ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA

Abstract

Bu çalışma kapsamında salam, sosis, sucuk, pastırma ve jöle işkembe örneklerinden oluşan 90 adet işlenmiş et ürünü örneğinde şekillenebilen nitrozamin türevIerinin varlığı ve yoğunluk düzeyleri araştırıldı. Elektron-tutucu gaz-s/Vl kromatografi esasına dayanan bir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda bütün örneklerin ~Ia96.6'smda nitrozodietilamin (NDEA), % 63.3'ünde nitrozopirrolidin (NPyr), % 55.5'inde nitrozopiperidin (N Pip), % 43.3 'ünde nitrozodietilamin (NDEA) ve % 30'unda da nitrozodipropilamin (NPrp) varlığı saptanmıştır. Analiz örneklerinden 72 (% 79.4)'sinin 2 veya daha fazla çeşit nitrozamin türevi içerdiği anlaşılmıştır. Bireysel analiz sonuçları ve bileşik çeşidine göre hesaplanan ortalama yoğunluk değerleri bakımmdan bütün örneklerde NDMA türevinin en yüksek yoğunluklarda (0.05-117.07 ppb) bulunduğu, bunu azalan sırayla NPip (0.02-73.17 ppb), NPyr(0.02-9.65ppb), NDEA (0.02-8.16 ppb) ve NPrp (0.01-4.86 ppb) çeşitlerinin izlediği belirlenmiştir. Literatür verilerin ışığmda analiz bulgularmlJ1 çeşitli yönlerden değerlendirilmesi sonucunda, Ankara piyasasında satdaıı işlenmiş et ürünlerinin sakıncalı sayılabilecek düzeylerde nitrozamiJı tiirevlerini içerdiği anlaşl!mıştır. Kanserojen etki riski yaratabilecek boyutlarda görülen bu durumun büyük bir olasılıkla söz konusu ürünlere aşırı ölçüde nitritli bileşikler ve baharat çeşitlerinin katılmasından kaynaklandığı sam/- maktadır.

Keywords

• NiTROZAMİN
• ET ÜRÜNLERI
• VETERİNERLİK

References

1. Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi