Divle Tulum Peynirinde Aflatoksin M1 Düzeyi Üzerine Bir Araştırma

Öz

Anahtar Kelimeler

• -

Divle Tulum Peynirinde Aflatoksin M1 Düzeyi Üzerine Bir Araştırma

Öz

Bu çalışma Karaman ve Konya illerinde tüketilen geleneksel peynir çeşitlerinden Divle tulum peynirinde aflatoksin M1 (AFM1) varlığını ve seviyesini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla halk pazarlarından ve peynir satılan marketlerden alınan 55 peynir örneğinin ELISA tekniği ile AFM1 analizleri yapılmıştır. Örneklerin 10 tanesinde (%18.18) 5.15 ng/kg ile 26.44 ng/kg arasında değişen miktarlarda ortalama 10.835±6.70 ng/kg AFM1 belirlenmiştir. AFM1 örneklerin 23 tanesinde (%41.82) 5 ng/kg’ın altında bulunurken, 22 tanesinde (%40.0) hiç tespit edilememiştir. Analize alınan örneklerin tamamının Türk Gıda Kodeksi’nde peynirler için verilen maksimum değerin (500 ng/kg) altında AFM1 içerdiği saptanmıştır. Çalışma sonucunda hiçbir Divle tulum peyniri örneğinde yasal limitlerden yüksek AFM1 tespit edilmemesi, bu peynir çeşidimizin AFM1 yönünden halk sağlığı için herhangi bir risk oluşturmadığını ortaya koymuştur. Ancak bazı peynir örneklerinin düşük düzeyde de olsa AFM1 içermesinden dolayı bu peynir çeşidinin halk sağlığı yönünden bir risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır

Anahtar Kelimeler

• Divle tulum peyniri, AFM1, ELISA

Kaynakça

1. Akdemir Ç, Altıntaş A (2004). Ankara’da işlenen sütlerde aflatoksin M1 varlığının ve düzeylerinin HPLC ile araştırılması. Ankara Üniv Vet Fak Derg, 51, 175-179.
2. Aljicevic M, Hamzic S (2010). Aflatoxin in the urine of patients suffering fom HCC and HBV. J of Society for Development in New Net Environment in B&H, 4 (4), 852-856.
3. Alkan Y, Gönülalan Z, Üstün F (2006). Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. 2. Ulusal Vet. Gıda Hij. Kongresi (Uluslararası katılımlı) Bildiri Kitabı, sh: 775-785, 18-20 Eylül 2006, İstanbul.
4. Anonymous (1993). Some natural occuring substances: Food items and constituents heterocyclic aromatic amines and mycotoxins. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to human (Vol. 56), International Agency for Research on Cancer.
5. Anonymous (2006a). Enzyme immunoassay for the quantitative analysis of aflatoxin M1. Art.No.:R1111, Lot:13400, R-Biopharm AG, Darmstadt, Germany.
6. Anonymous (2006b). EC No: 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Off J Eur Union, 364, 5-24, 2006.
7. Anonim (2008). Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında Tebliğ. Resmi Gazete, 17 Mayıs 2008, sayı: 26879, Başbakanlık Basımevi, Ankara.
8. Anonymous (2010). Peynir, Ridascreen® Aflatoxin M1 30/15 Aflatoksin M1’in ELISA sistemi ile tespiti. Uygulama Notu, Sincer, R-Biopharm AG, Darmstadt, Germany.

9. Ardic M, Karakaya Y, Atasever M, Adiguzel G (2009). Aflatoxin M1 levels of Turkish white brined Cheese. 3. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi Bildiri Kitabı, sh: 229-233, 14-16 Mayıs 2009, Bursa.
10. Atasever MA, Adıgüzel G, Atasever M, Özturan K (2010). Determination of aflatoxin M1 levels in some cheese types consumed in Erzurum-Turkey. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 16 (Suppl A), 87-91.
11. Atasever M, Keleş A (1998). İnsan beslenmesinde kalsiyumun rolü ve önemi. Türk Vet Hek Derg, 10 (3), 21-23.
12. Atasever M, Nizamlıoğlu M, Özturhan K, Karakaya Y, Ünsal C (2006). Erzurum bölgesinde tüketime sunulan süt ve süt ürünlerinin aflatoksin M1 yönünden incelenmesi. 2. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi (Uluslar arası katılımlı) Bildiri Kitabı, sh:231-240, 18-20 Eylül 2006, İstanbul.
13. Kaya), sh: 283-306, Medisan Yayınevi, Medisan Yayın Serisi no: 21, Ankara.
14. Tajkarimi M, Aliabadi-Sh F, Salah Nejad A, Poursoltani H, Motallebi AA, Mahdavi H (2008). Aflatoxin M1 contamination in winter and summer milk in 14 states in Iran. Food Control, 19, 1033-1036.
15. Tekinsen KK, HS Eken (2008). Aflatoxin M1 levels in UHT milk and kashar cheese consumed in Turkey. Food Chem Toxicol, 46, 3287- 3289.
16. Tekinşen KK, Uçar G (2008). Aflatoxin M1 levels in butter and cream cheese consumed in Turkey. Food Control, 19, 27-30.
17. Tekinşen KK, Uçar G (2007). Konya yöresinde üretilen mahalli tulum peynirleri. Gıda, Gıda Müh ve Gıda San Derg, 5 (5), 33-37.
18. Yaroglu T, Oruc HH, Tayar M (2005). Aflatoxin M1 levels in cheese samples from some provinces of Turkey. Food Control, 16, 883-885.