Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi

Türker Saraçoğlu; Cengiz Özarslan; Sena Nur Kılıç

Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi

Öz

Trabzon hurması (Diospyros kaki L.), Dünya’da çoğunlukla suptropik iklim kuşaklarında yetiştiriciliği yapılan ve kendine özgü tadı ve yapısı, antioksidan ve fenolik bileşikler bakımından zengin olması nedeniyle son yıllarda ilgi odağı olan bir meyve türüdür. Meyveler hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar olan süreçte toplama, taşıma, temizleme, sınıflandırma, depolama, işleme ve paketleme gibi pek çok işlemlerde kullanılan sistemlerin imalatı için standartların ve tasarım kriterlerinin doğru oluşturulması oldukça önemlidir. Bu nedenle kurutulmuş tarımsal ürünlerde kurutma işleminden sonra meyvenin fiziksel ve mekanik özelliklerinin belirlenmesi gerekmektedir. Bu çalışmada kurutulmuş Trabzon Hurması meyvesinin bazı fiziksel (boyut, kütle, hacim, geometrik ortalama çap, küresellik, yığın hacim yoğunluğu, gerçek yoğunluk, projeksiyon alanı) ve mekaniksel (statik sürtünme katsayısı ve kuvvet altındaki davranışları) özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada kullanılan örneklerin ortalama nem içeriği %19 olarak ölçülmüştür. Kurutulmuş Trabzon hurması meyvesinin ortalama uzunluk, genişlik, kalınlık, kütle, hacim, geometrik ortalama çap ve küresellik değerleri ise sırasıyla 57.76 mm, 41.59 mm, 32.72 mm, 48.11 g, 38.47 cm3, 42.75 mm ve 0.74 olarak ölçülmüştür. Meyvelerin yığın hacim yoğunluğu ve gerçek yoğunluk değerleri sırasıyla 0.48 g cm-3 ve 1.24 g cm-3 olarak belirlenmiştir. Ayrıca meyvelerin genişlik ve kalınlık eksenlerine göre belirlenen projeksiyon alanları sırasıyla 2018.87 ve 1714.23 mm2 bulunmuştur. Meyvelerin statik sürtünme katsayıları en düşük paslanmaz çelik, en yüksek karton yüzeyler üzerinde belirlenmiştir. Sıkıştırma denemelerinde farklı sıkıştırılabilirlik seviyesi (%10-60) elde edilen en büyük kuvvet, deformasyon ve deformasyon enerjisi değerleri sırasıyla 7.18-288.89 N, 3.19-22.39 mm ve 0.011-3.234 J arasında değişiklik göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

An, X., Li, Z., Zude-Sasse, M., Tchuenbou-Magaia, F., Yang, Y. (2020). Characterization of Textural Failure Mechanics of Strawberry Fruit. Journal of Food Engineering, 282, 1-10.
Anonim, (2021). Trabzon hurması (Cennet elması) raporu. Ordu Ticaret Borsası, Ordu.
Aydın, C. ve Çarman, K. (1997). Şeftalide çarpma enerjisine bağlı olarak zedelenmenin belirlenmesi. 17. Ulusal Tarımsal Mekanizasyon Kongresi Bildiri Kitabı, 254-264.
Celik, A. ve Ercisli S. (2008). Persimmon cv. Hachiya (Diospyros kaki Thunb.) fruit: some physical, chemical and nutritional properties. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 59(7-8): 599-606. https://www.doi.org/10.1080/09637480701538221
Demirayak, V. (2008). Kuru İncirlerin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi. Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi (Yayımlanmamış), Aydın.
Esehaghbeygi, A., Pirnazari, K., Kamali, M. ve Razavi, J. (2013). Physical, and Mechanical Properties of Three Plum Varieties (Prunus domestica L.). Thai Journal of Agricultural Science. 46(2): 95-101.
FAO, (2022). Food and Agriculture Organization of the United Nations. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC (Erişim Tarihi: 25.05.2022).
Hacıseferoğulları, H., Gezer, İ., Özcan, M.M. ve Asma, B.M. (2007). Post-Harvest Chemical and Physical–Mechanical Properties of Some Apricot Varieties Cultivated in Turkey. Journal of Food Engineering.79(1): 364-373.

Işıklı, N.D. ve Yılmaz, İ. (2014). Some physical properties of sun-dried Berberis fruit (Berberis crataegina). Journal of Food Science and Technology. 51(1):104–110. https://www.doi.org/10.1007/s13197-011-0469-y
Jaliliantabar, F., Lorestani, A.N. ve Gholami, R. (2013). Physical Properties of Kumquat Fruit. International Agrophyics. 27, 107-109. https://www.doi.org/10.2478/v10247-012-0074-y
Kaya, C., Yücel, E.E., Bayram, M., Meşe, C., Aybakan, E., Gökgöz, G. ve Sözer, T.T., (2016). Trabzon Hurması (Diospyros kaki L.) Bazlı Karışık Meyveli Geleneksel Marmelat Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47(2): 107-112.
Kingsly, A.R.P. Singh, D.B., Manikantan, M.R. ve Jain, R.K. (2006). Moisture dependent physical properties of dried pomegranate seeds (Anardana). Journal of Food Engineering. 75(4): 492-496 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.04.033
Meisami-asl E., Rafiee S., Keyhani A. ve Tabatabaeefar A. (2009). Some Physical Properties of Apple cv. ‘Golab’”. Agricultural Engineering International: The CIGR Ejournal. Manuscript 1124. Vol. XI.
Mohsenin, N. N., 1986. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and Breach Science Publishers. New York.
Naderiboldaji, M., Khub, A. K., Tabatabaeefar, A., Varnamkhasti, M. G. ve Zamani, Z. (2008). Some Physical Properties of Sweet Cherry (Prunus avium L.) Fruit. American-Eurasian Journal of Agricultural and Environmental Sciences. 3(4): 513-520
Ozturk, I., Ercisli, S., Kalkan, F., ve Demir, B. (2009). Some chemical and physico-mechanical properties of pear cultivars. African Journal of Biotechnology. 8(4): 687-693.
Sakooei-Vayghan, R., Peighambardoust, S. H., Hesari, J., Soltanzadeh, M. ve Peressini, D. (2020). Properties of Dried Apricots Pretreated by Ultrasound-Assisted Osmotic Dehydration and Application of Active Coatings. Food technology and biotechnology, 58(3), 249–259. https://doi.org/10.17113/ftb.58.03.20.6471
Saraçoğlu, T., 2017. Bazı Narenciye Türlerinin Seçilmiş Fiziksel ve Hidrodinamik Özellikleri. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi. 32(2017): 206-215 https://www.doi.org/10.7161/omuanajas.303881
Sharifi, M., Rafiee, S., Keyhani, A., Jafari, A., Mobli, H., Rajabipour, A. ve Akram, A. (2007). Some physical properties of orange (var. Tompson). International Agrophyics. 21, 391-397.
TÜİK, 2022. Türkiye İstatistik Kurumu, Ankara. https://data.tuik.gov.tr/Kategori/GetKategori?p=tarim-111&dil=1 (Erişim Tarihi: 25.05.2022).

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Türker Saraçoğlu ^*
0000-0002-4434-4126
Türkiye

Cengiz Özarslan
0000-0002-1156-2362
Türkiye

Sena Nur Kılıç
0000-0001-7545-3950
Türkiye

Erken Görünüm Tarihi

30 Nisan 2023

Yayımlanma Tarihi

30 Nisan 2023

Gönderilme Tarihi

10 Haziran 2022

Kabul Tarihi

1 Ağustos 2022

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2023 Cilt: 19 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA48RU43PX

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Saraçoğlu, T., Özarslan, C., & Kılıç, S. N. (2023). Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 19(1), 1-14. https://izlik.org/JA48RU43PX

AMA

1.Saraçoğlu T, Özarslan C, Kılıç SN. Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi. JAMS. 2023;19(1):1-14. https://izlik.org/JA48RU43PX

Chicago

Saraçoğlu, Türker, Cengiz Özarslan, ve Sena Nur Kılıç. 2023. “Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi”. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 19 (1): 1-14. https://izlik.org/JA48RU43PX.

EndNote

Saraçoğlu T, Özarslan C, Kılıç SN (01 Nisan 2023) Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 19 1 1–14.

IEEE

[1]T. Saraçoğlu, C. Özarslan, ve S. N. Kılıç, “Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi”, JAMS, c. 19, sy 1, ss. 1–14, Nis. 2023, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA48RU43PX

ISNAD

Saraçoğlu, Türker - Özarslan, Cengiz - Kılıç, Sena Nur. “Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi”. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 19/1 (01 Nisan 2023): 1-14. https://izlik.org/JA48RU43PX.

JAMA

1.Saraçoğlu T, Özarslan C, Kılıç SN. Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi. JAMS. 2023;19:1–14.

MLA

Saraçoğlu, Türker, vd. “Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi”. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, c. 19, sy 1, Nisan 2023, ss. 1-14, https://izlik.org/JA48RU43PX.

Vancouver

1.Türker Saraçoğlu, Cengiz Özarslan, Sena Nur Kılıç. Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvesinin Bazı Fiziko-Mekanik Özelliklerinin Belirlenmesi. JAMS [Internet]. 01 Nisan 2023;19(1):1-14. Erişim adresi: https://izlik.org/JA48RU43PX