Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma

Engin Pulluk

Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma

Öz

Bu çalışmada Yeşilova İsmail Akın Meslek Yüksekokulu Aşçılık programında öğrenim gören öğrencilerin görüşleri alınarak, yeni yiyecekleri denemekten korkup korkmadıklarını anlamak ve korku düzeyleri irdelenerek çeşitli öneriler geliştirmek amaçlanmıştır. Çalışmada yer alan öğrenciler, olasılığa dayalı olmayan örnekleme yöntemleri içinde yer alan kolayda örnekleme türü kullanılarak belirlenmiştir. Araştırmada sosyal bilimlerde yaygın olarak kullanılan nitel araştırma yöntemlerinden biri olan yarı yapılandırılmış görüşme formu tekniği kullanılmıştır. Çalışmanın literatür kısmında yiyecek neofobisi, “food neophobia” yeni yiyecekleri deneme korkusu araştırılmıştır. Araştırma sonucunda; öğrencilerin mesleklerinde kendilerini geliştirmek ve bilgi sahibi olmak için yemeklerin tatlarının nasıl olduğunu bilmeleri gerektiği düşüncesi ile yeni yiyecekleri denemek ve yapmak istedikleri anlaşılmaktadır. Öğrencilerin yiyecek ve içecek çeşitliliğini artırmak için yeni yiyecek ve içecek üretilmesi ve tüketilmesini de doğru bulduğu tespit edilmiştir. Tanımadıkları yiyecekler hakkında sosyal medya, internet ve yeni yiyecekleri deneyenlerin bilgi edinme aracı olarak görüldüğü saptanmıştır

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Alley, T. R., & Potter, K. A. (2011). Food neophibia and sensation seeking. “Handbook of Behavior, Food and Nutrition” Preedy V. R. vd. (Ed.), Springer Science+Business Media: USA.
Choe, J. Y., & Cho, M. S. (2011). Food neophobia and willingness to try non-tradional foods for Koreans.
Food Quality and Preference, 22(2011), 671-677. Doi: 10.1016/j.foodqual.2011.05.002
Çanakçı, S. D., & Birdir, K. (2019). The relation among food involvement, food variety seeking and food neophibia: A study on foreign tourists visiting Turkey. Current Issues in Tourism, 23(8), 917-928. Doi: 10.1080/13683500.2019.1602114
Edwards, J. S. A., Hartwell, H. L., & Brown, L. (2010). Changes in food neohobia and dietary habits of international students. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 23(3), 301-311. Doi: 10.1111/j.1365- 277x.2010.01066.x
Elmas, C., & Kabaran, S. (2021). Food neophobia scale (FNS): testing the validity and reliability of the Turkish version in school-age children. Progress in Nutrition, 23(1), 1-10. Doi: 10.23751/pn.v23i1.9295
Fallon, A E., & Rozin, P. (1983). The psychological bases of food rejections by humans. Ecology of Food and Nutrition, 13(1), 15-26. Doi: 10.1080/03670244.1983.9990728
Falciglia, G. A., Cough, S. C., Gribble, L. S., Pabst, S. M., & Frank, R. (2000). Food neophobia in childhood affects dietary variety. Journal of American Dietetic Association, 100(12), 1474-1481. Doi: 10.1016/ s0002-8223(00)00412-0

Hendy, H. M., & Raudenbush, B. (2000). Effectiveness of teacher modeling to encourage food acceptance in preschool children. Appetite, 34, 61-76 Doi: 10.1006/appe.1999.0286
Henriques, A. S., King, S. C., & Meiselman, H. L. (2009). Consumer segmantation based on food neophobia and its application to product development. Food Quality and Preference, 20(2209), 83-91. Doi: 10.1016/j.foodqual.2008.01.003
Hobden, K. & Pliner, P. (1995). Effects of a model on food neophobia in humans. Appetite, 25(2), 101-113
İflazoğlu, N., & Birdir, S. S. (2020). Interest of local people in gastronomy tourism and their food neophobia: Cases of Hatay and Gaziantep. Journal of Tourism and Gastronomy Studie, 8(4), 2444-2461. Doi: 10.21325/jotags.2020.720
Khanna, S., & Bhagat, S. (2021). The effect of food neophobia and motivation on ethnic food consumption intention: An empirical evidence from Jammu Region. International Journal of Hospitality &Tourism Systems, 14(1). url.http://www.publishingindia.com/ijhts/24/the-effect-of-food-neophobia-and-motivation-on-ethnic-food-consumption-intention-an-empirical-evidence-from-jammu-region/897/6185/ Erişim tarihi: 30.05.2021
McKenzie, K., Ann Metcalf, D, & Saliba, A. (2020). Validation of the food technology neophobia scale in a Chinese sample using exploratory and confirmatory factor analysis. Food Quality and Preference, 89(2021), 104148. Doi: 10.1016/j.foodqual.2020.104148
Olabi, A., Najm, N. E. O., Baghdadi, O. K., & Morton, J. M. (2009). Food neophobia levels of Lebanese and American college students, Food Quality and Preference, 20(5), 353-362. Doi: 10.1016/j.foodqual.2009.01.005
Özen, F., & Hendekçi, E. A. (2016). Türkiye’de eğitim denetimi alanında 2005-2015 yılları arasında yayımlanan makale ve tezlerin betimsel analizi. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 6(11), 619-650
Pliner, P., & Salvy, S.J. (2006). The psychology of food choice. Frontiers in Nutritional Science, 3,75–92. Sahilli Birdir, S., İflazoğlu, N., & Birdir, K. (2019). Turist rehberi adaylarında yeni yiyecek deneme korkusu (neophobia), Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 551-561.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Turizm (Diğer)

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Engin Pulluk Bu kişi benim
0000-0002-7845-1392
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

31 Ocak 2022

Gönderilme Tarihi

5 Aralık 2021

Kabul Tarihi

4 Ocak 2022

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2022 Cilt: 2 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA78FC57LN

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Pulluk, E. (2022). Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(1), 38-51. https://izlik.org/JA78FC57LN

AMA

1.Pulluk E. Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma. Turib. 2022;2(1):38-51. https://izlik.org/JA78FC57LN

Chicago

Pulluk, Engin. 2022. “Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma”. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi 2 (1): 38-51. https://izlik.org/JA78FC57LN.

EndNote

Pulluk E (01 Ocak 2022) Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi 2 1 38–51.

IEEE

[1]E. Pulluk, “Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma”, Turib, c. 2, sy 1, ss. 38–51, Oca. 2022, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA78FC57LN

ISNAD

Pulluk, Engin. “Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma”. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi 2/1 (01 Ocak 2022): 38-51. https://izlik.org/JA78FC57LN.

JAMA

1.Pulluk E. Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma. Turib. 2022;2:38–51.

MLA

Pulluk, Engin. “Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma”. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, c. 2, sy 1, Ocak 2022, ss. 38-51, https://izlik.org/JA78FC57LN.

Vancouver

1.Engin Pulluk. Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma. Turib [Internet]. 01 Ocak 2022;2(1):38-51. Erişim adresi: https://izlik.org/JA78FC57LN