BibTex RIS Kaynak Göster

İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri

Yıl 2005, Cilt: 16 Sayı: 1, 9 - 14, 01.03.2005

Zekai Tarakçı Erdoğan Küçüköner Hakan Sancak Kamil Ekici

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

  • Agboola SO, Radovanovic-Tesic M (2002): Influence of Australian Native Herbs on the Maturation of Vacuum-Packed Cheese. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 35 (7): 575-583.
  • Akyüz N (1981): Erzincan (Şavak) Tulum Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Derg., 12 (1): 85-112.
  • Akyüz N, Gülümser S (1984): Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı, Bileşimi ve Olgunlaştırılması. Gıda, 9 (4): 231-236.
  • Bostan K (1996): Değişik Ambalajlar İçinde Bulunan Tulum Peynirlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. (içinden) Her Yönüyle Peynir, II. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu, 12-13 Haziran 1991, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 255-259, 3. Baskı, Rebel Ofset, İstanbul.
  • Butikofer U, Ruegg M, Ardö U (1993): Determination of Nitrogen Fractions in Cheese: Evaluation of a Collaborative Study. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 26 (3): 271-275.
  • Case RA, Bradley RL, Williams RR (1985): Chemical and Physical Methods (in) Standard Methods for the Examination of Dairy Products. GH Richardson (Editor), 15th Ed., 327-404, American Public Health Association, Baltimore, USA.
  • Chang SF, Ayres JW, Sandine E (1985): Analysis of Cheeses for Histamine, Tyramine, Tyriptamine, Histidine, Tyrosine and Tyrptophane. J. Dairy Sci., 68: 2840-2846.
  • Coskun H (1998): Microbiological and Biochemical Changes in Herby Cheese During Ripening. Nahrung, 42 (5): 309-313.
  • Demirci M, Şimşek O (1997): Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
  • Diaz-Cinco ME, Fraijo O, Grajeda P, Taylor LJ (1992): Microbial and Chemical Analysis of Chihuahua Cheese and Relationship to Histamine and Tyramine. J Food Sci., 57(2): 355-365.
  • Güven M, Konar A (1995): Ankara, İstanbul ve Adana Piyasalarında Farklı Ambalajlarda Satılan Tulum Peynirlerinin Bazı Kimyasal Özellikleri ve Standarda Uygunluğu. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 19: 287-291.
  • Güven M, Konar A, Kleeberger A (1995a): İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Deri Tulumlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri. Çukurova Üniv. Zir. Fak. 25. Kuruluş Yılı Özel Sayısı: 203-218.
  • Güven M, Konar A, Kleeberger A (1995b): İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Deri Tulumlarda Farklı Sürelerde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Saptanması Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 19: 293-298.
  • Güven M (1997): Farklı Oranlarda CaCl2 Katılarak Üretilen ve Bağırsakta Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Kimyasal ve Duyusal Özellikleri. Gıda Teknolojisi, 2(4): 34-43.
  • Henry M (1960): Dosage Biologique de I’histamine dans les Aliments. Ann. Fals. Exp. Chim., 53: 24-33.
  • Joosten HMLJ, Northolt MD (1987): Conditions Allowing the Formation of Biogenic Amines in Cheese. 2. Decarboxylative Properties of some Non- Starter Bacteria. Neth Milk Dairy J., 41 (3): 259-280.
  • Kamaly KM, Johnson ME, Marth EH (1989): Characteristics of Cheddar Cheese Made with Mutant Strains of Lactic Streptococci as Adjunct Sources of Enzymes. Milchwissenschaft, 44 (6): 343-346.
  • Keleş A, Atasever M (1996): Divle Tulum Peynirinin Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Kalite Nitelikleri. Süt Teknolojisi, 1 (1): 47-53.
  • Khalid NM, Marth EH (1990): Lactobacilli- Their Enzymes and Role Ripening and Spoilage of Cheese, A Review. J. Dairy Sci., 73 (10): 2669-2684.
  • Kılıç S, Gönç S (1990): İzmir Tulum Peynirinin Kimi Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. Ege Üniv. Zir. Fak. Derg., 27 (3): 155-167.
  • Kırdar SS, Atamer M, Gürsoy A, Tamuçay B, Karademir E (2003): Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sistemi Aktivasyonu ile Korunmuş İnek Sütünden Üretilen Tulum Peynirlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar (içinden) Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 22-23 Mayıs 2003, Bornova, İzmir, N Akbulut (Editör), 69-74, 1. Baskı, Tibyan Yayıncılık-Matbaacılık, Alsancak, İzmir.
  • Koçak C, Gürsel A, Avşar YK, Semiz A (1996): Ankara Piyasasındaki Tulum Peynirlerinin Bazı Nitelikleri. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 20: 121- 125.
  • Kurt A, Öztek L (1984): Şavak Tulum Peynirinin Yapım Tekniği Üzerinde Araştırmalar. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Derd., 15 (3-4): 65-77.
  • Kurt A, Çağlar A, Çakmakçı S, Akyüz N (1991): Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Mikrobiyolojik Özellikleri. Doğa-Tr. J. of Veterinary and Animal Sciences, 16: 41-50.
  • Kurt A (1994): Süt Teknolojisi. Atatürk Üniv. Yay. No: 573, Zir. Fak. Yay. No: 257, Ders Kitapları Serisi No: 40, 3. Baskı, Atatürk Üniv. Zir. Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
  • Larmond E (1987): Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Canadian Government Publishing Center, Ottowa, Canada.
  • SAS/STAT Software (1998): Changes and Enhancements through Release 6.12. SAS Institute Inc., Cary, NC, USA.
  • in Canned Tuna. J Food Sci., 41: 1282-1284.
  • Nout MJR (1994): Fermented Foods and Food Safety. Food Res. Int., 27: 291-298.
  • Stratton JE, Hutkins RW, Taylor SL (1991): Biogenic Amines in Cheese and Other Fermented Foods: A review. J. Food Prot., 54 (6): 460-470.
  • Öztek L (1992): Süt İşleme Teknolojisi. Ondokuz Mayıs Üniv. Zir. Fak. Ders Notları.
  • Tarakci (2004): The Influence of Helis (Prangos sp.) on Characteristics of Vacuum-packed Van Herby Cheese During Ripening. Milchwissenschaft, 59 (11/12): 619-623.
  • Type Cheese Obtained by Brine Vacuum-Impregnation.
  • Food Chem., 70: 155-162.
  • Taylor SL (1988): Marine Toxins of Microbial Origin. Food Technol., 3: 94-98.
  • Pichhardt K (1998): Lebensmittel- mikrobiologie. 4. Auflage, Springer-Verlag, Berlin, Germany.
  • Tuncturk Y, Coskun H (2002): The Effects of Production and Ripening Methods on Some Properties of the Herby Cheese (Otlu Peynir). Milchwissenschaft, 57 (11-12): 638-640.
  • Oliviera BM, Ferreira M (2001): Effect of Temperature
  • on Evolution of Free Aminoacid and Biogenic Amine
  • Content During Storage of Azeitao Cheese. Food Chem., 75: 287-291.
  • Valsamaki K, Michaelidou A, Polychroniadou A (2000): Biogenic Amine Production in Feta Cheese. Food Chem., 71: 259-266.
  • Yaygın H (1971): Salamuralı Tulum Peynirinin Yapılışı ve Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. Ege Üniv. Zir. Fak. Derg., 8 (1): 91-124.
  • Milk Food Technol., 38: 256-258.

İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri

Yıl 2005, Cilt: 16 Sayı: 1, 9 - 14, 01.03.2005

Zekai Tarakçı Erdoğan Küçüköner Hakan Sancak Kamil Ekici

Öz

Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (P

Anahtar Kelimeler

Tulum peyniri cam kavanoz olgunlaşma periyodu

Kaynakça

  • Agboola SO, Radovanovic-Tesic M (2002): Influence of Australian Native Herbs on the Maturation of Vacuum-Packed Cheese. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 35 (7): 575-583.
  • Akyüz N (1981): Erzincan (Şavak) Tulum Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Derg., 12 (1): 85-112.
  • Akyüz N, Gülümser S (1984): Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı, Bileşimi ve Olgunlaştırılması. Gıda, 9 (4): 231-236.
  • Bostan K (1996): Değişik Ambalajlar İçinde Bulunan Tulum Peynirlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. (içinden) Her Yönüyle Peynir, II. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu, 12-13 Haziran 1991, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 255-259, 3. Baskı, Rebel Ofset, İstanbul.
  • Butikofer U, Ruegg M, Ardö U (1993): Determination of Nitrogen Fractions in Cheese: Evaluation of a Collaborative Study. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 26 (3): 271-275.
  • Case RA, Bradley RL, Williams RR (1985): Chemical and Physical Methods (in) Standard Methods for the Examination of Dairy Products. GH Richardson (Editor), 15th Ed., 327-404, American Public Health Association, Baltimore, USA.
  • Chang SF, Ayres JW, Sandine E (1985): Analysis of Cheeses for Histamine, Tyramine, Tyriptamine, Histidine, Tyrosine and Tyrptophane. J. Dairy Sci., 68: 2840-2846.
  • Coskun H (1998): Microbiological and Biochemical Changes in Herby Cheese During Ripening. Nahrung, 42 (5): 309-313.
  • Demirci M, Şimşek O (1997): Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
  • Diaz-Cinco ME, Fraijo O, Grajeda P, Taylor LJ (1992): Microbial and Chemical Analysis of Chihuahua Cheese and Relationship to Histamine and Tyramine. J Food Sci., 57(2): 355-365.
  • Güven M, Konar A (1995): Ankara, İstanbul ve Adana Piyasalarında Farklı Ambalajlarda Satılan Tulum Peynirlerinin Bazı Kimyasal Özellikleri ve Standarda Uygunluğu. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 19: 287-291.
  • Güven M, Konar A, Kleeberger A (1995a): İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Deri Tulumlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri. Çukurova Üniv. Zir. Fak. 25. Kuruluş Yılı Özel Sayısı: 203-218.
  • Güven M, Konar A, Kleeberger A (1995b): İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Deri Tulumlarda Farklı Sürelerde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Saptanması Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 19: 293-298.
  • Güven M (1997): Farklı Oranlarda CaCl2 Katılarak Üretilen ve Bağırsakta Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Kimyasal ve Duyusal Özellikleri. Gıda Teknolojisi, 2(4): 34-43.
  • Henry M (1960): Dosage Biologique de I’histamine dans les Aliments. Ann. Fals. Exp. Chim., 53: 24-33.
  • Joosten HMLJ, Northolt MD (1987): Conditions Allowing the Formation of Biogenic Amines in Cheese. 2. Decarboxylative Properties of some Non- Starter Bacteria. Neth Milk Dairy J., 41 (3): 259-280.
  • Kamaly KM, Johnson ME, Marth EH (1989): Characteristics of Cheddar Cheese Made with Mutant Strains of Lactic Streptococci as Adjunct Sources of Enzymes. Milchwissenschaft, 44 (6): 343-346.
  • Keleş A, Atasever M (1996): Divle Tulum Peynirinin Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Kalite Nitelikleri. Süt Teknolojisi, 1 (1): 47-53.
  • Khalid NM, Marth EH (1990): Lactobacilli- Their Enzymes and Role Ripening and Spoilage of Cheese, A Review. J. Dairy Sci., 73 (10): 2669-2684.
  • Kılıç S, Gönç S (1990): İzmir Tulum Peynirinin Kimi Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. Ege Üniv. Zir. Fak. Derg., 27 (3): 155-167.
  • Kırdar SS, Atamer M, Gürsoy A, Tamuçay B, Karademir E (2003): Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sistemi Aktivasyonu ile Korunmuş İnek Sütünden Üretilen Tulum Peynirlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar (içinden) Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 22-23 Mayıs 2003, Bornova, İzmir, N Akbulut (Editör), 69-74, 1. Baskı, Tibyan Yayıncılık-Matbaacılık, Alsancak, İzmir.
  • Koçak C, Gürsel A, Avşar YK, Semiz A (1996): Ankara Piyasasındaki Tulum Peynirlerinin Bazı Nitelikleri. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 20: 121- 125.
  • Kurt A, Öztek L (1984): Şavak Tulum Peynirinin Yapım Tekniği Üzerinde Araştırmalar. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Derd., 15 (3-4): 65-77.
  • Kurt A, Çağlar A, Çakmakçı S, Akyüz N (1991): Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Mikrobiyolojik Özellikleri. Doğa-Tr. J. of Veterinary and Animal Sciences, 16: 41-50.
  • Kurt A (1994): Süt Teknolojisi. Atatürk Üniv. Yay. No: 573, Zir. Fak. Yay. No: 257, Ders Kitapları Serisi No: 40, 3. Baskı, Atatürk Üniv. Zir. Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
  • Larmond E (1987): Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Canadian Government Publishing Center, Ottowa, Canada.
  • SAS/STAT Software (1998): Changes and Enhancements through Release 6.12. SAS Institute Inc., Cary, NC, USA.
  • in Canned Tuna. J Food Sci., 41: 1282-1284.
  • Nout MJR (1994): Fermented Foods and Food Safety. Food Res. Int., 27: 291-298.
  • Stratton JE, Hutkins RW, Taylor SL (1991): Biogenic Amines in Cheese and Other Fermented Foods: A review. J. Food Prot., 54 (6): 460-470.
  • Öztek L (1992): Süt İşleme Teknolojisi. Ondokuz Mayıs Üniv. Zir. Fak. Ders Notları.
  • Tarakci (2004): The Influence of Helis (Prangos sp.) on Characteristics of Vacuum-packed Van Herby Cheese During Ripening. Milchwissenschaft, 59 (11/12): 619-623.
  • Type Cheese Obtained by Brine Vacuum-Impregnation.
  • Food Chem., 70: 155-162.
  • Taylor SL (1988): Marine Toxins of Microbial Origin. Food Technol., 3: 94-98.
  • Pichhardt K (1998): Lebensmittel- mikrobiologie. 4. Auflage, Springer-Verlag, Berlin, Germany.
  • Tuncturk Y, Coskun H (2002): The Effects of Production and Ripening Methods on Some Properties of the Herby Cheese (Otlu Peynir). Milchwissenschaft, 57 (11-12): 638-640.
  • Oliviera BM, Ferreira M (2001): Effect of Temperature
  • on Evolution of Free Aminoacid and Biogenic Amine
  • Content During Storage of Azeitao Cheese. Food Chem., 75: 287-291.
  • Valsamaki K, Michaelidou A, Polychroniadou A (2000): Biogenic Amine Production in Feta Cheese. Food Chem., 71: 259-266.
  • Yaygın H (1971): Salamuralı Tulum Peynirinin Yapılışı ve Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. Ege Üniv. Zir. Fak. Derg., 8 (1): 91-124.
  • Milk Food Technol., 38: 256-258.
Toplam 43 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Zekai Tarakçı Bu kişi benim

Erdoğan Küçüköner Bu kişi benim

Hakan Sancak Bu kişi benim

Kamil Ekici Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Mart 2005
Yayımlandığı Sayı Yıl 2005 Cilt: 16 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Tarakçı, Z., Küçüköner, E., Sancak, H., Ekici, K. (2005). İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16(1), 9-14.
AMA Tarakçı Z, Küçüköner E, Sancak H, Ekici K. İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri. YYU Vet Fak Derg. Mart 2005;16(1):9-14.
Chicago Tarakçı, Zekai, Erdoğan Küçüköner, Hakan Sancak, ve Kamil Ekici. “İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16, sy. 1 (Mart 2005): 9-14.
EndNote Tarakçı Z, Küçüköner E, Sancak H, Ekici K (01 Mart 2005) İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16 1 9–14.
IEEE Z. Tarakçı, E. Küçüköner, H. Sancak, ve K. Ekici, “İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri”, YYU Vet Fak Derg, c. 16, sy. 1, ss. 9–14, 2005.
ISNAD Tarakçı, Zekai vd. “İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16/1 (Mart 2005), 9-14.
JAMA Tarakçı Z, Küçüköner E, Sancak H, Ekici K. İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri. YYU Vet Fak Derg. 2005;16:9–14.
MLA Tarakçı, Zekai vd. “İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 16, sy. 1, 2005, ss. 9-14.
Vancouver Tarakçı Z, Küçüköner E, Sancak H, Ekici K. İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri. YYU Vet Fak Derg. 2005;16(1):9-14.