Profile of Organic Acid and Vitamin C in Fruits of Some Pomegranate Genotypes

Yıl 2019, Cilt: 29 Sayı: 3, 489 - 495, 30.09.2019

Ferit Çelik , Müttalip Gündoğdu , Hamdi Zenginbal

https://doi.org/10.29133/yyutbd.517177

Cited By: 2

Öz

Pomegranate
fruit is an important fruit species in human nutrition due to its rich
biochemical content. In this study, organic acids (malic, citric, tartaric,
succinic, oxalic and fumaric acid) and vitamin C contents of fruits of
pomegranate genotypes grown in Çukurca (Hakkari) district were determined.
Correlations between these biochemical contents were examined by basic
component analysis and the statistical distributions of pomegranate genotypes
in terms of bioactive contents were determined. The variation of in genotypes
in terms of organic acid and vitamin C contents is explained as 44.73 % with
two main components. When the organic acid contents in the study were
evaluated, it was determined that the dominant acid was citric acid except for
one genotype, followed by malic acid, fumaric acid, succinic acid, oxalic acid,
and tartaric acid. Oxalic acid, malic acid, citric acid, succinic acid, fumaric
acid, and tartaric acid contents of pomegranate fruit juices were determined to
range from 0.02 to 0.59 g l^-1 from 1.01 to 2.84 g l^-1,
from 1.92 to 7.84 g l^-1, from 0.06 to 0.28 g l^-1, 0.13 to
0.68 g l^-1, 0.03 to 0.10 g l^-1, respectively. In the study,
30HAK02 genotype (30.84 mg l^-1) was found to contain higher vitamin
C than other genotypes.

Anahtar Kelimeler

Organic acids, vitamin C, correlation, pomegranate

Bazı Nar Genotiplerine Ait Meyvelerin Organik Asit ve C Vitamini Profili

Öz

 Nar meyvesi, biyokimyasal içeriğinin de zengin olması
sebebiyle insan beslenmesinde önemli meyve türleri arasında yer almaktadır.
Yapılan bu araştırmada Çukurca (Hakkari) ilçesinde yetiştirilen nar
genotiplerine ait meyvelerin organik asitler (malik, sitrik, tartarik,
süksinik, okzalik ve fumarik asit) ve C vitamini içeriklerinin tespit edilmesi
amacıyla yapılmıştır. Bu biyokimyasal içerikler arasındaki korelasyonlar temel
bileşen analizi ile incelenmiş ve nar genotiplerinin biyoaktif içerikler
açısından istatistiksel olarak dağılımları belirlenmiştir. Organik asit ve C
vitamini bakımından incelenen genotiplerde meydana gelen değişimin % 44.73’ü
iki temel bileşen ile açıklanmıştır. Söz konusu araştırmada organik asit
içerikleri değerlendirildiğinde, bir genotip haricinde genel olarak hakim olan
asidin sitrik asit olduğu, bunu sırasıyla malik asit, fumarik asit, süksinik
asit, okzalik asit ve tartarik asidin takip ettiği tespit edilmiştir. Nar
genotiplerine ait meyve sularının okzalik asit içeriğinin 0.02-0.59 g/l, malik
asit içeriğinin 1.01-2.84 g/l, sitrik asit içeriğinin 1.92-7.84 g/l, süksinik
asit içeriğinin 0.06-0.28 g/l, fumarik asit içeriğinin 0.13-0.68 g/l ve
tartarik asit içeriğinin 0.03-0.10 g/l arasında değiştiği belirlenmiştir.
Araştırmada, genotipler C vitamini içeriği açısından kıyaslandığında 30HAK02
(30.84 mg/l) genotipi diğer genotiplerden daha yüksek oranda C vitamini
içerdiği görülmüştür

Anahtar Kelimeler

organik asitler, nar, c vitamini, korelasyon

Kaynakça

• Al-Maiman SA, Ahmad D (2002). Changes in physical and chemical properties during pomegranate (Punica granatum L.) fruit maturation. Food Chem. 76(4): 437-441.
• Anesini C, Perez C (1993). Screening of plants used in argentine folk medicine for antimikrobiyal activitiy. J. Ethonopharmacol. 39: 119-128.
• Beşikci AO, Arıoğlu E (2010). Nar (Punica granatum L.) Suyunun kardiyovasküler etkileri. Modern Fitofarmakoterapi ve Doğal Farmasötikler. 3 (1): 26-31.
• Bevilacqua AE, Califano AN (1989). Determination of organic acids in dairy products by high performance liquid chromatography. J. Food Sci. 54: 1076–1079.
• Cemeroğlu B (2007). Gıda analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları. 34: 168–171.Cemeroğlu B, Acar J (1986). Meyve ve sebze işleme teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği: 6: 29-30.Cemeroğlu B, Yemenicioğlu A, Özkan M (2004). Meyve ve Sebzelerin Bileşimi, 1. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (Editör: B. Cemeroğlu), 2. Başkent Klişe Matbaacılık, 1, Ankara.
• Fadavi A, Barzegar M, Azizi MH, Bayat M (2005). Note physicochemical composition of ten pomegranate cultivars (Punica granatum L.) grown in İran. Food Sci. Tech. Int. 11(2): 113-119.
• Gündoğdu M, Yılmaz H (2012). Organic acid, phenolic profile and antioxidant capacities of pomegranate (Punica granatum L.) cultivars and selected genotypes. Scientia Horticulturae. 143: 38-42.
• Mavlyanov SM, Islambekov SY, Karimdzhanov AK, Ismailov AI (1997). Polyphenols of pomegranate peels show marked antitumor and antiviral action. Khim Prir Soedin. 33: 124-126.
• Melgarejo P, Salazar DM, Artes F (2000). Organic acids and sugars composition of harvested pomegranate fruits. Eur Food Res. Technol. 211: 185-190.
• Muradoğlu F, Balta MF, Özrenk K (2006). Pomegranate (Punica granatum L.) Genetic resources from Hakkari, Turkey. Research Journal of Agriculture and Biological Sciences. 6: 520-525.
• Onur C (1983). Akdeniz Bölgesi narlarının seleksiyonu (Doktora Tezi). Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Eğitim Merkezi Yayın No:46 Mersin.
• Ozgen M, Durgaç C, Serçe S, Kaya C (2008). Chemical and antioxidant properties of pomegranaet cultivars grown in the Mediterrranean region of Turkey. Food Chem. 111: 703-706.
• Özkaya H (1988). Analitik Gıda Kalite Kontrolü. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi. 1086: 43-46.
• Poyrazoglu E, Gokmen V, Artik N (2002). Organic acids and phenolic compounds in pomegranates (Punica granatum L.) grown in Turkey. Journal of Food Composıtıon and Analysıs. 15: 567–575.
• Saleh MA, Amer MK, Radwan A (1964). Experiment on pomegranate seeds and juice preservation. Agric.Res. Rev. 42 (4):54-64.
• Savran HS (1999). Nar Suyunda Organik Ait Dağılımı (Yüksek Lisans Tezi). AÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
• Schobınger U (1988). Meyve ve Sebze Üretim Teknolojisi. Çeviren: J.Acar. H.Ü. Basımevi, s. 63-64, Ankara.
• Zhanak J, Zhan B, Yao X, Gao Y, Shong J (1995). antiviral activitiy of tanin from the percirap of Punica granatum L. aganist herpes virus in vitro. Chung Kuo Chung Yao Tsa Chih. 20:556-558.