SIĞIR KARKASLARINDAN ELDE EDİLEN ETİN KALİTEYE GÖRE SINIFLANDIRILMASI

Abstract

Süratle artan dün)'a nü:fiısuna karşılık, hayvansaloriJinli gıda maddelerinin üretiminae kullanılan yem kaynakları giderek azalmaktadır. Bıı nedenle, sığır eti üreticilerinin karşı karşıya bulundu en önemli sorun mümkün o/an dÜZe.J1dehem ucuz hemde kaliteli sığır eti üretimidir. Avrupa ülkelerinde olduğu gibi, Ülkemizde ve özellikle büyük kentlerde yaşayan tüketi- (ilerde iyi kalitede ve az .J!a,~lı etı karşı olan talep arımıştır. Üretilen sığır etinin kalitesi kısmen beside kullanılan )'emin kalitesine bağlıdır. Fakat, ülkemizde sığır besisi yapılan işletmelerin çoğunda dengeli bir rasyon kullanılmadığından, etin kalitesi de arzu edilen düzeye ulaşmamaktadır. Gerek Amerika ve gerekse AV1'IIpa ülkelerinde sığır karkaslanndan elde edilen etin kaliteye göre sınıflandırılmasında kullamlan metodlar, Türk mutfağının taleplerini karşılayacak nitdikte de,~ildir. Bu ça!ışmf[(ıa, sılır karkaslarından elde edilen etin, tüketicilerimizin taleplerini karşıla)'acak bir şekilde, kali/~)'e giire sın~/landırılması yapılmıştır.

Keywords

• SIĞIR KARKASLARI
• ET
• VETERİNERLİK

References

1. Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi