Author of two monographs, co-author and scientific editor of eight monographs, including two in English. Author of 15 articles in journals and monographs in English and 32 articles in Polish.
Member of Editorial and Programme Boards of journals: Teka of the Commission of Political Science and International Affairs (until 2018), from 2023. Asia-Pacific.
President of the Board of the International Research Foundation (2009- ), President of the Lublin branch of the Polish Society for International Studies (PTSM) (2012 - ), Member: Scientific Advisory Board, "European Culture" (2008 - 2011), European International Studies Association (2013-), Central East European International Studies Association (2018-), Member - World International Studies Committee (2017 - ).
Reviewer in journals: European Studies, International Relations - International Relations, Atheneum, Politics and Society, International Studies, OAP UW "e-Politikon", Strategic Yearbook, Security Yearbook, Review of European and Comparative Law and for the publishers: Jagiellonian University, University of Lodz, University of Silesia, Routledge
Reviewer for grants: 2018 - Fulbright Senior Award 2019/20 Polish-U.S. Fulbright Commission.
Grants obtained: 2015 - Scholarship in Taiwan
Participation in lectures outside Poland: 2012 The University of Genoa, Department of European Research (Italy), 2015 Calcutta University (India), 2016 Manipal University (India), 2018 National Chengchi University (Taiwan), 2023 - National Chengchi University (Taiwan).

Köln Üniversitesi'nde Yardımcı Profesör (Außerplanmäßige Professorin) Türkiye Çalışmaları.
2011-2013 Lefkoşa Kıbrıs Üniversitesi'nde Araştırma Görevlisi, "1925'ten itibaren Kıbrıs'taki Müslümanlar/Türkler arasında Dini Kimliklerin Anlatısal İnşası" ("Marie Curie Eylemleri"). 2000-2010 yılları arasında Giessen, Marburg ve Hamburg'da araştırma ve öğretim (İslam ve Türkiye Çalışmaları).
2002, Doktora Tezi "Milla, Millet, Ulus"
Araştırma İlgi Alanları: Türkiye Cumhuriyeti'nin toplumsal cinsiyet tarihi; Türkiye'de ve küresel bir perspektiften kadın savaşçılar; Türk dilinde modern kurgu; geç kolonyal Kıbrıs'ın Müslüman-Türk Toplumu.

Mustafa Koç, Toronto Metropolitan Üniversitesi'nde emeritus Sosyoloji profesörü ve Gıda Güvenliği Çalışmaları Merkezi Direktörüdür. Araştırma ve öğretim ilgi alanları arasında gıda çalışmaları, gıda güvenliği, gıda politikası ve göç sosyolojisi yer almaktadır. Profesör Koç, Gıda Güvenliği Çalışmaları Merkezi, Food Secure Canada ve Kanada Gıda Çalışmaları Derneği'nin kurucuları arasında yer almıştır. Tarım ve gıda sosyolojisi, sosyal değişim ve kalkınma ve göç üzerine yayınları arasında HUnger Proof Cities (1999), Küresel Gıda Düzeni: Kriz Derinleşirken (2013) ve Critical Perspectives in Food Studies (2012, 2019. 2021) adlı kitapları bulunmaktadır. Koç, Kanada Gıda Çalışmaları Derneği tarafından verilen Yaşam Boyu Başarı Ödülü'ne layık görülmüştür (2017).