Dondurma Örneklerinde Bazı Mikroorganizmaların Varlığı Üzerine Bir Araştırma

Öz

Bu çalışma , Ankara’da halkın tüketimine sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıylayapılmıştır. Haziran-Ağustos 1998 tarihleri arasında toplam 30 adet dondurma örneği toplanmıştır. Bu amaçladondurma örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı TABS , koliform, Escherichia coli,Staphylococcusa u r e u s, Enterococcus faecalis, maya ve küf ile psikrofil grubu mikroorganizmaların varlığı araştırılmıştır.Örneklerde en düşük ve en yüksek TABS 2.5x102-3.0x104adet/ml, koliform 3.0x102-3.0x104adet/ml, E. coli2.0x101-3.0x103adet/ml, S.aureus1.0x102-3.0x103adet/ml, Enterococcus faecalis1.8x102-8.0x102adet/ml, mayave küf 4.5x101-3.0x103adet /ml, psikrofil bakteriler 1.5x102-3.0x104adet/ml değerlerinde bulunmuştur. Sonuçolarak Ankara’da tüketime sunulan dondurmaların tam olarak önerilen mikrobiyolojik standartlara uymadığı tespitedilmiştir

Anahtar Kelimeler

• Dondurma, bakteriyolojik kalite

A Study On Existence Of Some Microorganisms In Ice-Cream Samples

Abstract

This study has been undertaken to determine the bacteriological quality of ice-cream consumed in Ankara.Total of 30 ice-cream samples were collected between June-August 1998. For this purpose count of totalaerobic bacteria, coliform, Escherichia coli, S.aureus, Enterococcus faecalis, yeast and mould, psychrotrophicmicroorganisms were investigated. In the ice-cream samples total aerobic bacteria was foundbetween 2.5x102- 3 . 0 x 1 04cfu/ml, coliform 3.0x102- 3 . 0 x 1 04cfu/ml, E. coli2 . 0 x 1 01- 3 . 0 x 1 03cfu/ml, S . a u r e u s1.0x102-3.0x103cfu/ml, Enterococcus faecalis1.8x102- 8.0x102cfu/ml, yeast and mould 4.5x101-3.0x103cfu/mland psychrotrophic bacteria was found 1.5x102-3.0x104cfu/ml. As a result, the bacteriological quality of ice-creamwhich consumed in Ankara were determined to be unsuitable for microbiological standart

Keywords

• Ice-cream, bacteriological quality

Kaynakça

1. Özçelik S. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulama Kılavuzu, Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Yayın No.7 Atabey, İzmir 1998.
2. Dığrak M, Özçelik S.Elazığda Tüketime Sunulan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi, Gıda ; 3 :195 – 200.
3. Ünal T. Ankara Piyasasında Satılan Sade Kaymaklı Dondurmaların Hijyenik Kaliteleri Üzerine Araştırmalar, Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Kontrolü ve Hijyen Kürsüsü, Doktora Tezi, Tisa Matbaacılık Sanayi, Ankara 1973.
4. Anonymous . TSE Dondurma Standartı, TS 4265, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara 1984.
5. Massa S, Poda G, Cesaronı D ve TrovallI. L D A Bacteriological Survey of Retail Ice cream. Food Microbiology 1989; 6 ,129-134 .
6. Tamminga SK , Beumer RR. ve Kampelmacher EH. Bacteriological examination of ice-cream in the netherlands, comparative studies on methods. J Appl Bacteriol 1980; 49: 239-253
7. Akol N, Uğur M. Kaymaklı dondurmaların istanbul piyasasında satılmakta olan hijyenik kalitesi üzerine araştırmalar. İstanbul Üniv Vet Fak Derg 1984; 10 (1): 53-59.
8. Ergün Ö, Civar E. İstanbul’da tüketime sunulan ambalajlı ambalajsız, yerli ve ithal dondurmaların genel mikrobiy- olojik kaliteleri , Veterinarium 1992; 3 (1):29-31

9. Kıvanç M , Yamaç, M , Kunduhoğlu B. Eskişehirde halkın tüketimine sunulan dondurmaların mikrobiyolojik analizi. Gıda 1994; 19 (5): 317-322.
10. Çelik C, Patır B, Saltan S, Güven A, Elazığ’da tüketime sunulan dondurmaların hijyenik kalitesi ve genel koloni sayısı ile metilen mavisi indirgeme süresi arasındaki korelasyon üzerine araştırmalar. Vet Bil Derg 1995; 11 (1): 67
11. Evrensel S, Güneş E. Bursa’da tüketilen dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi. Gıda, ; 23 (4): 261-265. Omurtağ A C, Ceren G, Akın A. Denizli ilinde satılan dondurmaların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar, Türk Vet Hek Dern Derg, 1977; 47(1): 40-47.
12. Kanbakan Ü, Çon AH. Denizli’de üç yıllık periyotta tüketime sunulan dondurmaların bazı mikroorganizmalar açısından incelenmesi. Standard, 1999; 1: 89-94
13. Marth HE. Standart methods for the examination of dairy products, 1978. 14 th ed. A.P.H.A., Washington
14. Harrigan WF, and McCancEe ME. Laboratory methods microbiology in food and dairy. Revised ed., Academic Press, London 1976.
15. Gürgün V, Halkman AK. Mikrobiyolojide sayım Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No:7 1990
16. Koburger J A. Yeast and Moulds. In compendium of the methods for the microbiological examination of food’, Speck M L,ed American Puplic Healt Association, Washington DC 1976.
17. Deıbel DH, and Seely HW. Streptococcus, Bergey’s Manuel of Determinative Bacteriology, Buchanan RE, Gibbons N E, 8 th. eds. The Williams and Wilkins Company, Baltimore 1974; 490 - 509.
18. Gıllıand SE. etal. Psychtrophic Microorganisms. In Compendium of the methods for the microbiological examination of food, ML Speck,ed. American Puplic Healt Association, Washington DC 1976.
19. Aydar LY. Gıda mikrobiyolojisi ve uygulamaları, 1.Baskı, Armoni Matbacılık, Ankara 1999.
20. Karakuş M.Gıda sanayinde mikrobiyoloji ve uygulamaları, TUBITAK Marmara Araştırma Merkezi, Gıda ve Soğut- ma Teknolojileri Bölümü, Gebze-Kocaeli 1993.
21. Karapınar M, Gönül AŞ, Gıda mikrobiyolojisi, Ünlütürk A, Turantaş F eds. Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, Mengi Tan Basımevi, İzmir 1998.
22. Uraz G, Çitak S, The Isolation Pseudomonasand other gram negative psychrotrophic bacteria in raw milks. J of Basic Microbiology 1998; 38 (2): 129-134.