Trends in Gastronomy Tourism: A Study with Secondary Data

Yıl 2024, Sayı: 6, 21 - 36

Kadriye Alev Akmeşe

Öz

Gastronomy is a branch of science that examines the nutritional habits of different cultures, preparation and presentation stages of dishes, and the rituals of special occasions. It examines the structure of societies on the axis of food and beverage. Gastronomy reflects not only the food but also the cultural structures of a society. Interaction with culture ensures that gastronomy has an important place in tourism. Destinations with tastes unique to their regions are among the primary preferences of tourists who want to have gastronomic experiences in their travels within the framework of gastronomic tourism. New gastronomic trends are emerging within the framework of different flavor types and social preference changes. Emerging gastronomic trends can be in the form of different types of food and food preparation or eating processes. In this study, current gastronomy trends, which attract attention in the context of tourism, were examined. Secondary data was used in the research phase of the study. As a result of the study, many popular gastronomic trends, which were evaluated under two main headings, focused on alternative nutrition and focused on developing dining experience, were identified. Some determinations have been made regarding these gastronomic trends.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy, Gastronomy Tourism, Gastronomy Trends, Cultural Heritage

Gastronomi Turizminde Trendler: İkincil Veriler ile Bir Araştırma

Öz

Gastronomi, farklı kültürlere ait beslenme alışkanlıklarının, yemek hazırlık ve sunum aşamalarının, özel günler yemek ritüellerinin incelendiği bilim dalıdır. Yiyecek ve içecek ekseninde toplumların yapısını incelemektedir. Gastronomi, bir toplumun yalnızca yemeklerini değil, kültürel yapılarını da yansıtmaktadır. Kültür ile etkileşimi, gastronominin turizmde de önemli bir yer edinmesini sağlamaktadır. Yörelerine özgü lezzetlere sahip destinasyonlar, gastronomi turizmi çerçevesinde seyahatlerinde gastronomik deneyimler edinmek isteyen turistlerin öncelikli tercihleri arasında yer almaktadırlar. Farklı lezzet türleri ve toplumsal tercih değişiklikleri çerçevesinde yeni gastronomi akımları da ortaya çıkmaktadır. Ortaya çıkan gastronomik akımlar, farklı yemek türleri ve yemek hazırlama veya yeme süreçleri şeklinde olabilmektedir. Bu çalışma ile turizm çerçevesinde de dikkat çeken güncel gastronomi trendleri incelenmiştir. Çalışma araştırma aşamasında ikincil verilerden yararlanılmıştır. Çalışma sonucunda, alternatif beslenme odaklı ve yemek deneyimi geliştirme odaklı olmak üzere, iki ana başlık altında değerlendirilen ve popüler olan pek çok gastronomik akım tespit edilmiştir. Bu gastronomik akımlara ilişkin bazı tespitlerde bulunulmuştur.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi, Gastronomi Turizmi, Gastronomi Trendleri, Kültürel Miras

Kaynakça

• Akçadağ, M. , & Bozkurt, T. A. Fast-Food Ürünlerinin Tercih Edilme Nedenlerinin Tespiti: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Öğrencileri Üzerine Bir Uygulama. Journal Of Life Economics, 6(4), 449-462.
• Akdağ, G., Özata E., Sormaz, Ü., B. & C. Çetinöz (2016). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi İçin Yeni Bir Alternatif: Surf&Turf , Journal of Toruism and Gastronomy Studies, 270-281.
• Ayyıldız, S. (2023). Sürdürülebilir Sağlıklı Gezegen Stratejisi:Sağlıklı Vejetaryen Beslenme. K. A. Akmeşe içinde, Gastronomı ve Mutfak Sanatları Temel Kavramlar ve Güncel Konular (s. 265-284). Konya: Eğitim Yayınevi.
• Barham, P., Skibsted, L., Bredie, W., Frøst, M., Møller, P., Risbo, J., & Mortensen, L. (2010). Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline. Chemical Reviews, 2313-2365.
• Bayrakdar, A. (2019). Kan gruplarına göre beslenme. 2. Uluslararası Herkes İçin Spor ve Wellness. Antalya.
• Bölük, H. (2023). Otel Mutfaklarında Yeni Bir Uygulama Örneği Yaşayan Mutfaklar. Yaşayan Mutfak. (Online) https://yasayanmutfak.com.tr/wp-content/uploads/2023/01/Yasayan-Mutfak-Sunum-.pdf (Erişim Tarihi: 01.08.2023).
• Cousins, J., O’Gorman, K., & Stierand, M. (2009). Molecular gastronomy: cuisine innovation or modern day alchemy? International Journal of Contemporary Hospitality Management, 399-415.
• Ilgaz, A., & Yıldırım, Ö. (2024). Kan Grubuna Göre Beslenme. K. A. Akmeşe, A. Ilgaz, & F. Özcan içinde, Gastronomide Yeni Eğilimler ve Beslenme Kültürü (s. 283). Konya: Selçuk Üniversitesi Yayınları.
• Jahan, I., Karmakar, P., Hossain , M., Jahan , N., & Islam , M. (2019). Fast Food Consumption and its Impact on Health. Eastern Medical College Journal, 27-36.
• Kılıçhan, R. (2023). Moleküler Gastronomi ve Moleküler Mutfak. (Online). https://www.gastronomi-mutfaksanatlari.com/: https://www.gastronomi-mutfaksanatlari.com/ (Erişim Tarihi:17.07.2023).
• Kwanbunjan, K., Koebnick, C., Strassner, C., & Leitzmann, C. (2000). Lifestyle and Health Aspectsof Raw Food Eaters. The Journal of tropical Medicine and Parasitology, 12-20.
• Marsh, K., Zeuschner, C., Saunders, A., & Reid, M. (2009). Meeting nutritional needs on a vegetarian diet. Australian Family Physician, 600-602.
• McMahon, M. (2023). What is Surf and Turf? Delighted Cooking: (Online). https://www.delightedcooking.com/what-is-surf-and-turf.htm (Erişim Tarihi;21.08.2023).
• Ozgen, L. (2018). Raw Food. Researchgate: (Online). https://www.researchgate.net/publication/324331586_420Raw_Food (Erişim Tarihi;20.04.2023).
• Paull, J. (2020). Organic food and agriculture. Food and Society (s. 179-199). içinde Science Direct.
• Rhind, J. P., & Law, G. (2018). Cooking for the Senses: Vegan Neurogastronomy. London: Singing Dragon.
• Simonetti, L., & Petrini, C. (2012). The Ideology of Slow Food. Journal of European Studies, 168-189.
• This, H. (2002). Molecular Gastronomy. A Journal of German Chemical Society, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/1521-3773(20020104)41:1%3C83::AID-ANIE83%3E3.0.CO;2-F.
• Turan, H., Başaran, G., Ayduğ, İ., Bayesen, D., & Sünnetçioğlu, S. (2020). Mutfak Şeflerinin Füzyon Mutfağa Yönelik Görüşleri ve Çanakkale İline Ait Yöresel Gıdalar İle Füzyon Mutfak Önerileri. AHBVÜ Turizm Fakültesi Dergisi, 332-358.
• URL-1. (2023). What is a surf and turf? SurferToday.com.(Online). https://www.surfertoday.com/surfing/what-is-a-surf-and-turf (Erişim Tarihi; 11.07.2023).
• URL-2. (2017). Diğer Tüm Renkleri Unutturan Akım: Simsiyah, Geceden Karanlık Yiyecekler. Yemek.com. (Online). https://yemek.com/siyah-yiyecekler/ (Erişim Tarihi;25.05.2017).
• URL-3. (2023). Valentine's Day Fillet Steak Surf and Turf. HelloFresh. (Online). https://www.hellofresh.co.uk/recipes/valentines-day-fillet-steak-surf-and-turf-63986d947c369d9518b266df (Erişim Tarihi;01.08.2023)
• URL-4. (2023). Füzyon Mutfak Nedir? Unilever Food Solutions: https://www.unileverfoodsolutions.com.tr/konsept-uygulamalarimiz/yemek-trendleri/fuzyon-mutfak-nedir.html (Erişim Tarihi;15.07.2023).
• URL-5. (2023). Çiğ yemek diyeti; Faydaları ve riskleri. Ayşe Tolga:(Online). https://www.aysetolga.com/cig-yemek-diyeti (Erişim Tarihi:18.07.2023).
• URL-6. (2022). 2022 gıda pazarı araştırması: Vegan ve vejetaryen beslenme alışkanlığı yükseliyor. Yeşil Gazete: https://yesilgazete.org/2022-gida-pazari-arastirmasi-vegan-ve-vejetaryen-beslenme-aliskanligi-yukseliyor/ (Erişim Tarihi;26.12.2022).
• URL-7. (2024). Fast food. merriam-webster: https://www.merriam-webster.com/dictionary/fast%20food adresinden alındı. (Erişim Tarihi: 10.12.2024)