Ön Lisans Öğrencilerinde Yiyecek Neofobisi Üzerine Nitel Bir Araştırma

Yıl 2022, Cilt: 2 Sayı: 1, 38 - 51, 31.01.2022

Engin Pulluk

Öz

Bu çalışmada Yeşilova İsmail Akın Meslek Yüksekokulu Aşçılık programında öğrenim gören öğrencilerin görüşleri alınarak, yeni yiyecekleri denemekten korkup korkmadıklarını anlamak ve korku düzeyleri irdelenerek çeşitli öneriler geliştirmek amaçlanmıştır. Çalışmada yer alan öğrenciler, olasılığa dayalı olmayan örnekleme yöntemleri içinde yer alan kolayda örnekleme türü kullanılarak
belirlenmiştir. Araştırmada sosyal bilimlerde yaygın olarak kullanılan nitel araştırma yöntemlerinden biri olan yarı yapılandırılmış görüşme formu tekniği kullanılmıştır. Çalışmanın literatür kısmında yiyecek neofobisi, “food neophobia” yeni yiyecekleri deneme korkusu araştırılmıştır. Araştırma sonucunda; öğrencilerin mesleklerinde kendilerini geliştirmek ve bilgi sahibi olmak için
yemeklerin tatlarının nasıl olduğunu bilmeleri gerektiği düşüncesi ile yeni yiyecekleri denemek ve yapmak istedikleri anlaşılmaktadır. Öğrencilerin yiyecek ve içecek çeşitliliğini artırmak için yeni yiyecek ve içecek üretilmesi ve tüketilmesini de doğru bulduğu tespit edilmiştir. Tanımadıkları yiyecekler hakkında sosyal medya, internet ve yeni yiyecekleri deneyenlerin bilgi edinme aracı olarak
görüldüğü saptanmıştır

Anahtar Kelimeler

Yiyecek Neofobisi, Yiyeceklere İlgi, Öğrenci Tutumu

Kaynakça

• Alley, T. R., & Potter, K. A. (2011). Food neophibia and sensation seeking. “Handbook of Behavior, Food and Nutrition” Preedy V. R. vd. (Ed.), Springer Science+Business Media: USA.
• Choe, J. Y., & Cho, M. S. (2011). Food neophobia and willingness to try non-tradional foods for Koreans.
• Food Quality and Preference, 22(2011), 671-677. Doi: 10.1016/j.foodqual.2011.05.002
• Çanakçı, S. D., & Birdir, K. (2019). The relation among food involvement, food variety seeking and food neophibia: A study on foreign tourists visiting Turkey. Current Issues in Tourism, 23(8), 917-928. Doi: 10.1080/13683500.2019.1602114
• Edwards, J. S. A., Hartwell, H. L., & Brown, L. (2010). Changes in food neohobia and dietary habits of international students. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 23(3), 301-311. Doi: 10.1111/j.1365- 277x.2010.01066.x
• Elmas, C., & Kabaran, S. (2021). Food neophobia scale (FNS): testing the validity and reliability of the Turkish version in school-age children. Progress in Nutrition, 23(1), 1-10. Doi: 10.23751/pn.v23i1.9295
• Fallon, A E., & Rozin, P. (1983). The psychological bases of food rejections by humans. Ecology of Food and Nutrition, 13(1), 15-26. Doi: 10.1080/03670244.1983.9990728
• Falciglia, G. A., Cough, S. C., Gribble, L. S., Pabst, S. M., & Frank, R. (2000). Food neophobia in childhood affects dietary variety. Journal of American Dietetic Association, 100(12), 1474-1481. Doi: 10.1016/ s0002-8223(00)00412-0
• Hendy, H. M., & Raudenbush, B. (2000). Effectiveness of teacher modeling to encourage food acceptance in preschool children. Appetite, 34, 61-76 Doi: 10.1006/appe.1999.0286
• Henriques, A. S., King, S. C., & Meiselman, H. L. (2009). Consumer segmantation based on food neophobia and its application to product development. Food Quality and Preference, 20(2209), 83-91. Doi: 10.1016/j.foodqual.2008.01.003
• Hobden, K. & Pliner, P. (1995). Effects of a model on food neophobia in humans. Appetite, 25(2), 101-113
• İflazoğlu, N., & Birdir, S. S. (2020). Interest of local people in gastronomy tourism and their food neophobia: Cases of Hatay and Gaziantep. Journal of Tourism and Gastronomy Studie, 8(4), 2444-2461. Doi: 10.21325/jotags.2020.720
• Khanna, S., & Bhagat, S. (2021). The effect of food neophobia and motivation on ethnic food consumption intention: An empirical evidence from Jammu Region. International Journal of Hospitality &Tourism Systems, 14(1). url.http://www.publishingindia.com/ijhts/24/the-effect-of-food-neophobia-and-motivation-on-ethnic-food-consumption-intention-an-empirical-evidence-from-jammu-region/897/6185/ Erişim tarihi: 30.05.2021
• McKenzie, K., Ann Metcalf, D, & Saliba, A. (2020). Validation of the food technology neophobia scale in a Chinese sample using exploratory and confirmatory factor analysis. Food Quality and Preference, 89(2021), 104148. Doi: 10.1016/j.foodqual.2020.104148
• Olabi, A., Najm, N. E. O., Baghdadi, O. K., & Morton, J. M. (2009). Food neophobia levels of Lebanese and American college students, Food Quality and Preference, 20(5), 353-362. Doi: 10.1016/j.foodqual.2009.01.005
• Özen, F., & Hendekçi, E. A. (2016). Türkiye’de eğitim denetimi alanında 2005-2015 yılları arasında yayımlanan makale ve tezlerin betimsel analizi. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 6(11), 619-650
• Pliner, P., & Salvy, S.J. (2006). The psychology of food choice. Frontiers in Nutritional Science, 3,75–92. Sahilli Birdir, S., İflazoğlu, N., & Birdir, K. (2019). Turist rehberi adaylarında yeni yiyecek deneme korkusu (neophobia), Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 551-561.