Zeytinyağı Tesislerinde Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemlerinin Uygulanmasında Ortaya Çıkan Sorunlar ve Öneriler: Milas İlçesi Örneği

Öz

Son yıllarda dünyada ve Türkiye’de çiftlikten sofraya gıda güvenliği yaklaşımının önemi gittikçe artmaktadır. Bunun en önemli nedeni, tüketicilerin güvenli ve kaliteli gıdalara olan talebindeki artıştır. Tüketicilerin yüksek beklentileri, üretimde aktif rol üstlenen tesisleri gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemlerini işletmelerinde kurmaları yönünde motive etmektedir. Türkiye’de gıda güvenliğinin sağlanmasında uyulması gereken mevzuat çalışmaları uzun yıllardır devam etmektedir. Bugün için, Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde, ürünler bazında hazırlanan yönetmelikler uyulması gereken kuralları belirlerken, kalite yönetim sistemleri de güvenli ve kaliteli üretimi olanaklı kılabilmektedir. Türkiye’nin önemli ihracat ürünlerinden biri olan zeytinyağı için de mevzuat mevcut olmakla birlikte, uygulanmasında ve denetlenmesinde işletmelerden ve işletme dışından kaynaklanan faktörler nedeniyle sorunlar yaşanabilmektedir. Muğla ili, Milas ilçesi ekolojik özellikleri nedeniyle, zeytinyağı üretiminde önemli bir potansiyele sahip olup; ilçede 91 adet zeytinyağı tesisi bulunmaktadır. Bu çalışmada, zeytinyağının üretildiği tesislerde; HACCP, ISO 9001, ISO 22000, ISO 14000 gibi gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemlerinin kurulmasında ve uygulanmasında ortaya çıkan sorunlar belirlenmeye çalışılmıştır. Ayrıca, belirlenen sorunların çözümü için öneriler de tartışılmıştır. Bu amaçla, 2010 yılında zeytinyağı tesislerini kapsayan bir anket çalışması gerçekleştirilmiştir

Anahtar Kelimeler

• Zeytinyağı, Gıda güvenliği, Kalite yönetim sistemi, Milas, Muğla

Problems Arising in Food Safety and Quality Management System Implementation in Olive Oil Facilities and Suggestions: The Case of Milas District

Abstract

In recent years, the importance of food safety approach starting from farm to table is gaining in Turkey and in the world. Increase in consumers demand on safe and qualified food is the most important reason of this. High expectations of consumers, motivates the active production facilities about food safety and quality system implementation. Legislation efforts to provide food safety in Turkey are in progress for many years. For today, regulations based on products coherent to Turkish Food Codex determine the binding rules, and quality management systems enable the safe and qualified production. There is also a regulation for olive oil that is a significant export product for Turkey. However, there may be some problems on implementation and supervision of the regulations because of some factors both from facilities and from external. Milas District in Mugla has an important potential for olive oil production originated from its ecological properties. There are also too many olive oil facilities in Milas. In this study, it is aimed to determine the problems arising in compatibility for regulations and in implementation and installation of food safety and quality management systems in olive oil facilities such as HACCP, ISO 9001, ISO 22000, ISO 14000. Besides the suggestions to solve determined problems are discussed. For this purpose, a questionnaire was applied to olive oil facilities in 2010

Keywords

• Olive oil, Food safety, Quality management system, Milas, Mugla