BibTex RIS Kaynak Göster

Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri

Yıl 2011, Cilt: 25 Sayı: 1, 87 - 95, 01.04.2011

Nilüfer Çoksaygılı Fikri Başoğlu

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

  • Anonim 1988. Gıda Maddeleri Koruma ve Kontrol Muayene ve Analiz Metotları. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Genel Müdürlüğü, s. 225-448 Bursa.
  • Anonim 1995. Hazır Kuru Çorbalık (TS 3190). Türk Standartları Enstitüsü, s.9 Ankara.
  • Atamer, M., Z. Kocabaş ve S. Odabaşı. 1998. Mikrobiyolojik Verilerin İstatistiksel Analizinde Uygun Transformasyon Yönteminin Seçimi. Gıda Teknolojisi Dergisi, Vol. 23(1): 19- 23.
  • Başoğlu, F. ve V. Uylaşer. 2004. Gıda Analizlerine Giriş Uygulama Kılavuzu.s 11-12 Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü II. Baskı. No:9 Bursa.
  • Binsted, R. ve J.D. Dewey. 1970. Soup Manufacture Canning, Dehydration and Quick Freezing. Food Trade Press, London. 260 p.
  • Çolakoğlu, M. 1977. Türk Kuru Çorbalıkları Üzerine Araştırmalar. TÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü II. Gıda ve Beslenme Sempozyumu, s.320-328 İstanbul.
  • Demirci, M. ve R. Sezer. 1995. Hazır Kuru Çorbaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri ile Standartlara Uygunluğu Üzerine Bir Araştırma, No: 664 (yayınlanmamış). Ankara. 54 s.
  • Demirci, M. 2005. Beslenme. Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayını. 297 s.Tekirdağ.
  • Gürgün, V., A.K. Halkman ve N. Tunail. 2000. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. s:237-245 Sim Matbaacılık Ltd. şti., Ankara.
  • Karapınar, M. ve Ş.E. Gönül. 1989. Microbiological Quality of Dry Soups Obtained Retail Markets. Ege Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Mühendisliği 7(2): 47-54.
  • Karapınar, M. 1990. Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü. Ege Üniv. Basımevi, Ders kitabı: 159, İzmir.
  • Pichhardt, K. 2004. Gıda Mikrobiyolojisi Gıda Endüstrisi İçin Temel Uygulamalar. Literatür Yayıncılık, 358 s. İstanbul.
  • Readermacher, D. 2008. Microbiological specifications for dry soups and boullions and ingredients to be used for dry soups. Deutsche Lebensmittel Rundschau, Vol.104(7): 342-350.
  • Ünlütürk, A., M. Tan ve F. Turantaş. 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. s: 135-538. Çınarlı Basım evi, İzmir.
  • Şahin, İ. ve F. Başoğlu. 2002. Gıda Mikrobiyolojisi. Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Yayınları: 89, Ders Kitabı: 152, Bursa.

Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri

Yıl 2011, Cilt: 25 Sayı: 1, 87 - 95, 01.04.2011

Nilüfer Çoksaygılı Fikri Başoğlu

Öz

Bu çalışmada Bursa piyasasında satılan 5 çorba firmasının ortak dört çeşidi araştırma materyali olarak belirlenmiştir. Çeşitler; domates, yayla, tarhana ve mercimektir. Her firmaya ait çorba çeşidinden 5’er paket olmak üzere toplam 100 paket çorba örneği alınmıştır. Bu örneklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), küf, maya, koliform grubu mikroorganizmalar, pH ve nem değerleri belirlenerek, değerlerin standartlara uygunluğu araştırılmıştır. TMAB sayıları 1.28x102 kob/g ile 7.54x104 kob/g arasında tespit edilmiştir. Belirlenen mezofil bakteri sayıları TSE 3190’a uygundur. Ancak TMAB sayıları çok değişken olması nedeni ile işletme hijyeni hakkında bizi kesin sonuca ulaştırmaz. Çorba örneklerinde maya ve küf sayıları düşük olup standartlara uygundur. Küf ve mayalardaki üreme

Anahtar Kelimeler

Hazır toz çorba mikrobiyolojik kalite kimyasal özellik

Kaynakça

  • Anonim 1988. Gıda Maddeleri Koruma ve Kontrol Muayene ve Analiz Metotları. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Genel Müdürlüğü, s. 225-448 Bursa.
  • Anonim 1995. Hazır Kuru Çorbalık (TS 3190). Türk Standartları Enstitüsü, s.9 Ankara.
  • Atamer, M., Z. Kocabaş ve S. Odabaşı. 1998. Mikrobiyolojik Verilerin İstatistiksel Analizinde Uygun Transformasyon Yönteminin Seçimi. Gıda Teknolojisi Dergisi, Vol. 23(1): 19- 23.
  • Başoğlu, F. ve V. Uylaşer. 2004. Gıda Analizlerine Giriş Uygulama Kılavuzu.s 11-12 Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü II. Baskı. No:9 Bursa.
  • Binsted, R. ve J.D. Dewey. 1970. Soup Manufacture Canning, Dehydration and Quick Freezing. Food Trade Press, London. 260 p.
  • Çolakoğlu, M. 1977. Türk Kuru Çorbalıkları Üzerine Araştırmalar. TÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü II. Gıda ve Beslenme Sempozyumu, s.320-328 İstanbul.
  • Demirci, M. ve R. Sezer. 1995. Hazır Kuru Çorbaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri ile Standartlara Uygunluğu Üzerine Bir Araştırma, No: 664 (yayınlanmamış). Ankara. 54 s.
  • Demirci, M. 2005. Beslenme. Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayını. 297 s.Tekirdağ.
  • Gürgün, V., A.K. Halkman ve N. Tunail. 2000. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. s:237-245 Sim Matbaacılık Ltd. şti., Ankara.
  • Karapınar, M. ve Ş.E. Gönül. 1989. Microbiological Quality of Dry Soups Obtained Retail Markets. Ege Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Mühendisliği 7(2): 47-54.
  • Karapınar, M. 1990. Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü. Ege Üniv. Basımevi, Ders kitabı: 159, İzmir.
  • Pichhardt, K. 2004. Gıda Mikrobiyolojisi Gıda Endüstrisi İçin Temel Uygulamalar. Literatür Yayıncılık, 358 s. İstanbul.
  • Readermacher, D. 2008. Microbiological specifications for dry soups and boullions and ingredients to be used for dry soups. Deutsche Lebensmittel Rundschau, Vol.104(7): 342-350.
  • Ünlütürk, A., M. Tan ve F. Turantaş. 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. s: 135-538. Çınarlı Basım evi, İzmir.
  • Şahin, İ. ve F. Başoğlu. 2002. Gıda Mikrobiyolojisi. Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Yayınları: 89, Ders Kitabı: 152, Bursa.
Toplam 15 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Araştırma Makaleleri
Yazarlar

Nilüfer Çoksaygılı Bu kişi benim

Fikri Başoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 2011
Yayımlandığı Sayı Yıl 2011 Cilt: 25 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Çoksaygılı, N., & Başoğlu, F. (2011). Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 25(1), 87-95.
AMA Çoksaygılı N, Başoğlu F. Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri. Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. Nisan 2011;25(1):87-95.
Chicago Çoksaygılı, Nilüfer, ve Fikri Başoğlu. “Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 25, sy. 1 (Nisan 2011): 87-95.
EndNote Çoksaygılı N, Başoğlu F (01 Nisan 2011) Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 25 1 87–95.
IEEE N. Çoksaygılı ve F. Başoğlu, “Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri”, Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg., c. 25, sy. 1, ss. 87–95, 2011.
ISNAD Çoksaygılı, Nilüfer - Başoğlu, Fikri. “Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 25/1 (Nisan 2011), 87-95.
JAMA Çoksaygılı N, Başoğlu F. Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri. Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. 2011;25:87–95.
MLA Çoksaygılı, Nilüfer ve Fikri Başoğlu. “Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 25, sy. 1, 2011, ss. 87-95.
Vancouver Çoksaygılı N, Başoğlu F. Bursa Piyasasında Satılan Hazır Çorbaların Mikrobiyolojik Özellikleri. Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. 2011;25(1):87-95.