BibTex RIS Kaynak Göster

Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi

Yıl 2010, Cilt: 24 Sayı: 2, 103 - 113, 01.08.2010

Tülin Aksoy Alper Önenç Doğan Narinç Deniz İlaslan Cürek Nilgün Yapıcı Diydem Baylan

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

  • Anonymous, 2003. The Welfare of Chickens Kept for Meat Production (Broilers). Report of the Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare. European Commission, Health and Consumer Protection Directorate, http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scah/out39_en.pdf
  • Appleby, M.C. 2004. Public Attitudes and Expectations. In “Measuring and Auditing Broiler Welfare” Edited by C. Weeks and A. Butterworth, Library of Congress Cataloging-in-Publication Data. Based on papers from a conference held in Bristol, UK, May 2003. ISBN 0-85199-805-4, CABI Publishing.
  • Beltrán, J. A., I. Jaime, P. Santolaria, C. Sanudo, P.Alberti and P. Roncales. 1997. Effect of stree-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef. Meat Science, 45(2): 201-207.
  • Berri, C. 2000. Variability of sensory and processing qualities of poultry meat. World’s Poultry Science Journal, 56: 209-224.
  • Bianchi, M., M. Petracci, F. Sirri, E. Folegatti, A. Franchini and A. Meluzzi. 2007. The influence of season and market class of broiler chickens on breast meat quality traits. Poultry Science, 86(5): 959-963.
  • Brown, S.N., G.R. Nute, A. Baker, S.I. Hughes and P.D. Warriss. 2008. Aspects of meat and eating quality of broiler chickens reared under standard, maize-fed, free-range or organic systems. British Poultry Science, 49(2): 118-124.
  • Düzgüneş, O., Kesici, T., Gürbüz, F. 1993. İstatistik Metotları (II. Baskı). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:1291, Ders Kitabı: 369, Ankara.
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, L.C. Cavitt, C.M. Owens and J.L. Emmert. 2005a. Evaluation of slow-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Growth performance and carcass yield. Poultry Science, 84(8): 1321-1327.
  • Fanatico, A.C., L.C. Cavitt, P.B. Pillai, J.L. Emmert and C.M. Owens. 2005b. Evaluation of slower growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Meat quality. Poultry Science, 84(11): 1785-1790.
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, L.C. Cavitt, J.L. Emmert, J.F. Meullenet and C.M. Owens. 2006. Evaluation of slower-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Sensory attributes. Poultry Science, 85(2): 337-343
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, J.L. Emmert and C.M. Owens. 2007a. Meat quality of slow- and fast-growing chicken genotypes fed low-nutrient or standard diets and raised indoors or with outdoor access. Poultry Science, 86(10): 2245-2255.
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, J.L. Emmert, E.E. Gbur, J.F. Meullenet and C.M. Owens. 2007b. Sensory attributes of slow- and fast-growing chicken genotypes raised indoors or with outdoor access. Poultry Science, 86(11): 2441-2449.
  • Fanatico, A.C., Pillai, P.B., Hester, P.Y., Falcone, C., Mench, J.A., Owens, C.M. and Emmert, J.L. 2008. Performance, livability, and carcass yield of slow- and fast- growing chicken genotypes fed low-nutrient or standard diets and raised indoors or with outdoor. Poultry Science, 87(6): 1012-1021.
  • Gordon, S.H. and D.R. Charles. 2002. Niche and Organic Chicken Products. Nottingham University Press. 141 pp.
  • Ipek, A., A. Karabulut, U. Sahan, O. Canbolat and B. Yilmaz-Dikmen. 2009. The effects of different feeding management systems on performance of a slow-growing broiler genotype. British Poultry Science, 50(2): 213-217.
  • Kriese P.R., A.L. Soares, P.D. Guarnieri, S.H. Prudencio, E.I. Ida and M. Shimokomaki. 2007. Biochemical and sensorial evaluation of intact and boned broiler breast meat tenderness during ageing. Food Chemistry, 104(4): 1618-1621.
  • Önenc, A. 2003. Sığır karkaslarında koyu kesimi (dark cutting) önlemeye yönelik üç farklı uygulamanın et kalitesine etkisinin saptanması üzerine bir araştırma. Doktora Tezi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bornova-İzmir.
  • Remington, H. and J. Culioli. 1995. Meat quality traits of French “Label” chickens. Proceedings of the XII. European Symposium on the Quality of Poultry Meat: 145- 150. 25-29 September 1995, Zaragoza, Spain.
  • SPSS, 2007. Statistics Base 17, User's Guide. SPSS Inc. 233 South Wacker Drive, 11. Floor, Chiago.
  • Touraille, C.1995. Sensory analysis techniques for measuring poultry meat quality. Proceedings of the XII. European Symposium on the Quality of Poultry Meat: 497- 506. 25-29 September 1995, Zaragoza, Spain.
  • Touraille, C., J. Kopp, C. Valin and F.H. Ricard. 1981a. Chicken meat quality. 1. Influence of age and growth-rate on physicochemical and sensory characteristics of the meat. Archiv für Geflügelkunde, 45(2): 69-76.
  • Touraille, C., F.H. Ricard, J. Kopp, C. Valin and B. Leclercq. 1981b. Chicken meat quality. 2. Changes with age of some physicochemical and sensory characteristics of the meat. Archiv für Geflügelkunde, 45(3): 97-104.
  • Van Horne, P.L.M., J.J. Van Harnand and T.B. Rodenburg. 2004. Slow growing broilers: Performance, mortality and welfare. Proceedings of the XXII. World’s Poultry Congress, held on June 8-13, 2004 at İstanbul, Turkey.
  • Westgren, R. E., 1999. Delivering Food Safety, Food Quality, and Sustainable Production Practices: The Label Rouge Poultry System in France. American Journal of Agricultural Economics, 81(5): 1107-11.
  • Zeelender, B., A. Holcman, A. Rajar, L. Gasperlin, and M. Stevanovic. 1995. Meat quality of different provenance of chickens. Proceedings of the XII. European Symposium on the Quality of Poultry Meat: 135-142. 25-29 September 1995, Zaragoza, Spain.

Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi

Yıl 2010, Cilt: 24 Sayı: 2, 103 - 113, 01.08.2010

Tülin Aksoy Alper Önenç Doğan Narinç Deniz İlaslan Cürek Nilgün Yapıcı Diydem Baylan

Öz

Bu çalışma; farklı kesim ağırlığı, genotip ve cinsiyet faktörlerinin etlik piliçlerde göğüs eti duyusal özellikleri üzerine etkilerini saptamayı hedeflemiştir. Yavaş- (YG) ve hızlı-gelişen (HG) etçi civcivler (Sasso ve Cobb-308) yer bölmelerinde (12 piliç/m2) beslenmiştir. Piliçler düşük, orta ve yüksek canlı ağırlıkta (1.5, 2 ve 2.5 kg) kesime sevk edilmişlerdir. Söz konusu ağırlıklara HG’ler 41., 53. ve 58.; YG’ler ise 62., 73. ve 82. günlerde ulaşmışlardır. Farklı kesim ağırlığındaki her iki genotipten 20’şer (10 erkek, 10 dişi) karkas lezzet paneli için rasgele seçilmiştir. Bunların sağ göğüs etleri derisiz olarak ayrılmış ve tüketici paneline dek -18ºC’de tutulmuştur. Toplam 120 adet göğüs eti çözdürülmüş ve iki taraflı pişirme özelliğine sahip ızgarada, alüminyum folyo arasında pişirilmiştir. Pişirilen örnekler 80 kişiden oluşan bir tüketici paneline sunulmuştur. Panelistler, örnekleri koku, yumuşaklık, tat ve genel beğeni bakımından 10 puan üzerinden (1=aşırı kötü, 10=mükemmel) değerlendirmişlerdir. Koku bakımından yüksek kesim ağırlığına sahip grup daha fazla beğenilmiştir (P

Anahtar Kelimeler

Etlik piliç Hızlı gelişen Yavaş gelişen Kesim ağırlığı Cinsiyet Duyusal özellikler Tüketici paneli

Kaynakça

  • Anonymous, 2003. The Welfare of Chickens Kept for Meat Production (Broilers). Report of the Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare. European Commission, Health and Consumer Protection Directorate, http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scah/out39_en.pdf
  • Appleby, M.C. 2004. Public Attitudes and Expectations. In “Measuring and Auditing Broiler Welfare” Edited by C. Weeks and A. Butterworth, Library of Congress Cataloging-in-Publication Data. Based on papers from a conference held in Bristol, UK, May 2003. ISBN 0-85199-805-4, CABI Publishing.
  • Beltrán, J. A., I. Jaime, P. Santolaria, C. Sanudo, P.Alberti and P. Roncales. 1997. Effect of stree-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef. Meat Science, 45(2): 201-207.
  • Berri, C. 2000. Variability of sensory and processing qualities of poultry meat. World’s Poultry Science Journal, 56: 209-224.
  • Bianchi, M., M. Petracci, F. Sirri, E. Folegatti, A. Franchini and A. Meluzzi. 2007. The influence of season and market class of broiler chickens on breast meat quality traits. Poultry Science, 86(5): 959-963.
  • Brown, S.N., G.R. Nute, A. Baker, S.I. Hughes and P.D. Warriss. 2008. Aspects of meat and eating quality of broiler chickens reared under standard, maize-fed, free-range or organic systems. British Poultry Science, 49(2): 118-124.
  • Düzgüneş, O., Kesici, T., Gürbüz, F. 1993. İstatistik Metotları (II. Baskı). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:1291, Ders Kitabı: 369, Ankara.
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, L.C. Cavitt, C.M. Owens and J.L. Emmert. 2005a. Evaluation of slow-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Growth performance and carcass yield. Poultry Science, 84(8): 1321-1327.
  • Fanatico, A.C., L.C. Cavitt, P.B. Pillai, J.L. Emmert and C.M. Owens. 2005b. Evaluation of slower growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Meat quality. Poultry Science, 84(11): 1785-1790.
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, L.C. Cavitt, J.L. Emmert, J.F. Meullenet and C.M. Owens. 2006. Evaluation of slower-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Sensory attributes. Poultry Science, 85(2): 337-343
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, J.L. Emmert and C.M. Owens. 2007a. Meat quality of slow- and fast-growing chicken genotypes fed low-nutrient or standard diets and raised indoors or with outdoor access. Poultry Science, 86(10): 2245-2255.
  • Fanatico, A.C., P.B. Pillai, J.L. Emmert, E.E. Gbur, J.F. Meullenet and C.M. Owens. 2007b. Sensory attributes of slow- and fast-growing chicken genotypes raised indoors or with outdoor access. Poultry Science, 86(11): 2441-2449.
  • Fanatico, A.C., Pillai, P.B., Hester, P.Y., Falcone, C., Mench, J.A., Owens, C.M. and Emmert, J.L. 2008. Performance, livability, and carcass yield of slow- and fast- growing chicken genotypes fed low-nutrient or standard diets and raised indoors or with outdoor. Poultry Science, 87(6): 1012-1021.
  • Gordon, S.H. and D.R. Charles. 2002. Niche and Organic Chicken Products. Nottingham University Press. 141 pp.
  • Ipek, A., A. Karabulut, U. Sahan, O. Canbolat and B. Yilmaz-Dikmen. 2009. The effects of different feeding management systems on performance of a slow-growing broiler genotype. British Poultry Science, 50(2): 213-217.
  • Kriese P.R., A.L. Soares, P.D. Guarnieri, S.H. Prudencio, E.I. Ida and M. Shimokomaki. 2007. Biochemical and sensorial evaluation of intact and boned broiler breast meat tenderness during ageing. Food Chemistry, 104(4): 1618-1621.
  • Önenc, A. 2003. Sığır karkaslarında koyu kesimi (dark cutting) önlemeye yönelik üç farklı uygulamanın et kalitesine etkisinin saptanması üzerine bir araştırma. Doktora Tezi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bornova-İzmir.
  • Remington, H. and J. Culioli. 1995. Meat quality traits of French “Label” chickens. Proceedings of the XII. European Symposium on the Quality of Poultry Meat: 145- 150. 25-29 September 1995, Zaragoza, Spain.
  • SPSS, 2007. Statistics Base 17, User's Guide. SPSS Inc. 233 South Wacker Drive, 11. Floor, Chiago.
  • Touraille, C.1995. Sensory analysis techniques for measuring poultry meat quality. Proceedings of the XII. European Symposium on the Quality of Poultry Meat: 497- 506. 25-29 September 1995, Zaragoza, Spain.
  • Touraille, C., J. Kopp, C. Valin and F.H. Ricard. 1981a. Chicken meat quality. 1. Influence of age and growth-rate on physicochemical and sensory characteristics of the meat. Archiv für Geflügelkunde, 45(2): 69-76.
  • Touraille, C., F.H. Ricard, J. Kopp, C. Valin and B. Leclercq. 1981b. Chicken meat quality. 2. Changes with age of some physicochemical and sensory characteristics of the meat. Archiv für Geflügelkunde, 45(3): 97-104.
  • Van Horne, P.L.M., J.J. Van Harnand and T.B. Rodenburg. 2004. Slow growing broilers: Performance, mortality and welfare. Proceedings of the XXII. World’s Poultry Congress, held on June 8-13, 2004 at İstanbul, Turkey.
  • Westgren, R. E., 1999. Delivering Food Safety, Food Quality, and Sustainable Production Practices: The Label Rouge Poultry System in France. American Journal of Agricultural Economics, 81(5): 1107-11.
  • Zeelender, B., A. Holcman, A. Rajar, L. Gasperlin, and M. Stevanovic. 1995. Meat quality of different provenance of chickens. Proceedings of the XII. European Symposium on the Quality of Poultry Meat: 135-142. 25-29 September 1995, Zaragoza, Spain.
Toplam 25 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Araştırma Makaleleri
Yazarlar

Tülin Aksoy Bu kişi benim

Alper Önenç Bu kişi benim

Doğan Narinç Bu kişi benim

Deniz İlaslan Cürek Bu kişi benim

Nilgün Yapıcı Bu kişi benim

Diydem Baylan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 2010
Yayımlandığı Sayı Yıl 2010 Cilt: 24 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Aksoy, T., Önenç, A., Narinç, D., Cürek, D. İ., vd. (2010). Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 24(2), 103-113.
AMA Aksoy T, Önenç A, Narinç D, Cürek Dİ, Yapıcı N, Baylan D. Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi. Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. Ağustos 2010;24(2):103-113.
Chicago Aksoy, Tülin, Alper Önenç, Doğan Narinç, Deniz İlaslan Cürek, Nilgün Yapıcı, ve Diydem Baylan. “Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip Ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 24, sy. 2 (Ağustos 2010): 103-13.
EndNote Aksoy T, Önenç A, Narinç D, Cürek Dİ, Yapıcı N, Baylan D (01 Ağustos 2010) Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 24 2 103–113.
IEEE T. Aksoy, A. Önenç, D. Narinç, D. İ. Cürek, N. Yapıcı, ve D. Baylan, “Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi”, Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg., c. 24, sy. 2, ss. 103–113, 2010.
ISNAD Aksoy, Tülin vd. “Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip Ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 24/2 (Ağustos 2010), 103-113.
JAMA Aksoy T, Önenç A, Narinç D, Cürek Dİ, Yapıcı N, Baylan D. Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi. Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. 2010;24:103–113.
MLA Aksoy, Tülin vd. “Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip Ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 24, sy. 2, 2010, ss. 103-1.
Vancouver Aksoy T, Önenç A, Narinç D, Cürek Dİ, Yapıcı N, Baylan D. Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi. Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. 2010;24(2):103-1.