ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR

Yusuf Şanlı

doi:10.1501/Vetfak_0000001113

TR

ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR

Abstract

Bu çalışma kapsammda, Ankara piyasasından sağlanmış 8 firmaya ait salam (23), sosis (26), sucuk (30), pastlrlna (11) ve jöle işkembe (3)'den oluşan toplam 93 adet işlenmiş et ürününün nitrat ve nitrit içerikleri araştırıkli. Kadmiyum redüksiyon kolonu ile indirgeme ve spektrofotometrik ölçüm esasına dayanan hir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda örneklerin hepsinde nitrit ve nitrat varlığı saptanmıştır. Bireysel analiz sonuçlarına göre nitrat içeriği yoğunluğunun 5.39-862.4 ppm ve nitrit değerlerinin de 4.0-180. O ppm düzeyleri arasmda değiştiği belirlenmiştir. Et ürünü çeşidi dikkate alınarak yapılan değerlendirmeler sonunda ppm esasına göre ortalama nitrat ve nitrit içeriği düzeyleri sırasıyla salamda 214.19,64.45; sosisde 143.63,94.25; sucukda 155.87,30.93; pastırmada 28.62,79.79 ve jö'le işkembede 15.33,61.37 olarak hesaplanmıştır. Farklı firmalar tarafmdan üretilen et ürünleri çeşidine göre yapılan istatistik analizler sonucunda aym çeşitten ürünlerin nitrat ve nitrif değerleri arasmda önemli bir farklılık bulunama'l1lştır. Çalışmayla sağlanan bulguların literatür verilerle karşılaştll'llması sonucunda ülkemizde işlenmiş et ürünü hazırlayan belli başlı firmalarda ürün ayrımı gözetilmeksizin, üretim aşamasmda insan sağlığı için sakmcalı sayılabilecek düzeylerde nitratlı ve nifritli bileşiklerin kul/am ldığı ortaya çıkmıştır.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Yusuf Şanlı This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1988

Submission Date

January 1, 1988

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1988 Volume: 35 Number: 01

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113

IZ

https://izlik.org/JA53NZ23MF

Cite

RIS / Bibtex

APA

Şanlı, Y. (1988). ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 35(01). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113

AMA

1.Şanlı Y. ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1988;35(01). doi:10.1501/Vetfak_0000001113

Chicago

Şanlı, Yusuf. 1988. “ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35 (01). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113.

EndNote

Şanlı Y (January 1, 1988) ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35 01

IEEE

[1]Y. Şanlı, “ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 35, no. 01, Jan. 1988, doi: 10.1501/Vetfak_0000001113.

ISNAD

Şanlı, Yusuf. “ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35/01 (January 1, 1988). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113.

JAMA

1.Şanlı Y. ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1988;35. doi:10.1501/Vetfak_0000001113.

MLA

Şanlı, Yusuf. “ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 35, no. 01, Jan. 1988, doi:10.1501/Vetfak_0000001113.

Vancouver

1.Yusuf Şanlı. ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1988 Jan. 1;35(01). doi:10.1501/Vetfak_0000001113