Aydın İlinde Satışa Sunulan Köy Peynirlerinde Listeria Varlığının Araştırılması

Öz

Anahtar Kelimeler

• -

Aydın İlinde Satışa Sunulan Köy Peynirlerinde Listeria Varlığının Araştırılması

Öz

Bu çalışma, Aydın ili ve çevresinde, starter kültür kullanılmadan geleneksel usullere göre üretilmiş köy peynirlerinden Listeria cinsi bakterilerin, özellikle de Listeria monocytogenes varlığının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 58 adet peynir örneği Aydın ilindeki pazarlardan toplandı ve mikrobiyolojik analize tabii tutuldu. Yapılan mikrobiyolojik ekimler sonucunda Oxford agarda üreyen şüpheli koloniler, katalaz ve oksidaz testler ile Gram boyamanın ardından, katalaz pozitif, oksidaz negatif ve Gram pozitif küçük basiller olarak izlenen 7 izolat şeker fermantasyonlarının ve hemoliz özelliklerinin belirlenmesi amacıyla Microbact 12L ile biyokimyasal identifikasyon testine tabii tutuldu. Sonuç olarak 7 izolatın hiçbirinde L. monocytogenes (%0) izole edilmezken, 1 adedi L. grayi (%14.2), 1 adedi ise L. ivanovii (%14.2) olarak tespit edilmiştir

Anahtar Kelimeler

• Köy peyniri, Listeria spp., Listeria monocytogenes, identifikasyon

Kaynakça

1. Akkaya L., Alişarlı M., 2006. Afyonkarahisar’da tüketime sunulan peynirlerde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığının be- lirlenmesi. YYU. Vet. Fak. Derg., 17, 87–91.
2. Akkaya L., Alisarli M., Cetinkaya Z., Kara R., Telli R., 2008. Occurrence of Escherichia coli O157:H7/O157, Listeria monocytogenes and Salmonella environments, equipment and workers. J. Muscle foods, 19, 261–274.
3. Akkaya L., Telli R., Sagdic O., 2009. Growth- death kinetics of Listeria monocytogenes in strained yogurt. Int. J. Food Prop., 12, 705–712.
4. Anonim, TS EN ISO 11290-1, 1997. Gıda ve yem maddelerinin mikrobiyolojisi- Listeria monocytogenes'in aranması ve sayımı metodu bö- lüm 1: Arama metodu
5. Arslan S., Özdemir F., 2008. Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria spp. in homemade white cheese. Food Control, 19, 360– 363.
6. Aslantaş Ö., Yıldız P., 2003. Isolation of Listeria monocytogenes from raw milk in Kars. Fırat Univ. Vet. Derg., 17, 11–15.
7. Aygun O., Pehlivanlar S., 2006. Listeria spp. in the raw milk and dairy products in Antakya, Turkey. Food Control, 17, 676–679.
8. Cornelius A.J., Hudson J.A., Wong T.L., 2008. Enumeration and growth of naturally occurring Listeria spp. in unpackaged ham. Food Microbiol, 25, 407–412.

9. Çetinkaya B., Ertaş H.B., Muz A., 1999. Isolation of Listeria species in milk products. Fırat Univ. Vet. Derg., 13, 21–25.
10. Çolak H., Hampikyan H., Bingol E.B., Ulusoy B., 2007. Prevalence of L. monocytogenes and Salmonella spp. in tulum cheese. Food Control, 18, 576–579.
11. Erol I., Sireli, U.T., 2002. Occurrence and contamination levels of Listeria spp. in milk and dairy products in Ankara. FEMS Symposium on the Versatility of Listeria Species. 10–11 October, Izmir, Turkey.
12. Graves L.M., Helsel L.O., Steigerwalt A.G., Morey R.E., Daneshvar M.I., Roof S.E., Orsi R.H., Fortes E.D., Milillo S.R., den Bakker H.C., Wiedmann M., Swaminathan B., Sauders B.D., 2010. Listeria marthii sp nov., isolated from the natural environment, Finger Lakes National Forest. Int. J. Syst. Evol. Micr., 60, 1280–1288.
13. Gönülalan S., Gönülalan Z., 2010. Kayseri ilinde satışa sunulan dondurmaların monocytogenes varlığı yönünden incelenmesi. Erciyes Univ. Sağ. Bil. Derg., 19, 191–195.
14. Gülmez M., Güven A., 2001. Investigetion of Campylobacter, Salmonella and Listeria spp. from Turkish white and Çeçil cheese. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg., 7, 155–161.
15. Herman L., De Block J., Moermans R., 1995. Direct detection of Listeria monocytogenes in 25 milliliters of raw milk by a two-step PCR with nested primers. Appl. Environ. Microb., 61, 817– 819.
16. Kells J., Gilmour A., 2004. Incidence of Listeria monocytogenes in two milk processing environments and assessment of Listeria monocytogenes blood agar for isolation. Int. J. Food Microbiol., 91, 167–174.
17. Makino S.I., Kawamoto K., Takeshi K., Okada Y., Yamasaki M., Yamamoto S., Yamamoto S., Igimi S., 2005. An outbreak of food-borne listeriosis due to cheese in Japan, during 2001. Int. J. Food Microbiol., 104, 189–196.
18. Manfreda G., De Cesare A., Stella S., Cozzi M., Cantoni C., 2005. Occurrence and ribotypes of Listeria monocytogenes in Gorgonzolla cheese. Int. J. Food Microbiol., 102, 287–293.
19. Murtiningsih, Cox J.M., 1997. Evaluation of the SerobactTM and MicrobactTM systems for the detection and identification of Listeria spp. Food Control, 8 (4), 205–210.
20. Pinner R.W., Schuchat A., Swaminathan B., Hayes P.S., Deaver K.A., Weaver R.E., Plikaytis B.D., Reeves M., Broome C.V., Wenger J.D., 1992. Role of foods in sporadic listeriosis. II. Microbiologic and epidemiologic investigation. The Listeria Study Group. J. Am. Med. Assoc., 267, 2046–2050.
21. Osaili T.M., Alaboudi A.R., Nesiar E.A., 2011. Prevalence of Listeria spp. and antibiotic susceptibility of Listeria monocytogenes isolated from raw chicken and ready-to-eat chicken products in Jordan. Food Control, 22, 586–590.
22. Sagun E., Sancak Y.C., Isleyici O., Ekici K., 2001. The presence and prevalence of Listeria species in milk and herby cheese in and around Van. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 25, 15–19.
23. Schlech W.F., 1997. Listeria gastroenteritis – old syndrome, new pathogen. New Engl. J. Med., 336, 130–132.
24. Siegman I.Y., Levin R., Weinberger M., Golan Y., Schwartz D., Samra Z., Konigsberger H., Yinnon A., Rahav G., Keller N., Bisharat N., Karpuch J., Finkelstein R., Alkan M., Landau Z., Novikov J., Hassin D., Rudnicki C., Kitzes R., Ovadia S., Shimoni Z., Lang R., Shohat T., 2002. Listeria monocytogenes infection in Israel and review of cases worldwide. Emerg. Infect. Dis., 8, 305–310.
25. Soyutemiz E., Cetinkaya F., Ozakın C., Gedikoglu, S., 2001. Presence of Listeria monocytogenes in raw milk samples from West Anatolia. Turk. J. Infect., 15, 5–9.
26. Swaminathan B., Hayes P.S., Przybyszewski V.A., Plikaytis B.D., 1988. Evaluation of enrichment and plating media for isolating Listeria monocytogenes. J. Assoc. Of Anal. Chem., 71, 664–668.
27. Vazquez B.J.A., Kuhn M., Berche.P, Chakraborty T., Dominguez B.G., Goebel W., Gonzalez Z.B., Wehlan J., Kreft J., 2001. Listeria pathogenesis and molecular virulence determinants. Clin. Microbiol. Rev., 14, 584– 640.
28. Vela A., Fernandez G.J., Latre M., Rodriguez A., Dominguez L., Moreno M., 2001. Antimicrobial susceptibility of Listeria monocytogenes isolated from meningoencephalitis in sheep. Int. J. Antimicrob. Ag., 17, 215–22.