Amino Acid Composotion of Edible Land Snail (Helix Lucorum Linneaus, 1758)

Yıl 2008, Cilt: 27 Sayı: 1-2, 35 - 39, 01.06.2008

İlkan Ali Olgunoğlu Mine Perçin Olgunoğlu

Öz

 In this study, the amino acid compositions in the flesh of land snail (Helix lucorum) collected in the different region of Turkey were evaluated. The most abundant essential amino acids were leucine (785.1±17.4mg/100g) lysine (614.9±17.7mg/100g) fallowed by threonine (451.2±15.1 mg/100g), phenylalanine (424.7±5.4mg/100g), valine (416.6±13.2mg/100g), ısoleucine (376.8±10.7mg/100g) and histidine (335.5±2.9mg/100g). The results of this study have showed that snails are rich in protein (%11.49±0.1) and good sources of amino acids. There was no methionine in sanil flesh. 

Anahtar Kelimeler

Amino Acid, Snail meat, Helix lucorum

Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu

Öz

Bu çalışmada, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden toplanan kara salyangozunda (Helix lucorum) amino asit kompozisyonu (614.9±17.7mg/100g) en yüksek düzeylerde olduğu görülmüş, bunları sırasıyla, treonin (451.2±15.1 mg/100g), fenilalalin (424.7±5.4mg/100g), valin (416.6±13.2mg/100g), isolosin (376.8±10.7mg/100g) ve histidin (335.5±2.9mg/100g) izlemiştir. Araştırma sonuçları salyangozun proteince zengin (%11.49±0.1) ve iyi bir amino asit kaynağı olduğunu göstermiştir. Araştırmada salyangoz etinde metionine rastlanmamıştır

Anahtar Kelimeler

Amino Asit, Salyangoz eti, Helix lucorum