Ankara'daki Bazı Fast-Food Restoranlarında Satılan Hamburgerlerin Besin Öğesi İçeriği Ve Beslenme Açısından Değerlendirmesi

Öz

Bu çalışmada, Ankara’da Kızılay semtinde bulunan 25 fast-food restoranından toplanan hamburgerörneklerinin proksimet analizi yapılmış ve bazı mineral değerlerine bakılmıştır. Analiz sonucu saptanan besin öğesideğerlerinin, fast-food yiyecekleri yaygın olarak tüketen 7-15 yaş grubu çocukların gereksinimine olan katkısıhesaplanmıştır. Sağlıklı beslenmede hamburgerlerin özellikle yağ ve sodyum içerikleri açısından, dikkate alınmasıgerektiği sonucuna varılmıştır

Anahtar Kelimeler

• Hamburger, besin içeriği, beslenme değeri

The Nutrient Content Of Hamburgers From Fast-Food Restaurants In Ankara And Evaluation Of Nutritional Values

Abstract

In this study, the proximate and mineral composition of hamburgers purchased from 25 fast-food restaurants inKızılay-Ankara were analysed. The contribution of the nutrient contents of fast-food meals to 7-15 age groupchildren’s nutrient requirements were determined. In healthy nutrition, especially the fats and sodium contents ofhamburgers have to be taken into account

Keywords

• Hamburger, nutrient content, nutrition value

Kaynakça

1. 1-Güneyli U. Ankara’nın sosyo-ekonomik yönden farklı semtlerinde bulunan ilkokul çocukların beslenme durumları konusunda bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1984; 13:35-49.
2. 2-Sağlam F. Hızlı hazır yemek sistemi (Fast-Food) üzerine bir çalışma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1991; 20: 187-197. 3-Willet WC, Diet and health: What should we eat? Science 1994; 264: 532-37.
3. 4-McLaren DS, Burman D, Belton NR, Williams AF. Textbook of Paediatric Nutrition. London: Longman Group UK Limited, 1991.
4. 5-Owen S, Schickler P, Davies J. Food Choice: How to assess attitudes of pre-adolescent children. Nutrition&Food Science 1977; 1: 5-11.
5. 6-Brown JE. Nutrition Now. St.Paul: West Publishing Company, 1995.
6. 7-Yaşar A, Ilıca B, Rakıcıoğlu N. Ankara’da devlete ait ve özel ilköğretim okullarında eğitim gören çocukların beslenme durumlarına ilişkin bir araştırma. Beslenme ve Diyetetik Dergisi 1999; 28 (1): 21-28.
7. 8-İlçin E, Toksöz P, Mete Ö, Çelik T. Farklı sosyo-ekonomik düzeyde bulunan iki ilkokulda çocukların beslenme durumları üzerine bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1987; 16: 7-16.
8. 9-Pekcan G, 10-12 yaş grubu ilkokul çocuklarının beslenme ve sağlık durumları üzerine bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1983; 12: 43-55.

9. 10-Anonymous, Official Methods of Food Analysis. 14th ed. Washington DC: Association of Officia Analytical Chemists, 1980.
10. 11-Lees, R. Food Analysis, Analytical and Quality Control Methods For The Food Manufacturer and Buyer. 3rd ed. London: Leonard Hill Books, 1975; 245.
11. 12-Appledorf H. Nutritional analysis of foods from fast-food chains. Food Technology 1974; April: 50-57.
12. 13-Baysal A, Keçecioğlu S, Arslan P, Yücecan S, ve ark. Besinlerin Bileşimleri, Ankara: Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayını, 1991.
13. 14-National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 10 th ed. Washington DC: National Academy Press, 1989.
14. 15-Ertaş AH, Kolsarıcı N, Soyer A. Hamburgerlerin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine donmuş depolama sıcaklığı ve deplama süresinin etkisi üzerinde araştırma, Gıda 1991; 16 (3): 217-223.
15. 16-Hasbioğlu MM, Ertaş AH. Hamburgerlerin bazı kalite özelliklerine mercimek püresi ilavesinin etkisi. Tarım Bilimleri Dergisi 1997; 9, 3: 88-93.
16. 17-Snyder MP, Story M, Trenker LL. Reducing fat and sodium in school lunch programs: The Lunchpower! Intervention Study. J Am Diet Assoc 1992; 92: 1087- 91.
17. 18-McCoy H, Kenney MA, Chopin KL, Billon W, et al. Snacking pattern and nutrient density of snacks consumed by Southern girls. J N E 1986; 18:61-66.
18. 19-Snetselaar L, Lauer RM, Childhood diet and the atherosclerotic process. Nutrition Today 1992; 1: 22-28.
19. 20-Bellisle F, Rolland-Cochera MF, Deheeger M, Preziasit P, Hercberg S. Intake of low fat foods in a representative sample of the Paris area: Anthropometric, nutritional and Socio-clemographic correlates, Journal of Human Nutrition and Dietetis 1994; 7: 335-346.
20. 21-Monneuse MO, Besille F, Koppert G. Eating habits, Food and health related attitudes and beliefs reported by French students. Eur J Clin Nutr 1997; 51: 46-53.
21. 22-Sağlam F. Hızlı hazır beslenme sistemi-Fast Food konusunda Türkiye’de yapılan araştırma örnekleri II (Der: Akdağ F, Arslan P) Hızlı Hazır Yemek Sistemi (Fast Food) . Ankara: Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayını, 1994; 6-74.
22. 23-Hackett AF, Kirby S, Howie MA, National survey of the diet of children aged 13-14 years living in urban areas of the United Kingdom. Journal of Human Nutrition and Dietetics 1997; 10: 37-51.