Determination of Seasonal Variation of Amino acid and Fatty acid Composition of Mediterranean Mussel (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819 ) in the Eastern Black Sea

Abstract

In this study, seasonal variations in amino acid and fatty acid composition of Mediterranean mussel in the Eastern Black Sea Region were investigated. Total amino acid contents for spring, summer, autumn and winter were detected as 13272.13, 14252.13, 17472.13 and 12548.88 mg/100 gr, respectively. Seasonal average values of total essential amino acid amounts were accounted as 6605.27, 6520.13, 6825.13 and 5186.13 mg/100g and total non-essential amino acid contents 6666.88, 7732.00, 10647.00 and 7362.75 mg/100g, respectively. According to the results of the study, consumption of 150 g mussel meat is enough for the daily leucine and lysine amino acid requirement. Annual general average values of palmitic and stearic acids of saturated fatty acid (SFA) groups in fatty acids were found as 19.62% (287.30 mg/100 g) and 4.46% (64.32 mg/100g), respectively. Amongst monounsaturated fatty acids (MUFA) groups the highest value was observed for was belonging to eicosanoic acid (6.39 %) followed by oleic acid (4.53%). The lowest total polyunsaturated fatty acid (ΣPUFA) was found in summer (45.66 %) and the highest in spring (50.98%). Eicosapentaenoic Acid (EPA) and Docosahexaenoic Acid (DHA) values showed a similar trend with PUFA values. It was determined that Mediterranean mussel meat has a good source of omega-3 in terms of EPA and DHA.

Keywords

• Mediterranean mussel,Fatty acid,Amino acid,Eastern Black Sea

Doğu Karadeniz’deki Kara Midyenin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Amino Asit ve Yağ Asidi Kompozisyonunun Mevsimsel Değişiminin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada, Doğu Karadeniz Bölgesi’ndeki kara midyenin mevsime bağlı olarak amino asit ve yağ asidi kompozisyonundaki değişimler incelenmiştir. Doğu Karadeniz Bölgesinde toplam 12 istasyondan tüplü ve serbest dalış yöntemi ile örneklemeler yapılmıştır. Kara midyenin; ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsimlerinde toplam amino asit miktarları sırası ile 13272,13, 14252,13, 17472,13 ve 12548,88 mg/100 gr olarak tespit edilmiştir. Toplam esansiyel amino asit miktarının mevsimsel ortalamaları sırası ile 6605,27, 6520,13, 6825,13 ve 5186,13 mg/100g ve toplam esansiyel olmayan amino asit miktarlarının mevsimsel ortalamaları ise 6666,88, 7732,00, 10647,00 ve 7362,75 mg/100g olarak bulunmuştur. Çalışma sonuçlarına göre 150 g midye eti tüketilmesi günlük lösin ve lisin miktarını karşılamaya yeterlidir. Doymuş yağ asidi (DYA) grubunda palmitik ve stearik yağ asitlerinin yıllık genel ortalaması sırası ile % 19,62 (287,30 mg/100 g), % 4,46 (64,32 mg/100g) olarak bulunmuştur. Bütün mevsimlerde tekli doymamış yağ asidi (TDYA) içerisinde en fazla miktara eikosenoik asit (% 6,39) ikinci sırada ise oleik asit (% 4,53) sahip olmuştur. Toplam çoklu doymamış yağ asidi (ÇDYA) miktarlarına mevsimsel bazda bakıldığında en düşük miktar yaz (% 45,66), en yüksek miktar ise ilkbahar (% 50,98) mevsiminde tespit edilmiştir. EPA ve DHA miktarları ise ÇDYA benzer bir seyir izlemiştir. Kara midye etinin EPA ve DHA yönünden zengin bir omega-3 kaynağı olduğu bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

• Kara midye,Yağ asidi,Amino asit,Doğu Karadeniz

Kaynakça

1. Alpbaz, A. 1993. Bivalve and crustacean culture. E.Ü. Su Ür. Fak. Yay., İzmir: 26-82.
2. Dernekbaşı, S., Öksüz, A., Çelik, Y.M., Karayücel, İ. ve Karayücel, S. 2015. The fatty acid composition of cultured mussels (Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819) in offshore longline system in the Black Sea. Journal of Aquaculture & Marine Biology, 2(6): 46-53.
3. Erkan, N. 2013. Türkiye’de tüketilen su ürünlerinin omega-3 (ω-3) yağ asidi profilinin değerlendirilmesi. Journal of Fisheries Sciences.com 7(2): 194-208. doi:10.3153/jfscom.2013020
4. Fuentes, A., Fernández-Segovia, I., Escriche, I.ve Serra, J.A. 2009. Comparison of physico-chemical parameters and composition of mussels (Mytilus galloprovincialis Lmk.) from different Spanish origins, Food Chemistry 112, 95-302.
5. Hwang, D.F., Chen, T.Y., Shiou, C.Y., ve Jeng, S.S. 2000. Seasonal variation of free amino-acids and nucleotide-related compounds in the muscle of cultured Taiwanese puffer Takifugu rubripes. Fisheries Science, 66: 1123-1129.
6. Koral, S. ve Süleyman, B. 2016. Doğu Karadeniz Bölge’sindeki kara midyenin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) mevsimsel olarak biyokimyasal kompozisyonundaki değişimin belirlenmesi. Yunus Araştırma Bülteni, 3: 243-253 doi: 10.17693/yunus.72851.
7. Lauritzen L., Hansen H.S., Jorgensen M.H. ve Michaelsen K.F. 2001. The essentially of long chain n-3 fatty acids in relation to development and function and brain and retina. Progress in Lipid Research, 40: 1–94.
8. Okumus, I. ve Stirling, H.P. 1998. Seasonal variations in the meatweight, condition index and biochemical composition of mussels (Mytilus edulis L.) in suspended culture in two Scottish Sea lochals. Aquaculture, 159: 261–294.

9. Orban, E., Di Lena, G., Nevigato, T., Casini, I., Marzetti, A. ve Caproni, R. 2002. Seasonal changes in meat content, condition index and chemical composition of mussels (Mytilus galloprovincialis) cultured in two different Italian sites. Food Chemistry, 77: 57-65
10. Sokal, R.R. ve Rohlf, F.J. 1987. Introduction to Biostatistics. 2nd ed., W.H. Freeman and Company, New York, 349 pp.
11. Tufan, B., Koral, S. ve Köse, S. 2011. Changes during fishing season in the fat content and fatty acid profile of edible muscle, liver and gonads of anchovy (Engraulis encrasicolus) caught in the Turkish Black Sea, International Journal of Food Science and Technology, 46: 800–810.
12. Tufan, B., Koral S. ve Kose, S. 2013. The variations in proximate chemical composition and fatty acid profile in different parts of the thornback ray (Raja clavata) caught from Black Sea, Turkey. Journal of Aquatic Food Product Technology, 22: 83-95.
13. Turan, H., Kaya, Y. ve Sönmez, G.,- 2006. Balık etinin besin değeri ve insan sağlığındaki yeri. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi 23: 505-508.
14. URL-1, 2016. http://www.turkomp.gov.tr/food/95?pf (giriş 15 Eylül 2016).
15. Varlık, C., Erkan, N., Özden, Ö., Mol, S. ve Baygar, T. 2004. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, İstanbul Üniversitesi Yayın No: 4465, İstanbul: 4-45.
16. Vernocchi, P., Maffei, M., Lanciotti, R., Suzzi, G. ve Gardini, F. 2007. Characterization of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) harvested in Adriatic Sea (Italy). Food Control, 18: 1575-1583.
17. Weihrauch, J.L., Posati, L.P., Anderson, B.A. ve Exler, J. 1975. Lipid conversion factors for calculating fatty acid contents of foods, Journal of the American Chemists’ Society, 54: 36-40.
18. WHO, 2002. Protein and amino acid requirments in human nutrition. WHO Technical Report Series No: 935. Geneva, Switzerland, 284 pp.