Gaziantep Mutfağına Halk Bilimi Penceresinden Bakılınca Gaziantep Mutfağı/ Kent Gelenek Yemek

Yıl 2026, Sayı: 372, 253 - 267, 03.01.2026

Nail Tan

Öz

Kitabı, Folklor Araştırmacıları Vakfı adına, halk bilimi uzmanları Türk Mutfağı
konusunda araştırma, deneyim ve bilgi birikimine sahip Nihal Kadıoğlu Çevik ile
Gaziantep Mutfağı konusunda araştırma, deneyim ve bilgi birikimine sahip Nilüfer
Zeynep Özçörekçi Göl hazırlamıştır. Özçörekçi Göl’ün halk bilimi eğitiminin yanı sıra
Gaziantep’te “keyvanı” diye adlandırılan güzel yemek pişirmeyle tanınan bir aileye
mensup olması, babasının ciğer kebapçılığı, beyrancılık yapması, ayrıca esnaf
lokantası işletmecisi olarak da mutfağın içinde yer alması kitabın başarıyla
tamamlanacağının teminatıydı.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi , Gaziantep mutfağı , kent ve yemek kültürü

Etik Beyan

Etik rapor gerekmemektedir. Derginin ve Dergipark'ın etik ilke ve kurallarına uyulmuştur.

A Folklore Perspective on Gaziantep Cuisine Gaziantep Cuisine/ City Traditional Dishes

Öz

The book was prepared by folklore experts Nihal Kadıoğlu Çevik, who has research, experience, and knowledge in Turkish cuisine, and Nilüfer Zeynep Özçörekçi Göl, who has research, experience, and knowledge in Gaziantep cuisine, on behalf of the Folklore Researchers Foundation. Özçörekçi Göl's folklore education, as well as her membership in a family known for their excellent cooking in Gaziantep, known as "keyvanı," her father's liver kebab and beyran makers, and her involvement in the kitchen as a tradesman's restaurant owner, were all guarantees that the book would be successfully completed.

Anahtar Kelimeler

gastronomy , Gaziantep cuisine , City Traditional Dishes

Etik Beyan

An ethics committee report is not required. The journal's and Dergipark's ethical guidelines have been followed.