Ankara'daki Bazı Fast-Food Restoranlarında Satılan Hamburgerlerin Besin Öğesi İçeriği Ve Beslenme Açısından Değerlendirmesi

Yıl 2000, Cilt: 57 Sayı: 1, 7 - 12, 01.04.2000

Neslişah Rakıcıoğlu Aylin Ayaz Topçu Issa Javıdıpour

https://izlik.org/JA66NK89BA

Öz

Bu çalışmada, Ankara’da Kızılay semtinde bulunan 25 fast-food restoranından toplanan hamburgerörneklerinin proksimet analizi yapılmış ve bazı mineral değerlerine bakılmıştır. Analiz sonucu saptanan besin öğesideğerlerinin, fast-food yiyecekleri yaygın olarak tüketen 7-15 yaş grubu çocukların gereksinimine olan katkısıhesaplanmıştır. Sağlıklı beslenmede hamburgerlerin özellikle yağ ve sodyum içerikleri açısından, dikkate alınmasıgerektiği sonucuna varılmıştır

Anahtar Kelimeler

Hamburger , besin içeriği , beslenme değeri

The Nutrient Content Of Hamburgers From Fast-Food Restaurants In Ankara And Evaluation Of Nutritional Values

https://izlik.org/JA66NK89BA

Öz

In this study, the proximate and mineral composition of hamburgers purchased from 25 fast-food restaurants inKızılay-Ankara were analysed. The contribution of the nutrient contents of fast-food meals to 7-15 age groupchildren’s nutrient requirements were determined. In healthy nutrition, especially the fats and sodium contents ofhamburgers have to be taken into account

Anahtar Kelimeler

Hamburger , nutrient content , nutrition value

Kaynakça

• 1-Güneyli U. Ankara’nın sosyo-ekonomik yönden farklı semtlerinde bulunan ilkokul çocukların beslenme durumları konusunda bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1984; 13:35-49.
• 2-Sağlam F. Hızlı hazır yemek sistemi (Fast-Food) üzerine bir çalışma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1991; 20: 187-197. 3-Willet WC, Diet and health: What should we eat? Science 1994; 264: 532-37.
• 4-McLaren DS, Burman D, Belton NR, Williams AF. Textbook of Paediatric Nutrition. London: Longman Group UK Limited, 1991.
• 5-Owen S, Schickler P, Davies J. Food Choice: How to assess attitudes of pre-adolescent children. Nutrition&Food Science 1977; 1: 5-11.
• 6-Brown JE. Nutrition Now. St.Paul: West Publishing Company, 1995.
• 7-Yaşar A, Ilıca B, Rakıcıoğlu N. Ankara’da devlete ait ve özel ilköğretim okullarında eğitim gören çocukların beslenme durumlarına ilişkin bir araştırma. Beslenme ve Diyetetik Dergisi 1999; 28 (1): 21-28.
• 8-İlçin E, Toksöz P, Mete Ö, Çelik T. Farklı sosyo-ekonomik düzeyde bulunan iki ilkokulda çocukların beslenme durumları üzerine bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1987; 16: 7-16.
• 9-Pekcan G, 10-12 yaş grubu ilkokul çocuklarının beslenme ve sağlık durumları üzerine bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1983; 12: 43-55.
• 10-Anonymous, Official Methods of Food Analysis. 14th ed. Washington DC: Association of Officia Analytical Chemists, 1980.
• 11-Lees, R. Food Analysis, Analytical and Quality Control Methods For The Food Manufacturer and Buyer. 3rd ed. London: Leonard Hill Books, 1975; 245.
• 12-Appledorf H. Nutritional analysis of foods from fast-food chains. Food Technology 1974; April: 50-57.
• 13-Baysal A, Keçecioğlu S, Arslan P, Yücecan S, ve ark. Besinlerin Bileşimleri, Ankara: Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayını, 1991.
• 14-National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 10 th ed. Washington DC: National Academy Press, 1989.
• 15-Ertaş AH, Kolsarıcı N, Soyer A. Hamburgerlerin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine donmuş depolama sıcaklığı ve deplama süresinin etkisi üzerinde araştırma, Gıda 1991; 16 (3): 217-223.
• 16-Hasbioğlu MM, Ertaş AH. Hamburgerlerin bazı kalite özelliklerine mercimek püresi ilavesinin etkisi. Tarım Bilimleri Dergisi 1997; 9, 3: 88-93.
• 17-Snyder MP, Story M, Trenker LL. Reducing fat and sodium in school lunch programs: The Lunchpower! Intervention Study. J Am Diet Assoc 1992; 92: 1087- 91.
• 18-McCoy H, Kenney MA, Chopin KL, Billon W, et al. Snacking pattern and nutrient density of snacks consumed by Southern girls. J N E 1986; 18:61-66.
• 19-Snetselaar L, Lauer RM, Childhood diet and the atherosclerotic process. Nutrition Today 1992; 1: 22-28.
• 20-Bellisle F, Rolland-Cochera MF, Deheeger M, Preziasit P, Hercberg S. Intake of low fat foods in a representative sample of the Paris area: Anthropometric, nutritional and Socio-clemographic correlates, Journal of Human Nutrition and Dietetis 1994; 7: 335-346.
• 21-Monneuse MO, Besille F, Koppert G. Eating habits, Food and health related attitudes and beliefs reported by French students. Eur J Clin Nutr 1997; 51: 46-53.
• 22-Sağlam F. Hızlı hazır beslenme sistemi-Fast Food konusunda Türkiye’de yapılan araştırma örnekleri II (Der: Akdağ F, Arslan P) Hızlı Hazır Yemek Sistemi (Fast Food) . Ankara: Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayını, 1994; 6-74.
• 23-Hackett AF, Kirby S, Howie MA, National survey of the diet of children aged 13-14 years living in urban areas of the United Kingdom. Journal of Human Nutrition and Dietetics 1997; 10: 37-51.