TURİZM VE GASTRONOMİ: YEREL LEZZETLERİN TANITIMI VE TURİZMLE İLİŞKİSİ ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME

Öz

Bu çalışmada Türkiye’de yerel lezzetlerin tanıtımı ve turizmle ilişkisi konusunda yapılmış lisansüstü tez çalışmalarının derlenip incelenmesi ve konuyla ilgili olarak son yıllarda Türkiye’de mevcut durumun değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada Türkiye’de yerel lezzetlerin tanıtımı ve turizmle ilişkisi üzerine yapılmış lisansüstü tez çalışmalarının yöntem ve bulguları incelenerek bir değerlendirme çalışması sunulmaya çalışılmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi yöntemi kullanılarak 2014-2023 yılları arasında konuyla ilgili olarak hazırlanan 14’ü yüksek lisans, 3’ü doktora düzeyinde olmak üzere toplam 17 lisansüstü tez çalışmaları incelenmiştir. Araştırma sonucunda gastronomi turizmine yönelik düzenlenen etkinliklerin yerel lezzetlerin tanıtımında önemli olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca yerel lezzetlerin turizm çekiciliği aracı olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir. Yerel lezzetlerin tanıtımlarına önem verilmesi, festivaller, tadım günleri gibi etkinliklerin düzenlenmesi destinasyona olan ilgiyi artırarak turistlerin destinasyon seçimlerinde etkili olabileceği incelenen araştırmalardan anlaşılabilmektedir. Bu kapsamda, yerel lezzetler ve turizm konusunda yapılan akademik araştırmaların artırılması, yiyecek-içecek işletmelerinin yerel lezzetlere menülerinde yer vermeleri hususunda teşvik edilmesi, yerel lezzetlerin tanıtımında geniş kitlelere ulaşabilmek için sosyal medyanın gücünden yararlanılması, festival ve tadım günleri gibi etkinlerde kamu ve özel sektörün işbirliği içinde olması sağlanabilir.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomi
• Yerel Lezzet
• Turizm

Tourism and Gastronomy: An Evaluation on The Promotion of Local Delicacies and Their Relationship with Tourism

Öz

In this study, it is aimed to compile and examine the postgraduate thesis studies on the promotion of local delicacies in Turkey and their relationship with tourism and to evaluate the current situation in Turkey regarding the subject in recent years. In the research, an evaluation study was tried to be presented by examining the methods and findings of the postgraduate thesis studies on the promotion of local tastes and their relationship with tourism in Turkey. In the research, 17 postgraduate theses, 14 of which were at the master’s degree and 3 at the doctoral level, were prepared between 2014-2023 by using the document analysis method, one of the qualitative research methods. As a result of the research, it has been determined that the events organized for gastronomy tourism are important in the promotion of local tastes. Additionally, it has been determined that local flavors can be used as a tourism attraction tool. It can be understood from the studies that giving importance to the promotion of local tastes, organizing events such as festivals and tasting days can be effective in the destination choices of tourists by increasing the interest in the destination. So, increasing academic research on local tastes and tourism, encouraging food and beverage businesses to include local delicacies in their menus, using the power of social media to reach large masses in the promotion of local delicacies, and cooperating with the public and private sectors at events such as festivals and tastings can be provided.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomy
• Local Taste
• Tourism

Kaynakça

1. Ak, S. (2022). The importance of the local cuisine in the context of sustainable gastronomy tourism: Case of Mustafapaşa. (Master's Thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database
2. Akgöz, Ş. S. (2023). The effect of local dishes on gastronomy tourism: Sinop province example. (Master's Thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database. (https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)
3. Akmeşe, S. (2018). The effects of local cuisine fastivals within the scope of event tourism: International Mengen Cookery and Tourism Festival example. (Master's Thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database.(https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)
4. Aksade, M. (2022). Evaluation of local cuisines in gastronomy tourism with the slow food movement: The case of Köyceğiz. (Master's Thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database. (https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)
5. Ateş, U. (2014). The contribution of gastronomic tourism to Çanakkale tourism. (Master's Thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database. (https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)
6. Aylan, S., İş, M. and Yeşilçimen, P. (2017). Using local food as a marketing tool in terms of tourism: The case of Karaman province. Kesit Academy Journal, 3(10), 446-462.
7. Baloğlu, S. and McCleary, K. W. (1999). A model of destination image formation. Annals of Tourism Research, 26, 868-897.
8. Belli, S. (2022). The effect of local cuisine products registered with geographical indication on tourists' choice of destination: The case of Southeastern Anatolia Region. (Doctoral thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database. (https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)

9. Benli, S. (2014). The effect of local flavour experience on destination image and destination loyalty: A research on domestic tourists visiting Mersin. (Master's Thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database. (https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)
10. Bessiere, J. and Tibere, L. (2013). Traditional food and tourism: The French tourist experience and food heritage in rural areas. Journal of The Science Food and Agriculture, 93(14), 3420-3425.
11. Birdir, K. and Akgöl, Y. (2015). Gastronomy tourism and the evaluation of gastronomy experiences of foreign tourists visiting Turkey. Journal of Business and Economics Studies, 3(2), 57-68.
12. Boniface, P. (2003). Tasting tourism: Travelling for food and drink. Farnham: Ashgate Publishing Limited.
13. Bulut, S. H. (2019). Problems encountered in the development of national gastronomy identity and touristic promotion. İnönü University Journal of Culture and Art, 5(1), 60-65.
14. Bütün, S. (2023). Gastronomy experience, gastronomy image, satisfaction and behavioral intentions relationship: A research in Gaziantep and Hatay. (Doctoral thesis). Accessed from YÖK Thesis Centre database. (https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp)