BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake'NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI

Sadi Akgün

doi:10.1501/Vetfak_0000000758

TR

BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake'NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI

Abstract

Bu çalışma, beyaz peynir üretiminde Lactobacillus sake' nin starter kültür olarak kullanılabilme olanaklarının araştırılması amacı ile ele alınmıştır. Bu amaçla piyasadan elde edilen inek sütü 72 oC'de iki dakika pastörize edildikten sonra iki gruba ayrılmış, birinci grup süte yalnız %2 oranında ticari starter kültür, ikinci grup süte ise %2 oranında ticari starter kültür ile beraber %0.5 oranında sucuk starter kültürü olan Lactobacillus sake ilave edildikten sonra peynir yapılmıştır. Olgunlaşma süresince peynirIerin kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik muayeneleri yapılmıştır. Lactobasillus sake ile S. lactis ve S. cremoris' in uyumlu olarak aynı ortamda üreyebilecekleri, L. sake' nin beyaz peynir kültürü olarak kullanılabileceği, L sake ile yapılan peynirierde olgunlaşma indeksinin arttığı, beyaz peynire özgü aromanın daha çok ve daha çabuk oluştuğu, olgunlaşma sırasında salamura içerisinde kimyasal ve mikrobiyoloj~k faaliy~tlerin .~ha ~ı~lı.olduğu ve tuzdan etkilenmediği, organoleptik ve fizıksel kalıtede onemlı ıyıleşme sağlandığı, beyaz peynirin olgunlaşma süresinin kısaldığı saptanmıştır.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Sadi Akgün This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1995

Submission Date

January 1, 1995

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1995 Volume: 42 Number: 03

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000758

IZ

https://izlik.org/JA32RN94UE

Cite

RIS / Bibtex

APA

Akgün, S. (1995). BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 42(03). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000758

AMA

1.Akgün S. BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1995;42(03). doi:10.1501/Vetfak_0000000758

Chicago

Akgün, Sadi. 1995. “BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus Sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 42 (03). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000758.

EndNote

Akgün S (January 1, 1995) BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 42 03

IEEE

[1]S. Akgün, “BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 42, no. 03, Jan. 1995, doi: 10.1501/Vetfak_0000000758.

ISNAD

Akgün, Sadi. “BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus Sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 42/03 (January 1, 1995). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000758.

JAMA

1.Akgün S. BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1995;42. doi:10.1501/Vetfak_0000000758.

MLA

Akgün, Sadi. “BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus Sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 42, no. 03, Jan. 1995, doi:10.1501/Vetfak_0000000758.

Vancouver

1.Sadi Akgün. BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake’NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1995 Jan. 1;42(03). doi:10.1501/Vetfak_0000000758