folkloru, Ankara: Milli Eğitim Basımevi.
  • Çelik, S., Sandıkcı, M., & Cerit, A. (2020). Esnaf Lokantalarında Otantiklik: Aşçı Bacaksız Örneği (Authenticity in Tradesman Restaurants: Example of Aşçı Bacaksız). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(2), 1291-1305.
  • Çiftçi, H. (1971). Osmanlı Devleti’nin Son Yıllarında Gaziantep’te Sanat ve Ticaret Dalları, Gaziantep: Yeni Matbaa.
  • Dönmez, F. G., & Bekar, A. (2016). Tüketicilerin Dışarıda Yemek Yeme Nedenlerine İlişkin Bir Değerlendirme. Social Sciences, 11(1), 1-15.
  • Gaziantep Büyükşehir Belediyesi (2024). https://www.gaziantep.bel.tr/uploads/2020/07/plan-ac-807iklama-raporu-50002194.pdf, Erişim Tarihi: 29.10.2024
  • Günal, A. (1998). Otantik Olanı Aramak, Birikim Dergisi, 111-112, 109-113.
  • Hazarhun, E., & Koçak, Y. (2019). Manisa İlindeki Otel İşletmelerinde Otel Şeflerinin Menü Planlamasına Bakış Açılarının Değerlendirilmesi (Evaluation of the Perspectives of Hotel Executives within the Province of Manisa towards Menu Planning). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(3), 1549-1572.
  • Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve Gastronomi. İçinde: H. Kurgun ve DB Özşeker (Editörler), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 45-63.
  • Köklü, N. (1994). Örnek Olay Çalışma Metodları. Ankara University Journal of Faculty of Educational Sciences (JFES), 27(2), 771-779.
  • Kurnaz, A. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Kapsamında Yeşil Restoranların Hizmet Kalite Algısının GRSERV İle Ölçümü: İstanbul Örneği. Doktora Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimleri Enstitüsü.
  • Lu, S., & Fine, G. A. (1995). The Presentation of Ethnic Authenticity: Chinese Food As A Social Accomplishment. The Sociological Quarterly, 36(3), 535-553.
  • Özkaya, F., Sünnetçioglu, S., & Can, A. (2013). The Role of Geographical lndication in Sustainable Gastronomy Tourism Mobility. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1, 13-20.
  • Sarıışık, M., & Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.
  • Scarpato, R. (2002). Sustainable Gastronomy: as a Tourist Product. Hjalager, M. A. ve Richards, G. (Ed.) Tourism and Gastronomy, London: Routledge. s.132-150.
  • Sormaz, Ü., & Kaya, Ş. (2019). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yöresel Mutfak Uygulamaları: Gaziantep Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(2), 304-323.
  • Sürmen, Y., & Bayraktar, Y. (2018). Trabzon Şehrinde 1856 Yılından Beri̇ Pi̇lavı Gramla Satan Bi̇r İşletme: Kalkanoğlu Pi̇lav Lokantası. Muhasebe ve Finans Tarihi Araştırmaları Dergisi, (09), 47-73.
  • Tavşancıl, E., & Aslan, A. E. (2001). Sözel, yazılı ve diğer materyaller için içerik analizi ve uygulama örnekleri. İstanbul: Epsilon.
  • Türk Dil Kurumu (2024). https://sozluk.gov.tr/, Erişim tarihi: 28.10.2024.
  • Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri.(9. Genişletilmiş Baskı) Ankara: Seçkin Yayınevi.
  • Yurtseven, R. (2011). Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): Local and Authentic Perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.

Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantiklik: Gaziantep Esnaf Lokantaları Üzerine Nitel Bir Araştırma

Yıl 2024, Cilt: 1 Sayı: 2, 137 - 147

Öz

Yemekler yaşadıkları toplumla değil yaşadıkları coğrafya ile anılmaktadır. Gaziantep mutfağı denildiğinde içindeki otantik yemeklerin birçok kültürü barındığını söylemek mümkündür. Gaziantep ilinde bu kültürü yaşatan atalardan miras şeklinde işletilen esnaf lokantaları bulunmaktadır. Çalışmanın amacı, geçmişten günümüze özünü kaybetmeden, nesilden nesle varlığını sürdüren, Gaziantep mutfak kültürünü yansıtan, Gaziantep ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarının otantiklik çerçevesi içinde incelenmesidir. Araştırmada nitel araştırma yöntemleri içerisinden etnografik örnek olay yönteminden faydalanılmıştır. Konuya uygun olarak dededen miras yoluyla işletilen aile işletmeleri şeklinde otantik yemeklerin servis edildiği esnaf lokantaları tercih edilmiştir. Bu bağlamda Gaziantep ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarıyla ön görüşmeler yapılarak bağlantılar kurulmuştur. Yapılan görüşmeler sonucunda çalışmaya gönüllü 5 esnaf lokantası katılmıştır. Araştırma Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı’na Gastronomi dalında giren ilk şehir olma özelliği taşıyan Gaziantep’te yaşayan mutfak kültüründe, sürdürülebilir gastronomide otantik yemeklerin rolünü inceleyen bir proje çıktısı olarak özgün bir çalışmadır.

Etik Beyan

Eklenmiştir.

Destekleyen Kurum

Tübitak

Proje Numarası

1919B012300517

Kaynakça

  • Akdağ, G., & Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantik Yiyeceklere Yönelik Bir İnceleme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 301-309.
  • Akkaya, A. (2024). Gastronomi Turizminde Otantik Mekânlar. Social Sciences Studies Journal (SSSJournal), 6(67), 3366-3371.
  • Sökmen, A., Kenek, G., & Karamustafa, A. T. (2024). Gastronomik Deneyim, Algılanan Otantiklik ve Yerel Yiyecek Tüketim Niyeti İlişkisi: Kapadokya’da Bir Araştırma (Gastronomic Experience, Perceived Authenticity And Local Food Consumption Intention: A Research in Cappadocia). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 12(3), 2007–2029.
  • Arsunar, F. (1962). Gaziantep Folkloru, Ankara: Milli Eğitim Basımevi.
  • Çelik, S., Sandıkcı, M., & Cerit, A. (2020). Esnaf Lokantalarında Otantiklik: Aşçı Bacaksız Örneği (Authenticity in Tradesman Restaurants: Example of Aşçı Bacaksız). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(2), 1291-1305.
  • Çiftçi, H. (1971). Osmanlı Devleti’nin Son Yıllarında Gaziantep’te Sanat ve Ticaret Dalları, Gaziantep: Yeni Matbaa.
  • Dönmez, F. G., & Bekar, A. (2016). Tüketicilerin Dışarıda Yemek Yeme Nedenlerine İlişkin Bir Değerlendirme. Social Sciences, 11(1), 1-15.
  • Gaziantep Büyükşehir Belediyesi (2024). https://www.gaziantep.bel.tr/uploads/2020/07/plan-ac-807iklama-raporu-50002194.pdf, Erişim Tarihi: 29.10.2024
  • Günal, A. (1998). Otantik Olanı Aramak, Birikim Dergisi, 111-112, 109-113.
  • Hazarhun, E., & Koçak, Y. (2019). Manisa İlindeki Otel İşletmelerinde Otel Şeflerinin Menü Planlamasına Bakış Açılarının Değerlendirilmesi (Evaluation of the Perspectives of Hotel Executives within the Province of Manisa towards Menu Planning). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(3), 1549-1572.
  • Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve Gastronomi. İçinde: H. Kurgun ve DB Özşeker (Editörler), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 45-63.
  • Köklü, N. (1994). Örnek Olay Çalışma Metodları. Ankara University Journal of Faculty of Educational Sciences (JFES), 27(2), 771-779.
  • Kurnaz, A. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Kapsamında Yeşil Restoranların Hizmet Kalite Algısının GRSERV İle Ölçümü: İstanbul Örneği. Doktora Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimleri Enstitüsü.
  • Lu, S., & Fine, G. A. (1995). The Presentation of Ethnic Authenticity: Chinese Food As A Social Accomplishment. The Sociological Quarterly, 36(3), 535-553.
  • Özkaya, F., Sünnetçioglu, S., & Can, A. (2013). The Role of Geographical lndication in Sustainable Gastronomy Tourism Mobility. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1, 13-20.
  • Sarıışık, M., & Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.
  • Scarpato, R. (2002). Sustainable Gastronomy: as a Tourist Product. Hjalager, M. A. ve Richards, G. (Ed.) Tourism and Gastronomy, London: Routledge. s.132-150.
  • Sormaz, Ü., & Kaya, Ş. (2019). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yöresel Mutfak Uygulamaları: Gaziantep Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(2), 304-323.
  • Sürmen, Y., & Bayraktar, Y. (2018). Trabzon Şehrinde 1856 Yılından Beri̇ Pi̇lavı Gramla Satan Bi̇r İşletme: Kalkanoğlu Pi̇lav Lokantası. Muhasebe ve Finans Tarihi Araştırmaları Dergisi, (09), 47-73.
  • Tavşancıl, E., & Aslan, A. E. (2001). Sözel, yazılı ve diğer materyaller için içerik analizi ve uygulama örnekleri. İstanbul: Epsilon.
  • Türk Dil Kurumu (2024). https://sozluk.gov.tr/, Erişim tarihi: 28.10.2024.
  • Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri.(9. Genişletilmiş Baskı) Ankara: Seçkin Yayınevi.
  • Yurtseven, R. (2011). Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): Local and Authentic Perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.
Toplam 23 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Konular Gastronomi
Bölüm Araştırma Makalesi
Yazarlar

Dilara Bahtiyar Sarı 0000-0002-0645-0585

Ayşe Fatma Bilgi 0009-0008-1832-2960

Proje Numarası 1919B012300517
Erken Görünüm Tarihi 16 Aralık 2024
Yayımlanma Tarihi
Gönderilme Tarihi 26 Eylül 2024
Kabul Tarihi 13 Kasım 2024
Yayımlandığı Sayı Yıl 2024 Cilt: 1 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Bahtiyar Sarı, D., & Fatma Bilgi, A. (2024). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantiklik: Gaziantep Esnaf Lokantaları Üzerine Nitel Bir Araştırma. Sinop-E: Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2), 137-147.

Sinop Üniversitesi Turizm Fakültesi tarafından çıkartılan Sinop-e: Turizm Araştırmaları Dergisi Aralık sayısı için makale kabulünü kapatmıştır. Gelen yayınlar 2025 yılı sayıları için işlem görecektir. Makale süreçleri sadece DergiPark sistemi üzerinden işletilecek olup https://dergipark.org.tr/tr/journal/4368/submission/step/manuscript/new link adresi üzerinden makale gönderimi sağlanacaktır.