Some Quality Parameters of Red Chili Peppers Populations Capsicum annum L. Grown in the Southeastern Anatolia Region, Turkey

Year 2013, Volume: 11 Issue: 1, 53 - 58, 01.03.2013

Nesrin Fırat Korkutata Arzu Kavaz

Abstract

In this study, some quality parameters of red hot pepper populations Capsicum annum L. grown in the Southeastern Anatolia Region were determined. For this purpose, fresh and sun-dried hot pepper samples were collected from Kahramanmaraş, Gaziantep, Kilis, Diyarbakır, Şanlıurfa provinces in 2010 between September and October. Samples were analyzed for their height, weight, the number of seeds, fruit flesh thickness, dry matter, crude fiber, crude ash, crude fat contents and extractable colour ASTA . The quality characteristics of fresh and sun-dried red hot pepper samples obtained from five provinces were compared

Keywords

Hot red pepper, ASTA, Cellulose

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Kırmızı Acı Biber Popülasyonlarının Capsicum Annum L. Bazı Kalite Parametreleri

Abstract

Bu araştırmada, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yetiştirilen kırmızı acı biber popülasyonlarının Capsicum annum L. bazı kalite parametrelerine ait veriler belirlenmiştir. Bu amaçla Kahramanmaraş, Gaziantep, Kilis, Diyarbakır, Şanlıurfa illerinden taze ve güneşte kurutulmuş kırmızı acı biber örnekleri 2010 Eylül-Ekim aylarında toplanmıştır. Toplanan örneklerde boy, ağırlık, tohum sayısı, meyve eti kalınlığı, kuru madde, ham selüloz, ham kül, ham yağ miktarı ve ekstrakte edilebilir renk ASTA analizleri yapılmıştır. Çalışma sonunda beş ile ait taze ve kuru kırmızı acı biber örneklerinin kalite özellikleri belirlenmiş ve elde edilen veriler iller arasında karşılaştırılmıştır

Keywords

Kırmızı acı biber, ASTA, Selüloz

References

• Hoffman, P.G., Lego, M.C., Galetto, W.G., 1983. Separation and quantification of red pepper major heat principles by reverse-phase high-pressure liquid chromatography. Journal of Agricultural and Food Chemistry 31: 1326–1330.
• Biacs, P.A., Daood, H.G., Huszka, T.T., Biacs, P.K., 1993. Carotenoids and carotenoid esters from new cross-cultivars of paprika. Journal of Agricultural Food Chemistry 41: 1864-1867.
• Bosland, P.W., Votava E.J., 2000. Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. CABI Publ., New York,.204p.
• Maga J.A., 1975. Capsicum. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 6 (2):177-199.
• Govindarajan, V.S., 1985. Capsicum-production, technology, chemistry and quality. 1. History, botany, cultivation and primary processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 22 (2):109- 176.
• Anonim, 1983. Gıda maddeleri muayene ve analiz yöntemleri kitabi. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Gıda İşleri Genel Müdürlüğü. Genel Yayın No:65, Özel Yayın No:62-105, Ankara. 794 s.
• TS 2137 ISO 1108, 2010. Baharat ve Çeşni Veren Bitkiler- Uçucu Olmayan Eter Ekstraktı Tayini. 24.10.2010.
• ASTA, 1968. 0fficial Analytical Methods of American Spices Trade Association 2nd Ed. Amer. Spices Trade Assn., Englewood Cliffs, New Jersey.
• Demir, L., 1996. Kahramanmaraş Kırmızıbiberinin Farklı Materyaller Üzerine Serilerek Güneşte Kurutulması Üzerine Bir Çalışma. K.S.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Makinaları Anabilim Dalı Y. Lisans Tezi, Kahramanmaraş.
• Elmas, C., 1996. Kahramanmaraş’ta Kırmızıbiber İşletmelerinin Genel Durumu ve Biber İşletme Teknolojileri. K.S.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü. Tarım Makineleri Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Kahramanmaraş.
• Duman, İ., Düzyaman E. 2004. Türkiye’de yetiştirilen bazı önemli biber genotiplerinin morfolojik variyabilitesi üzerinde bir araştırma. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 41(3): 55-66.
• Koç, A., Toy, M., Hayoğlu, İ., Vardin., 2004. Kırmızı biber kurutmada kullanılan güneş enerjili bir kurutucu performansı. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 8(2): 57-65.
• Arpacı, B.B., Balıkçı T, Abak, K., 2004. Kahramanmaraş Kırmızı Biberlerinin (Capsicum annuum L.) Karakterizasyonu. 1. Kahramanmaraş Sempozyumu. Cilt No:3, 1367-1372 s.
• Abak, K., 1995. Kahramanmaraş kırmızı biberinde ihracata yönelik kaliteli yetiştirme, işleme ve pazarlamada arayışları. Panel, Kahramanmaraş Üniversitesi Rektörlüğü Yayınları No:XI, Kahramanmaraş.
• Bilişli, A., Erhan M., 1991. Yeşil ve kırmızı olgunluktaki Kapija çeşidi biberin dondurarak muhafazası üzerinde çalışmalar. Gıda Yem Dergisi 1: 29-32.
• Galvez, A, Scala, K., Rodriguez, K., Mondaca, R., Miranda, M., Lopez, J., Won, M., 2009. Effect of air- drying temperature on physico-chemical properties, antioxidant capacity, colour and total phenolic content of red pepper (Capsicum annuum, L. var. Hungarian). Food Chemistry 117: 647–653.
• Başaran, M.S., 1979. Biber salçası yapım tekniğinin geliştirmesi ve araştırmalar. Doktora Tezi, Onsekiz Mart Çanakkale Üniversitesi, Çanakkale. kalitesi üzerine
• Choi,Y.M., Suh HJ. 2004. Pharmacological effects of fermented red pepper. Phytotheraphy Research 18: 884-888.
• Doğar, N., 1999. Kahramanmaraş Yöresinde Yetiştirilen Kurutmalık Kırmızıbiber Tiplerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi. KSÜ Fen Bilimleri Enstitüsü. Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Kahramanmaraş.
• Topuz, A., 2002. Farklı Gamma Işınlama Dozlarının ve Depolamanın Kırmızı Pul Biberin (Capsicum annum L.) Bazı Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Kalitesi Üzerine Etkileri. Akdeniz Üniversitesi Fen bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Doktora Tezi.
• Mínguez-Mosquera, M.I., Peréz Gálvez, A., 1998. Study of lability and kinetics of the main carotenoid pigments of red pepper in the de-esterification reaction. Journal of Agricultural and Food Chemistry 46: 566-569.
• Krajayklang M, Klieber A, Peter R. 2000. Dry colour at harvest and post-harvest behaviour influence paprika and chilli spice quality. Postharvest Biology and Technology 20: 269–278.