Designation of the Influential Factors during the Food Decision Process of the Tourists at the Destination

Year 2018, Volume: 21 Issue: 40, 551 - 582, 15.12.2018

Büşra Diken Göksel Kemal Girgin

https://doi.org/10.31795/baunsobed.492914

Cited By: 3

Abstract

Food
consumption is an indispensable part of tourism today and is also an important
source of motivation in tourism movements. On the other hand, the concept of
food is an extremely important factor in the marketing and promotion of
destinations. The growing popularity of food culture in a destination and the
increasing awareness of food cultures destined for different demand elements is
of utmost importance for tourism in the region. In this context, it is
extremely important to examine the food consumption behavior of individuals
visiting a destination. In this study, it is aimed to determine the factors
that are effective in the food decision process of tourists. The study consists
of five basic parts. In the introductory part of the first part of the work,
the problem of work, the aim, the precaution, the assumptions, the limitations
and the definitions are included. In the second part, the related literature is
given. In the method part which is the third part of the study, the model of
the research, the universe and the sample, the data collection tool and
technique, and the data collection process are discussed. The fourth part
consists of the findings and interpretations of the research and the fifth and
final part consists of the conclusions obtained in the in the light of the
findings and suggestions regarding to these conclusions. The data used in the
study were obtained by the questionnaire method and evaluated by means of
statistical analyzes. As a result of the research, it was determined that there
was a significant and positive relationship between the food decision process
of the tourists and the factors affecting the food decision process.

Keywords

Gastronomy, Gastronomy Tourism, Food Decision Process

TURİSTLERİN GIDA KARAR SÜRECİNDE ETKİLİ OLAN FAKTÖRLERİN BELİRLENMESİ

Abstract

Gıda tüketimi, günümüzde turizmin vazgeçilmez bir
parçası ve turizm hareketlerinde de önemli bir motivasyon kaynağıdır. Diğer bir
açıdan ise gıda kavramı destinasyonların pazarlanması ve tanıtılmasında son
derece önemli bir unsurdur. Bir destinasyonda gıda kültürünün gelişim
göstermesi ve farklı talep unsurları tarafından destinasyonun gıda kültürünün
bilinirliğinin artması bölge turizmi için son derece önem taşımaktadır. Bu
bağlamda bir destinasyonu ziyaret eden bireylerin gıda tüketim davranışlarının
incelenmesi son derece önemlidir. Turistlerin gıda karar sürecinde etkili olan
faktörleri belirlemek amacına yönelik yapılan bu araştırmada ilk olarak gıda
karar sürecine ilişkin alanyazın taraması yapılarak kuramsal bilgilere
ulaşılmıştır. Bunun neticesinde de birincil verilerin toplanma aşamasına
geçilmiş ve veri toplama aracı olan anket tekniğinden yararlanılmıştır.
Araştırmanın anket formu 2 bölümden ve toplamda 65 sorudan oluşmaktadır. Anket
formunun birinci bölümü katılımcıların sosyo-demografik özellikleri ve seyahat
davranışlarına ilişkin 12 sorudan oluşurken anketin ikinci bölümünde ise
turistlerin gıda karar sürecinde etkili olan faktörleri belirlemeye yönelik Mak
vd., (2012)’nin çalışmasına dayanarak Martinez (2015) tarafından geliştirilen
turistlerin gıda kararında etkili olan ifadeleri içeren 5 boyut (Kültürel ve
Dini Faktörler; Sosyo-Demografik Faktörler; Motivasyon Faktörleri; Kişisel
Tercihler ve Geçmiş Deneyimler) 53 ifade yer almaktadır. Araştırma sonucunda
ise; turistlerin gıda karar sürecinde etkili olan faktörlerin ilk ve en çok
olarak “Duyusal Çekicilik” faktörü, ikinci olarak “Kültürel ve Otantik Deneyim”
faktörü daha sonra “Geçmiş Deneyim” dördüncü olarak “Kişisel Tercih” faktörü
beşinci olarak “Yerel Gıda ve Özgünlük” faktörü altıncı olarak “Aşinalık ve
Gıdaya İlişkin Tecrübe” faktörü, son ve en az olarak da “Hatıra ve Öğrenme
İsteği” faktörünün etkili olduğunu söylemek mümkündür

Keywords

Gastronomi, Gastronomi Turizmi, Gıda Karar Süreci

References

• Aikman, S. N., Crites, S. L. and Fabrigar, L. R. (2006). Beyond Affect and Cognition: Identification of the Informational Bases of Food Attitudes. Journal of Applied Social Psychology, 36(2), 340-382. Altintzoglou, T., Heide, M. and Borch, T. (2016). Food Souvenirs: Buying Behaviour of Tourists in Norway, British Food Journal, 118(1), 119-131. Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2012). Sosyal Bilimlerde Araştıma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. (7. Bs.). Sakarya Yayıncılık, Sakarya. Amuquandoh, F. and Asafo-Adjei, R. (2013). Traditional Food Preferences of Tourists in Ghana. British Food Journal, 115(7), 987-1002. Bayrakcı, S. ve Akdağ, G. (2015). Yerel Yemek Tüketim Motivasyonlarının Turistlerin Tekrar Ziyaret Eğilimlerine Etkisi: Gaziantep’i Ziyaret Eden Yerli Turistler Üzerine Bir Araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 27(1), 96-110. Büyüköztürk, Ş., Çakmak, K. E., Akgün, E.Ö., Karadeniz, Ş. ve Demirel, F. (2009). Bilimsel Araştırma Yöntemleri. (3. Bs.). Ankara: Pegem Akademi. Chang, R. C. Y., Kivela, J. and Mak, A. H. N. (2010). Food Preferences of Chinese Tourists. Annals of Tourism Research, 37(4), 989-1011. Chang, R. C. Y., Kivela, J. and Mak, A. H. N. (2011). Attributes that Influence the Evaluation of Travel Dining Experience: When East Meets West. Tourism Management, 32(2), 307-316. Eren, R. (2016). Türkiye’nin Gastronomi İmajı, Ziyaretçilerin Bilgi Kaynakları ve Harcamaları. Yayınlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Fields, K. (2002). Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors. In A. Hjalager and G.Richards (eds) Tourism and Gastronomy (pp.36– 50). London:Routledge. Girgin, G. K. (2018). Yerel Gıdaların Tüketilmesine Yönelik Turist Motivasyonlarının Ölçülmesi: Antalya’da Bir Uygulama. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(Özel Sayı), 793-810. Girgin, G. K. ve Karakaş, B. (2017). Türklerin Gıda Tercihlerinde Etkili Olan Motivasyonların Belirlenmesi. Balikesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(38), 425-448. Hjalager, A. M. and Richards, G. (2002). 13 Still Undigested: Research İssues in Tourism and Gastronomy. Tourism and gastronomy, 224. Jingjing G. (2012). The Attractiveness of Local Cuisine and its Influence on Chinese Domestic Tourists' Perceptions of Destinations. Doctoral Dissertation, The Hong Kong Polytechnic University, Hong Kong. Just, D. R., Heiman, A. and Zilberman, D. (2007). The Interaction of Religion and Family Members’ İnfluence on Food Decisions. Food Quality and Preference, 18(5), 786-794. Kim, Y. G. and Eves, A. (2012). Construction and Validation of a Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food. Tourism Management, 33, 14581467. Kim, Y.G., Eves, A. and Scarles, C. (2009). Building a Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management. 28(3), 423-431. Kim, Y.G., Eves, A. and Scarles, C. (2009). Building a Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management. 28(3), 423-431. Kivela, J. and Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354-377. Kozak, M. (2017). Bilimsel Araştırma: Tasarım Yazım ve Yayım Teknikleri. (3. Bs.). Ankara: Detay Yayıncılık. Köster, E. P. (2009). Diversity in the Determinants of Food Choice: A Psychological Perspective. Food Quality and Preference, 20(2), 70-82. Lockie, S., Lyons, K., Lawrence, G. and Grice, J. (2004). Choosing Organics: A Path Analysis of Factors Underlying the Selection of Organic Food Among Australian Consumers. Appetite, 43(2), 135-146. Mak, A. H., Lumbers, M., Eves, A. and Chang, R. C. (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 928-936. Martinez, A. F. G. (2015). Food in Tourism: Exploring Inherent Influential Factors in Food Decision Processes of Travelers, Doctoral Dissertation, Oklahoma State University, Stillwater. Mitchell, R. and Hall, M. C. (2003). Consuming Tourists: Food Tourism Consumer Behaviour. Hall. M. C., Sharples, L., Mitchell R., Macionis, N., and Cambourne B. (Eds). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford: Butterworth-Heinemann/Elsevier, 60-80. Mooney, K. and Walbourn, L. (2001). When College Students Reject Food: Not Just a Matter of Taste. Appetite, 36(1), 41-50. Nebioğlu, O. (2016). Yerel Gastronomik Ürünlerin Turizmde Kullanılmasını Etkileyen Faktörler. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya. Omar, S. R., Ab Karim, S. and Omar, S. N. (2015). Exploring İnternational Tourists' Attitudes and Perceptions: In Characterizing Malaysian Heritage Food (MHF) As a Tourism Attraction in Malaysia. International Journal of Social Science and Humanity, 5(3), 321. Sobal, J. and Bisogni, C. A. (2009). Constructing Food Choice Decisions. Annals of Behavioral Medicine, 38(1), 37-46. Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-227. Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87. Telfer, D. J. and Wall, G. (2000). Strengthening Backward Economic Linkages: Local Food Purchasing by Three Indonesian Hotels. Tourism Geographies, 2(4), 421447. Thuy, X. U. P. (2015). Motivations of Everyday Food Choices. Unpublished Doctoral Dissertation, Kansas State University, Manhattan. Torres, R. (2002). Toward a Better Understanding of Tourism and Agriculture Linkages in the Yucatan: Tourist Food Consumption and Preferences. Tourism Geographies, 4(3), 282-306. Tse, P. and Crotts, J. C. (2005). Antecedents of Novelty Seeking: International Visitors’ Propensity to Experiment Across Hong Kong's Culinary Traditions. Tourism Management, 26(6), 965-968. TUROB, (2018). TUİK - Turizm İstatistikleri, I. Çeyrek: Ocak - Mart, 2018. 27 Nisan 2018 tarihinde http://www.turob.com/tr/istatistikler/tuikturizm-istatistikleri-i-ceyrek-ocak-mart-2018 adresinden erişildi. Ural, A. ve Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS ile Veri Analizi. (3. Bs.). Ankara: Detay Yayıncılık. Wu, K. (2014). Chinese Outbound Tourists Food Consumption in the US: An Extension of the Theory of Planned Behavior. Unpublished Master’s Thesis, Tianjin University, Las Vegas. Yurtseven, H. R. ve Kaya, O. (2011). Local Food in Local Menus: The Case of Gokceada. Tourismos, 6(2), 263-275.