Kesimhanelerde Broiler Karkasların Mikrobiyal Yükü Üzerine Ozon ve Klor Uygulamalarının Etkileri

Yıl 2006, Cilt: 25 Sayı: 1-2, 7 - 11, 01.06.2006

Canan Dokuzlu

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kesimhanelerde Broiler Karkasların Mikrobiyal Yükü Üzerine Ozon ve Klor Uygulamalarının Etkileri

Öz

Çalışmada materyal olarak ticari bir broiler kesimhanesinden elde edilen onar adetlik üç grup karkasla çalışılmıştır. Birinci grup karkaslar iç alma işlemi sırasında, 1.5 ppm ozon içeren suyla, 2. grup karkaslar 30 ppm sodyum hipoklorid’le klorlanan suyla 7 dk duşlanmışlardır. Kontrol grubu karkasların duşlanması sırasında hiçbir kimyasal madde kullanılmamıştır. Ozonlu su, klorlu suya göre toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı üzerine ortalama %50, E.coli sayısı üzerine ortalama %99.47, Staphylococ/Micrococ sayısı üzerine ortalama %66.67 oranında daha etkili bulunmuştur. Sonuç olarak ozonlu suyun, klorlu suya kıyasla tavuk karkaslarının dezenfeksiyonunda çok daha düşük düzeylerde, daha güvenilir ve daha etkili olduğu tespit edilmiştir

Anahtar Kelimeler

Broiler karkas, ozon, sodyum hipoklorid, antimikrobiyal

Kaynakça

• ALLEN V.M, CORRY J.E.L, BURTON C.H, WHYTE R.T. And MEAD G.C. Hygiene aspects of modern poultry chilling, Int. J. of Food Microbiology. 2000; 58; 39-48.
• BOSTAN K, AKSU H, ERSOY E, ÖZGEN Ö ve UĞUR M. The effect of prechilling with acetic and lactic acid on shelf-life of broiler carcasses. Pakistan Jornal of Biological Sci. 2001; 4 (6); 753-756.
• BRİDSON E.Y. The Oxoid Manual 8th Edition. Oxoid Ltd., Hampshire,1980.
• California Energy Commission. Final report. Aplications of ozonation and membrane treatment in poultry processing. January 2002.
• CEVGER Y, SARIÖZKAN S and GÜLER H. The effect of the sale of whole or cut up chicken meat on enterprise income according to season. Turk J. Vet. Anim. Sci. 2002; 28; 399-402.
• CHANG Y.H and SHELDON B.W. Application of ozone with physical wastewater treatments to recondition poultry process waters. Poultry Sci.1989; 68; 1078-1087.
• CHEN H.H, CHIU E.M and HUANG J.R. Colour and gel-forming properties of horse mackerel ( Trachurus japonicus) as related to washing conditions. J. Food Sci. 1997; 62; 985-991. 8. EL-LEITY M.A and Bacteriological studies on ground meat and its products. Archiv für Lebensmittelhygiene. 1989; 40; p.49. RASHAD F.M.
• ERICKSON M.C. Flavor quality implications in chlorination of poultry chiller water. Food Research International. 1999; 32; 635-641.
• FDA. Bacteriological Analitical Manual . 8th Ed. Revision A. Chapter 5, 1988.
• FRIES R, GRAW C. Water and air in two poultry processing bacteriological survey. British Poultry Science, 1999; 40; 52-58. chilling facilites- a
• GORMAN B.M, SOFOS J.N, MORGAN J.B, SCHMİDT, G.R. And SMİTH G.C. Evaluation of hand-trimming various sanitizing agents and hot water spray washing as decontamination interventions for beef brisket adipose tissue. Journal of Food Protection.1995; 58; 899-907.
• GUZEL-SEYDIM Z, BEVER P and GREENE A.K. Efficacy of ozone to reduce bacterial populations in the precence of food components. Food Microbiology. 2004; 21; 475-479. 14. ICMSF. International Comission for Microbiological Microorganisms in Foods. Their Significance and Methods of Enumeration, 2nd ed. University of Toronto Press, 1982. Foods.
• LILLARD H.S. Effect on broiler carcasses and water of treating chill water with chlorine or chlorine dioxide. Poultry Sci. 1980; 59; 1761- 1766.
• MEAD G.C. Microbiology of poultry and game birds. İn. Meat Microbiology. 1982; M.H. Brown.Applied Sci. Publishers; New York, 67-87.
• MIELCKE J., RIED A. Current state of application of ozone and UV for food processing.In proceedings of the food protection international conference 2004; 20-22 of May 2004; Monte da Caparica, Portugal. 11
• OĞUR R., GÜLER Ç. 21.yüzyılda niçin klorla- ma;TSK Koruyucu hekimlik bülteni; 2004; 3(8); 186-195.
• OKAYAMA T, IWANAGA S, MITSUI Y, ISAYAMA T, HOUZOUJİ T. and MUGURUMA M, Effect of ozone treatment on metmyoglobin formation and lipid oxidation on beef, 2002; 48 th ICOMST rome; 1.
• REAGAN J.O, ACUFF G.A, BUEGE D.R, BUYCK M.J, DIKSON J.S,KASTNER C.L, MARSDEN J.L, MORGAN J.B, NICKELSON R, SMITH G.C. and SOFOS J.N. Trimming and washing of beef carcasses as a method of improving the microbiological quality of meat . Journal of Food Protection.1996; 59(7);751-756.
• RESTAINO L, FRAMPTON E, HEMPHİLL J, PALNICAR P. Efficacy of ozonated water against various Appl.Environ. Microbiol.1995; 61(5); 3471-3475. microorganisms.
• RIO E, CAPITA R, PRIETO M. and ALANSO- CALLEJA C. Comparison of pathogenic and spoilage bacterial levels on refrigerated poultry parts following treatment with trisodium phosphate; Food Microbiology. 2006; 23(2); 195- 198.
• SHELDON B.W., BROWN A.L. Efficacy of ozone as a disenfectant for poutry carcasses and chill water. J. Food Sci.1986; 51; 305-309.
• ŞENGÖR E. Türk tavukçuluk sektörünün durumu ve dünya ile karşılaştırma. Gıda Teknolojisi. 2002; 6(9);18-20.
• TOSUN H, TAMER A.Ü. Soğutma işleminin kanatlı karkasının mikrobiyal kalitesine etkisi ile laktik asitle yüzey dekontaminasyonu üzerine a- raştırmalar. Turk J. Vet. Anim. Sci. 2000; 24; 517-521.
• TURANTAŞ F. Karkas yüzeyindeki mikroorga- nizmaların uzaklaştırılmasında yeni uygulama- lar.Web site http://www.fulyaturantas.com.
• TURANTAŞ F. Ozonun beyaz et sanayinde kul- lanımı. Web site http://www.fulyaturantas.com. 28. WALDROUP A.L, HIERHOLZER R.H, FORSYTHE& MİLLER M.J. Recycling of poultry chill water using ozone. Journal of Applied Poultry Science Research.1993;2; 330- 336.
• Web site www.ozonuygulamalari.com/et.htm
• WHİSTLER, P.E. and SHELDON B.W. Biocidal activity of ozone versus formaldehyde against poultry pathogens inoculated in prototype seter. 1989; Poultry Science ;68; 1068-1073.
• YANG P.P.W. and CHEN T.C. Effects of ozone treatment on microflora of poultry meat. Journal of Food Processing and Preservation.1979; 3; 177-185.