Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi

Tuncay Günhan; Abdülkadir Yağcıoğlu

Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi

Öz

Yılın belli sürelerinde bolca temin edilebilen tarımsal ürünlerin tüketilinceye kadar geçen süre

içinde değerlerinden en az kayıpla saklanması için uygulanan işlemler arasında soğukta saklamak,

dondurmak, kimyasallarla işlemek, ışınlamak, kurutma vb. sayılabilir. Bu işlemler içinde bilinen en

eski ve yaygın uygulama kurutmadır.

Yapılan bu çalışmada, Rio Grande çeşidi domateslerin değişik hava sıcaklığı, hava hızı ve ön işlem

koşullarında göstereceği kuruma karakteristikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla denemelerde

50-60-70 ve 80 C hava sıcaklıkları, 0.6-0.9 ve 1.2 ms-1 hava hızları kullanılarak kükürtlenmiş ve

tuzlanmış domatesler kurutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan domateslerin kurutulması sırasında

sahip oldukları nem miktarını belirlemekte kullanılabilecek eşitlikler geliştirilmiştir.

İncelenen modeller arasında 50 C ≤ T ≤ 80 C ve 0.6 ms-1 ≤ V ≤ 1.2 ms-1sınırları içerisinde

kükürtlenerek ve tuzlanarak kurutulan domateslerin kurumasını en iyi tanımlayan modellerin sırasıyla

Midilli ve Küçük ile Logaritmik model olduğu belirlenmiştir. Kükürtlenerek kurutulan domateslerin su

geri kazanım oranları tuzlanarak kurutulanlara göre daha yüksek bulunmuştur. 50 ve 60 C

sıcaklıklarda kurutulan domateslerin su geri kazanım oranları 70 ve 80 C kurutulanlara göre daha

yüksek bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Kurutma,domates

Kaynakça

Babalık, Ö., 1996, Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulamaları, Yüksek Lisans Tezi, E.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, 58 pp.
Babalık, Ö., Pazır, F., 1997, Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması, Gıda, 22(3): 193-199 pp.
Cronin, K., Kearney, S., 1998, Monte Carlo Modelling of a Vegetable Tray Dryer, Journal of Food Engineering, 35: 233–250.
Demir, V., Gunhan, T., Yagcioglu, A.K., Degirmencioglu, A., 2004, Mathematical Modelling and the Determination of Some Quality Parameters of Air-dried Bay Leaves, Biosystems Engineering 88(3):325–335.
Ertekin, C., Yaldız, O., 2004, Drying of Eggplant and Selection of a Suitable Thin Layer Drying Model, Journal of Food Engineering, 63(3): 349-359.
FAO, 2016, FAOSTAT Agricultural Database Web Page. Greig, D. J., 1970, The determination of the Rate Constant in thin Layer Drying of Agricultural Crops, Journal of Agricultural Engineering Research, 15(2), 106–110.
Gupta, P., Ahmed, J., Shivhare, U. S., Raghavan, G. S. V., 2002, Drying Characteristics of Red Chilli, Drying Technology, 20(10): 1975-1987.
Kabganian, R., Carrier, D. J., Sokhansanj, S., 2002, Physical Characteristics and Drying Rate of Echinacea Root, Drying Technology, 20(3): 637–649.

Krokida, M. K., Maroulis, Z. B., Kremalis, C., 2002, Process Design of Rotary Dryers for Olive Cake, Drying Technology, 20(4 and 5): 771–788.
Latapi, G., Barrett, D.M., 2003, Use of Salt and Sodium Metabisulfite Dips Prior to Sun Drying Tomatoes, International Seminar on Processing Tomato, Acta Horticulturae, 613, 391-397.
Midilli, A., Kucuk, H., Yapar, Z., 2002, A New Model for Single Layer Drying, Drying Technology, 20(7): 1503–1513.
Pazır, F., Yurdagel, Ü., Ural, A., Babalık, Ö., 1996, Kurutmalık Domateslerde Tuz Alımını Etkileyen Faktörler, Güneşte Kurutulmuş Domates Üretimi Seminer Notları, İzmir, 90s. Togrul, I. T., Pehlivan D., 2002, Mathematical Modelling of Solar Drying of Apricots in Thin Layers, Journal of Food Engineering, 55: 209–216.
Tulasidas, T. N., Raghavan, G. S.V., Norris, E. R., 1993, Microwave and Convective Drying of Grapes, Transactions of the ASAE, 36(6): 1861–1865.
Yağcıoğlu, A., 1996, Ürün İşleme Tekniği. EÜZF Yayınları No.:517. İzmir.
Woods, J. L., Favier, J.F., 1993, Apparatus for thin layer drying and associated error analysis, Journal of Agricultural Engineering Research, 55, 113–127.
Yagcioglu, A., Degirmencioglu, A., Cagatay, F., 1999, Drying characteristics of bay leaves under different drying conditions, Proceedings of the 7th International Congress on Mechanization and Energy in Agriculture, pp. 565–569. Adana, Turkey, 26–27 May
Yaldiz, O., Ertekin, C., 2001, Thin Layer Solar Drying Of Some Vegetables, Drying Technology, 19(3): 583–596.
Yaldiz, O., Ertekin, C., Uzun, H. I., 2001, Mathematical Modelling of Thin Layer Solar Drying of Sultana Grapes, Energy, 26: 457–465.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Tuncay Günhan
Türkiye

Abdülkadir Yağcıoğlu Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

14 Ekim 2016

Gönderilme Tarihi

7 Mayıs 2016

Kabul Tarihi

27 Ekim 2016

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2016 Cilt: 12 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA82KM97PG

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Günhan, T., & Yağcıoğlu, A. (2016). Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 12(4), 255-266. https://izlik.org/JA82KM97PG

AMA

1.Günhan T, Yağcıoğlu A. Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi. JAMS. 2016;12(4):255-266. https://izlik.org/JA82KM97PG

Chicago

Günhan, Tuncay, ve Abdülkadir Yağcıoğlu. 2016. “Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi”. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 12 (4): 255-66. https://izlik.org/JA82KM97PG.

EndNote

Günhan T, Yağcıoğlu A (01 Ekim 2016) Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 12 4 255–266.

IEEE

[1]T. Günhan ve A. Yağcıoğlu, “Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi”, JAMS, c. 12, sy 4, ss. 255–266, Eki. 2016, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA82KM97PG

ISNAD

Günhan, Tuncay - Yağcıoğlu, Abdülkadir. “Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi”. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi 12/4 (01 Ekim 2016): 255-266. https://izlik.org/JA82KM97PG.

JAMA

1.Günhan T, Yağcıoğlu A. Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi. JAMS. 2016;12:255–266.

MLA

Günhan, Tuncay, ve Abdülkadir Yağcıoğlu. “Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi”. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, c. 12, sy 4, Ekim 2016, ss. 255-66, https://izlik.org/JA82KM97PG.

Vancouver

1.Tuncay Günhan, Abdülkadir Yağcıoğlu. Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi. JAMS [Internet]. 01 Ekim 2016;12(4):255-66. Erişim adresi: https://izlik.org/JA82KM97PG