BibTex RIS Kaynak Göster

Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri

Yıl 2010, Cilt: 1 Sayı: 1, 7 - 13, 01.03.2010

Harun Dıraman Faruk Yüksel

Öz

Bu çalışmada 2006 – 2008 hasat sezonları süresince, Türkiye’nin Doğu Akdeniz (Hatay, Gaziantep ve Kilis) ve Ege Bölgesi (Aydın, İzmir, Manisa ve Balıkesir)’den sağlanan tek (mono) ve çoklu (poly) çeşit kültür zeytinlerinden kontinü sistem ile üretilmiş ticari özellikteki natürel zeytinyağları oksidatif stabilite (Ransimat) düzeyleri ve bazı yağ asidi profilleri bakımından incelenmiştir. Natürel zeytinyağı örneklerinde oksidatif stabilite (ransimat) değerleri 8.77 saat (Hatay –Karışık yerel çeşitler) – 26.35 saat (Urla – Erkence) arasında değişmiştir. Zeytin çeşitlerine göre araştırma örneklerinde düşükten yükseğe doğru oksidatif stabilite değerleri şöyle sıralanmıştır: Kilis yağlık

Anahtar Kelimeler

Türkiye Natürel Zeytinyağı Oksidatif Stabilite Yağ Asidi Bileşenleri Ransimat

Oxidative Stability and Fatty Acid Profiles of Virgin Olive Oils in East Mediterranean and Aegean Regions of Turkey

Yıl 2010, Cilt: 1 Sayı: 1, 7 - 13, 01.03.2010

Harun Dıraman Faruk Yüksel

Öz

In the present work, commercial virgin olive oil samples produced by three phase extraction system from mono and poly varietial olives in various locations of East Mediterranean (Hatay, Gaziantep ve Kilis) and Aegean regions (Aydın, İzmir, Manisa ve Balıkesir) of Turkey during 2006 – 2008 crop years were examined in terms of oxidative stability (rancimat) and some fatty acid profiles. Oxidative stability (rancimat) values of virgin olive oils were between 8.77 hours (Hatay – mixed local cultivars) and 26.35 hours (Urla – Erkence). From maximum to minimum oxidative stability of oils samples according to the cultivars followed Kilis yağlık

Anahtar Kelimeler

Turkey Virgin Olive Oil Oxidative Stability Fatty Acid Profile Rancimat

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Diğer ID JA72HY87TY
Bölüm Makale
Yazarlar

Harun Dıraman Bu kişi benim

Faruk Yüksel Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Mart 2010
Yayımlandığı Sayı Yıl 2010 Cilt: 1 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Dıraman, H., & Yüksel, F. (2010). Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri. Zeytin Bilimi, 1(1), 7-13.
AMA Dıraman H, Yüksel F. Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri. Zeytin Bilimi. Mart 2010;1(1):7-13.
Chicago Dıraman, Harun, ve Faruk Yüksel. “Doğu Akdeniz Ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite Ve Yağ Asidi Bileşenleri”. Zeytin Bilimi 1, sy. 1 (Mart 2010): 7-13.
EndNote Dıraman H, Yüksel F (01 Mart 2010) Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri. Zeytin Bilimi 1 1 7–13.
IEEE H. Dıraman ve F. Yüksel, “Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri”, Zeytin Bilimi, c. 1, sy. 1, ss. 7–13, 2010.
ISNAD Dıraman, Harun - Yüksel, Faruk. “Doğu Akdeniz Ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite Ve Yağ Asidi Bileşenleri”. Zeytin Bilimi 1/1 (Mart 2010), 7-13.
JAMA Dıraman H, Yüksel F. Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri. Zeytin Bilimi. 2010;1:7–13.
MLA Dıraman, Harun ve Faruk Yüksel. “Doğu Akdeniz Ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite Ve Yağ Asidi Bileşenleri”. Zeytin Bilimi, c. 1, sy. 1, 2010, ss. 7-13.
Vancouver Dıraman H, Yüksel F. Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri. Zeytin Bilimi. 2010;1(1):7-13.