Research Article
BibTex RIS Cite

Evaluation of Total Phenolic Content, Antioxidant Capacity and Microbial Load of Some Frozen Fruits and Vegetables

Year 2019, Volume: 33 Issue: 2, 273 - 292, 02.12.2019

Canan Dağdelen Buket Seyhan Bige İncedayı

Abstract

References

  • Alexandre, E.M.C., Brandao, T.R.S. and Silva, C.L.M., 2013. Frozen food and technology. In: Visakh, P.M., Thomas, S., Iturriaga, L.A., Ribotta, P.D. (Eds.), Advances in Food Science and Technology. Scrivener publishing LLC, pp. 123–150.
  • Allan-Wojtas, P., Goff, H.D. and Carbyn, S., 1999. The effect of freezing method and frozen storage conditions on the microstructure of wild blueberries as observed by cold-stage scanning electron microscopy. The Journal of Scanning Microscopies, pp.334-347.
  • Anonim 1981 a. Standard for quick frozen blueberries. Codex Alimentarius. Codex Stan 103-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B103-1981%252FCXS_103e.pdf ( Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 b. Standard for quick frozen raspberries. Codex Alimentarius. Codex Stan 69-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B69-1981%252FCXS_069e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 c. Standard for quick frozen strawberries. Codex Alimentarius. Codex Stan 52-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B52-1981%252FCXS_052e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 d. Standard for quick frozen peas. Codex Alimentarius. Codex Stan 41-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B41-1981%252FCXS_041e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 e. Standard for quick frozen french fried potatoes. Codex Alimentarius. Codex Stan 114-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B114-1981%252FCXS_114e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 f. Standard for quick frozen spinach. Codex Alimentarius. Codex Stan 77-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B77-1981%252FCXS_077e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1994 a. AOAC Official method 990.12. Aerobic plate count in foods. Dry rehydratable film (Petrifilm aerobic count plate) method. https://www.edgeanalytical.com/wp-content/uploads/Food_AOAC-990.12.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 1994 b. AOAC Official method 991.14. Coliform and E.coli counts in foods. Dry rehydratable film (Petrifilm E.coli/Coliform count plate and petrifilm Coliform count plate) methods. http://edgeanalytical.com/wp-content/uploads/Food_AOAC-991.14.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 2000. AOAC Official method 997.02. Yeast and mold counts in foods. Dry rehydratable film method (Petrifilm method). http://edgeanalytical.com/wp-content/uploads/Food_AOAC-997.02.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 2004. AOAC Performance tested method vidas E.coli O157(eco) and O157:H7 plate. https://www.biomerieux-usa.com/sites/subsidiary_us/files/doc/eco_v03-1.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 2005 a. ISO 14502-1:2005 (E). Determination of substances characteristic of green and black tea. Part 1: Content of total polyphenols in tea-colorimetric method using Folin Ciocalteu reagent.8 p.
  • Anonim, 2005 b. JMP (Six Sigma) JMP Statistical Software, Version 6. SAS Institute, Cary, NC 27513, USA.
  • Anonim 2009. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği. Tebliğ No: 2009/6.
  • Anonim 2011. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. Sayı: 28157 (3. Mükerrer). http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229m3-6.htm
  • Anonim 2013. AOAC Official method 2013-11. Listeria monocytogenes in a variety of foods vidas Listeria monocytogenes xpress (LMX) method.
  • Anonim 2014. Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdalar Tebliği(Tebliğ No: 2014/47). Resmî Gazete Sayısı: 29149.http://www.mevzuat.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=9.5.20147&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=2014/47 (Erişim tarihi: 24.02.2019)
  • Anonim 2017. Standard for quick frozen vegetables. Codex Alimentarius. CXS 320-2015. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B320-2015%252FCXS_320e.pdf (Erişim tarihi : 30.11.2018).
  • Anonim 2018a. ICMSF, International Commission on Microbiological Specifications for Foods. http://www.icmsf.org/ (Erişim tarihi: 20.02.2019).
  • Anonim 2018b. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. 2011. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229m3-6.htm (Erişim tarihi: 01.12.2018).
  • Anonim 2019. USDA Food Composition Databases. United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list (Erişim tarihi: 20.02.2019).
  • Attrey, D.P. 2016. Food Safety in the 21st Century Public Health Perspective. Elsevier Inc. DOI: 10.1016/B978-0-12-801773-9.00044.
  • Baert, L., Uyttendaele, M., Vermeersch, M., Coillie, E.V. and Debevere, J. 2008. Survival and Transfer of Murine Norovirus 1, a Surrogate for Human Noroviruses, during the Production Process of Deep-Frozen Onions and Spinach. Journal of Food Protection, 71(8), pp. 1590-1597.
  • Beta, T., Nam, S., Dexter, J.E., and Sapirstein, H.D., 2005. Phenolic content and antioxidant activity of pearled wheat and roller-milled fractions. Cereal Chemistry, 82(4), pp. 390-393.
  • Bulut, M., Bayer, Ö., Kırtıl, E. and Bayındırlı, A., 2018. Effect of freezing rate and storage on the texture and quality parameters of strawberry and green bean frozen in home type freezer. International Journal of Refrigeration, pp. 360–369.
  • Cemeroğlu, B., 2005. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:29, Ankara.
  • Cheng, X., Zhang, M., Xu, B., Adhikari, B. and Sun, J. 2015. The principles of ultrasound and its application in freezing related processes of food materials: a review. Ultrasonics Sonochemistry, pp. 576–585.
  • Chu, Y.F., Sun, J., Wu, X. and Liu., R. H., 2002. Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 6910–6916.
  • Çurkan A., Tamer, C.E., and Çopur, Ö.U., 2012. Dondurulmuş Meyve Sebze İhracatının Analizi. Bursa Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. 26(1), pp. 73-82.
  • De Ancos, B., Gonzalez, E. M., and Cano, M.P., 2000. Ellagic acid,vitamin C, and total phenolic contents and radical scavenging capacity affected by freezing and frozen storage in raspberry fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 4565–4570.
  • Demiray, E. and Tülek, Y. 2010. Donmuş Muhafaza Sırasında Meyve ve Sebzelerde Oluşan Kalite Değişimleri. Akademik Gıda, 8 (2), pp. 36-44.
  • Fellows, P.J. 2000. Freezing In Freezing Food Processing Technology: Principles and Practice (pp. 418–440). CRC Press, Woodhead Publishing Limited: Boca Raton, FL, USA.
  • Gonçalves, M.P., Junior, V.S., 2018. Energy consumption reduction strategy for freezing of packaged food products. Food Science and Technology, 38(2), pp.341-347.
  • González, E.M., De, B., and Cano, M.P., 2003. Relation between bioactive compounds and free radical-scavenging capacity in berry fruits during frozen storage. Journal of Food Science and Agriculture, 83 (7), pp. 722-726.
  • Günşen, U. and Büyükyörük., İ., 2005. Bazı dondurulmuş gıdalarda mikrobiyolojik kalite. Gıda ve Yem Dergisi, pp. 36-44.
  • Halkman A.K., Ayhan K., 2000. Mikroorganizma Sayımı. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, 2000. 06. Bölüm. Genişletilmiş 2. Baskı; Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü yayını. Sim Matbaası, Ankara.
  • Hager, A., Howard, L.R., Prior, R.L. and Brownmiller, C., 2008. Processing and storage effects on monomeric anthocyanins, percent polymeric color, and antioxidant capacity of processed black raspberry products. J. Food Sci. pp. 134–140.
  • Hekimoğlu, B. and Altındeğer, M., 2016. Gıda/Dondurulmuş Gıda Sektör Potansiyeli. T.C. Samsun Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü-Strateji Geliştirme Birimi. Ekim 2016. Samsun.
  • James, C., Purnell, G. and James, S. J., 2015. A Review of Novel and Innovative Food Freezing Technologies. Food Bioprocess Technol., pp.1616–1634.
  • Jiménez-Moneral, A.M., García-Dız, L., Martínez-Tomé, M., Mariscal, M. and Murcia, M. A., 2009. Influence of Cooking Methods on Antioxidant Activity of Vegetables. Journal of Food Science, 74(3), pp.97-103.
  • Jul, M. 1984. The Quality of Frozen Foods. Academic Press. Orlando, FL.
  • Karabağlı, A and Alpken, N., 1998. Türkiye ve AB’de Dondurulmuş Gıda Sanayinin Durumu ve Dış Ticaretinde Gelişmeler. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları, No:628, Ankara.
  • Kluszczyńska, D. And Sowińska, W., 2014. Effect of technological processes on content of bioactive substances in bilberry fruits. Żywność Nauka Technologia. Jakość. pp.30 – 42.
  • Knudsen, D.M., Yamamoto, S.A. and Harris, L.J., 2001. Survival of salmonella spp. and escherichia coli O157:H7 on fresh and frozen strawberries. Journal of Food Protection, 64(10), pp.1483-1488.
  • Li, L., Pegg, R.B., Eitenmiller, R.R., Chun, J. and Kerrihard, A.L., 2017. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis. pp.8–17.
  • Liu, R.H., 2013. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv. Nutr., pp.384-392.
  • Manani, T. A., Collison, E.K. and Mpuchane, S., 2006. Microflora of minimally processed frozen vegetables sold in Gaborone, Botswana. Journal of Food Protection, 69(11), pp.2581-2586.
  • McLennon, J., Borza, A., Eisebraun, M. And Garduno, R., 2018. Improved Recovery of Stressed Listeria monocytogenes from Frozen Foods. Food Analytical Methods. 11 (2), 403-414.
  • Mullen, W., Stewart, A.J., Lean, M.E.J., Gardner, P., Duthie, G.G. and Crozie, A., 2002. Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries. J. Agric. Food Chem., pp.5197–5201.
  • Nambi, V.E., Gupta, R.K., Kumar, S. and Sharma, P.C., 2016. Degradation kinetics of bioactive components, antioxidant activity, colour and textural properties of selected vegetables during blanching. Journal of Food Science and Technology., 53(7), pp.3073-3082.
  • Nayak, B., Liu, R.H., and Tang, J., 2015. Effect of Processing on Phenolic Antioxidants of Fruits, Vegetables, and Grains-A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, pp. 887-918.
  • Ozan, S. and Bilişli, A., 2008. Brokolinin (Brassica oleracea) Dondurularak Muhafazasında Meydana Gelen Değişmeler.Türkiye 10. Gıda Kongresi, pp.213-216. Erzurum.
  • Pallag, A., Jurca, T., Sirbu, V., Honiges, A. and Jurca., C., 2018. Analysis of the amount of polyphenols, flavonoids and assessment of the antioxidant capacity of Frozen Fruits. Revista De Chimie. 69(2), pp.445- 448.
  • Poiana, M.A., Moigradean, D. and Alexa, E., 2010. Influence of home-scale freezing and storage on antioxidant properties and color quality of different garden fruits. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 16(2), pp.163-171.
  • Poulsen, K. P. 1977. The freezing process under industrial conditions. Freezing, frozen storage and Freeze drying. Meeting of IIR Commissions C1, C2, Karlsruhe (pp.347-353)(GDR). Section 6.
  • Radočaj, O., Vujasinovic, V., Dimić, E. and Basić., Z., 2014. Blackberry (Rubus fruticosus L.) and raspberry (Rubus idaeus L.) seed oils extracted from dried press pomace after longterm frozen storage of berries can be used as functional food ingredients. Eur. J. Lipid Sci. Technol., pp.1015–1024.
  • Sadowska, K., Andrzejewska, J. and Klóska., Ł., 2017. Influence of freezing, lyophilisation and air-drying on the total monomeric anthocyanins, vitamin C and antioxidant capacity of selected berries.International Journal of Food Science and Technology, pp.1246 –1251.
  • Singh, R.P. and Heldman, D.R., 2009. Food Engineering. In Introduction to Food Engineering (pp. 501–541). Taylor, S.L., Ed.; Academic Press publications: San Diego, CA, USA.
  • Song, W., Derito, C. M., Liu, M. K., He, X., Dong, M. and Liu, R. H., 2010. Cellular antioxidant activity of common vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 6621–6629.
  • Songsaeng, S., Sophanodora, P., Kaewsrithong, J. and Ohshima, T., 2010. Quality changes in oyster (crassostrea belcheri) during frozen storage as affected by freezing and antioxidant. Food Chemistry, 123(2010), pp.286-290.
  • Spiess, W. E. L. 1979. Impact of freezing rates on product quality of deep-frozen foods. Food Process Engineering, 8th European Food Symposium (pp.689–694). Espo, Finland.
  • Splittstoesser, D.F., Corlett, D.A. 1980. Aerobic Plate Counts of Frozen Blanched Vegetables Processed in the United States. Journal of Food Protection, 43(9), pp.717-719.
  • Sun, D. 2016. Handbook of frozen food processing and packaging. London: CRC press. p. 936. ISBN 9781439836040.
  • Sürel, C. 2012. Bazı Sebzelerde Dondurma ve Donmuş Muhafaza Sürecinde Askorbik Asit, Β-Karoten ve Tekstürel Değişimlerin İncelenmesi. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans Tezi.
  • Szabo, E.A., Scura, K.J., and Burrows, J.M., 2000. Survey for psychrotrophic bacterial pathogens in minimally processed lettuce. Letters in Applied Microbiology, pp. 456-460.
  • Turan, Z.M. 1998. İstatistik. Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Ders Notları No: 78, Bursa. 207 s.
  • Tülek, Y., Gökalp, H.Y. and Özkal, S.G., 1999. Gıdaların Donma ve Çözülme Zamanlarının Belirlenmesinde Kullanılan Tahmin Metotları I. Basit Eşitlikler. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, pp.943-950.
  • Türkmen Erol, N., Sari, F., Polat, G. and Velioğlu, Y.S., 2009. Antioxidant and Antibacterial Activities of Various Extracts and Fractions of Fresh Tea Leaves and Green Tea. Tarım Bilimleri Dergisi, 15(4), pg.371-378.
  • Ullah J., Takhar, P. S. and Sablani, S. S., 2014. Effect of temperature fluctuations on ice-crystal growth in frozen potatoes during storage. Food Science and Technology, pp. 1186-1190.
  • Vitali, D., Vedrina Dragojevic, I. and Sebecic, B., 2009. Effects of incorporation of integral raw materials and dietary fibre on the selected nutritional and functional properties of biscuits. Food Chemistry, pp.1462–1469.
  • Vorria, E., Giannou, V., Tzia, C. 2004. Hazard analysis and critical control point of frying- safety assurance of fried foods. European Journal of Lipid Science and Technology, pp.759-765.
  • Wolfe, K. L., Kang, X., He, X., Dong, M., Zhang, Q. and Liu, R.H., 2008. Cellular antioxidant activity of common fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp.8418–8426.
  • Wu, X., Zhang, M., Adhikari, B. and Sun, J., 2017. Recent developments in novel freezing and thawing technologies applied to foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(17), pp.3620-3031.
  • Xu, J., Zhang, M., Mujumdar, A.S. and Adhikari, B., 2017. Recent developments in smart freezing technology applied to fresh foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(13), pp.2835-2843.
  • Zeliou K, Papasotiropoulos, V., Manoussopoulos, Y. and Lamari, F. N., 2018. Physical and chemical quality characteristicsand antioxidant properties of strawberry cultivars (Fragaria×ananassaDuch.) in Greece: assessment of their sensory impact. Journal of Food Science and Agriculture, pp.4065–4073.
  • Zhoa Y. and P.S. Takhar. 2017. Freezing of Foods: Mathematical and Experimental Aspects. Food Eng Rev. 9. 1–12.

Dondurulmuş Bazı Meyve ve Sebzelerin Toplam Fenolik Madde, Antioksidan Kapasite ve Mikrobiyal Yük Açısından Değerlendirilmesi

Year 2019, Volume: 33 Issue: 2, 273 - 292, 02.12.2019

Canan Dağdelen Buket Seyhan Bige İncedayı

Abstract

Bu
çalışmada piyasa koşullarından temin edilen farklı firmalara ait dondurulmuş
meyve (ahududu, böğürtlen, çilek, vişne) ve sebzeler (ıspanak, bezelye, mısır,
patates) fiziksel kalite parametrelerinin (hasarlı, kusurlu, lekeli,
çürük, kırık, yabancı madde, renk farklılığı ve bloklaşma durumu) yanı sıra, biyoaktif bileşenlerden fenolik maddeler ve
antioksidan kapasite yönünden değerlendirilmiştir. Ayrıca ürünlerde toplam
canlı, maya-küf, toplam koliform ve Escherichia
colisayısı saptanmış; patojenite
açısındanE.
coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes varlığı ortaya konmuştur. Bireysel hızlı
dondurulmuş meyve ve sebzelerin fiziksel kusurları kabul edilebilir sınırlar
içinde bulunurken, yalnızca 1 numaralı firmaya ait ıspanakta ve ahudududa yüksek
miktarda bloklaşma görülmüştür. Toplam fenolik madde miktarı meyvelerde 8,88-37,36
mg GAE/g kurumadde, sebzelerde 0,75-11,34 mg GAE/g kurumadde arasında
saptanmıştır. Troloks eşdeğeri ve askorbik asit eşdeğeri cinsinden ortaya konan
antioksidan kapasite sonuçlarına göre meyve grubundan ahududu, sebze grubundan
ise ıspanak en yüksek değerleri vermiştir. Ürünler genel olarak toplam canlı, maya-küf, toplam koliform, E. coli sayısı ile E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes
yönünden kodekse uygun bulunmuş, ancak 1 numaralı firmaya ait dondurulmuş
mısırlarda L. monocytogenes pozitif
çıkmıştır. Her ne kadar piyasada bulunan dondurulmuş ürünlerin çoğu
tüketilebilir özellikte bulunmuş olsa da, sonuçlar uygun nitelikte hammadde
kullanımının, hijyen koşullarının üretimin her aşamasında sağlanmasının ve
olası kontaminasyonların önüne geçilmesinin önemini bir kez daha ortaya
koymuştur. 

Keywords

dondurulmuş meyve ve sebze toplam fenolik madde antioksidan kapasite

References

  • Alexandre, E.M.C., Brandao, T.R.S. and Silva, C.L.M., 2013. Frozen food and technology. In: Visakh, P.M., Thomas, S., Iturriaga, L.A., Ribotta, P.D. (Eds.), Advances in Food Science and Technology. Scrivener publishing LLC, pp. 123–150.
  • Allan-Wojtas, P., Goff, H.D. and Carbyn, S., 1999. The effect of freezing method and frozen storage conditions on the microstructure of wild blueberries as observed by cold-stage scanning electron microscopy. The Journal of Scanning Microscopies, pp.334-347.
  • Anonim 1981 a. Standard for quick frozen blueberries. Codex Alimentarius. Codex Stan 103-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B103-1981%252FCXS_103e.pdf ( Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 b. Standard for quick frozen raspberries. Codex Alimentarius. Codex Stan 69-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B69-1981%252FCXS_069e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 c. Standard for quick frozen strawberries. Codex Alimentarius. Codex Stan 52-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B52-1981%252FCXS_052e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 d. Standard for quick frozen peas. Codex Alimentarius. Codex Stan 41-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B41-1981%252FCXS_041e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 e. Standard for quick frozen french fried potatoes. Codex Alimentarius. Codex Stan 114-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B114-1981%252FCXS_114e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1981 f. Standard for quick frozen spinach. Codex Alimentarius. Codex Stan 77-1981. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B77-1981%252FCXS_077e.pdf (Erişim tarihi: 29.11.2018).
  • Anonim 1994 a. AOAC Official method 990.12. Aerobic plate count in foods. Dry rehydratable film (Petrifilm aerobic count plate) method. https://www.edgeanalytical.com/wp-content/uploads/Food_AOAC-990.12.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 1994 b. AOAC Official method 991.14. Coliform and E.coli counts in foods. Dry rehydratable film (Petrifilm E.coli/Coliform count plate and petrifilm Coliform count plate) methods. http://edgeanalytical.com/wp-content/uploads/Food_AOAC-991.14.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 2000. AOAC Official method 997.02. Yeast and mold counts in foods. Dry rehydratable film method (Petrifilm method). http://edgeanalytical.com/wp-content/uploads/Food_AOAC-997.02.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 2004. AOAC Performance tested method vidas E.coli O157(eco) and O157:H7 plate. https://www.biomerieux-usa.com/sites/subsidiary_us/files/doc/eco_v03-1.pdf (Erişim tarihi 29.11.2018).
  • Anonim 2005 a. ISO 14502-1:2005 (E). Determination of substances characteristic of green and black tea. Part 1: Content of total polyphenols in tea-colorimetric method using Folin Ciocalteu reagent.8 p.
  • Anonim, 2005 b. JMP (Six Sigma) JMP Statistical Software, Version 6. SAS Institute, Cary, NC 27513, USA.
  • Anonim 2009. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği. Tebliğ No: 2009/6.
  • Anonim 2011. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. Sayı: 28157 (3. Mükerrer). http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229m3-6.htm
  • Anonim 2013. AOAC Official method 2013-11. Listeria monocytogenes in a variety of foods vidas Listeria monocytogenes xpress (LMX) method.
  • Anonim 2014. Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdalar Tebliği(Tebliğ No: 2014/47). Resmî Gazete Sayısı: 29149.http://www.mevzuat.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=9.5.20147&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=2014/47 (Erişim tarihi: 24.02.2019)
  • Anonim 2017. Standard for quick frozen vegetables. Codex Alimentarius. CXS 320-2015. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B320-2015%252FCXS_320e.pdf (Erişim tarihi : 30.11.2018).
  • Anonim 2018a. ICMSF, International Commission on Microbiological Specifications for Foods. http://www.icmsf.org/ (Erişim tarihi: 20.02.2019).
  • Anonim 2018b. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. 2011. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229m3-6.htm (Erişim tarihi: 01.12.2018).
  • Anonim 2019. USDA Food Composition Databases. United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list (Erişim tarihi: 20.02.2019).
  • Attrey, D.P. 2016. Food Safety in the 21st Century Public Health Perspective. Elsevier Inc. DOI: 10.1016/B978-0-12-801773-9.00044.
  • Baert, L., Uyttendaele, M., Vermeersch, M., Coillie, E.V. and Debevere, J. 2008. Survival and Transfer of Murine Norovirus 1, a Surrogate for Human Noroviruses, during the Production Process of Deep-Frozen Onions and Spinach. Journal of Food Protection, 71(8), pp. 1590-1597.
  • Beta, T., Nam, S., Dexter, J.E., and Sapirstein, H.D., 2005. Phenolic content and antioxidant activity of pearled wheat and roller-milled fractions. Cereal Chemistry, 82(4), pp. 390-393.
  • Bulut, M., Bayer, Ö., Kırtıl, E. and Bayındırlı, A., 2018. Effect of freezing rate and storage on the texture and quality parameters of strawberry and green bean frozen in home type freezer. International Journal of Refrigeration, pp. 360–369.
  • Cemeroğlu, B., 2005. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:29, Ankara.
  • Cheng, X., Zhang, M., Xu, B., Adhikari, B. and Sun, J. 2015. The principles of ultrasound and its application in freezing related processes of food materials: a review. Ultrasonics Sonochemistry, pp. 576–585.
  • Chu, Y.F., Sun, J., Wu, X. and Liu., R. H., 2002. Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 6910–6916.
  • Çurkan A., Tamer, C.E., and Çopur, Ö.U., 2012. Dondurulmuş Meyve Sebze İhracatının Analizi. Bursa Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg. 26(1), pp. 73-82.
  • De Ancos, B., Gonzalez, E. M., and Cano, M.P., 2000. Ellagic acid,vitamin C, and total phenolic contents and radical scavenging capacity affected by freezing and frozen storage in raspberry fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 4565–4570.
  • Demiray, E. and Tülek, Y. 2010. Donmuş Muhafaza Sırasında Meyve ve Sebzelerde Oluşan Kalite Değişimleri. Akademik Gıda, 8 (2), pp. 36-44.
  • Fellows, P.J. 2000. Freezing In Freezing Food Processing Technology: Principles and Practice (pp. 418–440). CRC Press, Woodhead Publishing Limited: Boca Raton, FL, USA.
  • Gonçalves, M.P., Junior, V.S., 2018. Energy consumption reduction strategy for freezing of packaged food products. Food Science and Technology, 38(2), pp.341-347.
  • González, E.M., De, B., and Cano, M.P., 2003. Relation between bioactive compounds and free radical-scavenging capacity in berry fruits during frozen storage. Journal of Food Science and Agriculture, 83 (7), pp. 722-726.
  • Günşen, U. and Büyükyörük., İ., 2005. Bazı dondurulmuş gıdalarda mikrobiyolojik kalite. Gıda ve Yem Dergisi, pp. 36-44.
  • Halkman A.K., Ayhan K., 2000. Mikroorganizma Sayımı. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, 2000. 06. Bölüm. Genişletilmiş 2. Baskı; Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü yayını. Sim Matbaası, Ankara.
  • Hager, A., Howard, L.R., Prior, R.L. and Brownmiller, C., 2008. Processing and storage effects on monomeric anthocyanins, percent polymeric color, and antioxidant capacity of processed black raspberry products. J. Food Sci. pp. 134–140.
  • Hekimoğlu, B. and Altındeğer, M., 2016. Gıda/Dondurulmuş Gıda Sektör Potansiyeli. T.C. Samsun Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü-Strateji Geliştirme Birimi. Ekim 2016. Samsun.
  • James, C., Purnell, G. and James, S. J., 2015. A Review of Novel and Innovative Food Freezing Technologies. Food Bioprocess Technol., pp.1616–1634.
  • Jiménez-Moneral, A.M., García-Dız, L., Martínez-Tomé, M., Mariscal, M. and Murcia, M. A., 2009. Influence of Cooking Methods on Antioxidant Activity of Vegetables. Journal of Food Science, 74(3), pp.97-103.
  • Jul, M. 1984. The Quality of Frozen Foods. Academic Press. Orlando, FL.
  • Karabağlı, A and Alpken, N., 1998. Türkiye ve AB’de Dondurulmuş Gıda Sanayinin Durumu ve Dış Ticaretinde Gelişmeler. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları, No:628, Ankara.
  • Kluszczyńska, D. And Sowińska, W., 2014. Effect of technological processes on content of bioactive substances in bilberry fruits. Żywność Nauka Technologia. Jakość. pp.30 – 42.
  • Knudsen, D.M., Yamamoto, S.A. and Harris, L.J., 2001. Survival of salmonella spp. and escherichia coli O157:H7 on fresh and frozen strawberries. Journal of Food Protection, 64(10), pp.1483-1488.
  • Li, L., Pegg, R.B., Eitenmiller, R.R., Chun, J. and Kerrihard, A.L., 2017. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis. pp.8–17.
  • Liu, R.H., 2013. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv. Nutr., pp.384-392.
  • Manani, T. A., Collison, E.K. and Mpuchane, S., 2006. Microflora of minimally processed frozen vegetables sold in Gaborone, Botswana. Journal of Food Protection, 69(11), pp.2581-2586.
  • McLennon, J., Borza, A., Eisebraun, M. And Garduno, R., 2018. Improved Recovery of Stressed Listeria monocytogenes from Frozen Foods. Food Analytical Methods. 11 (2), 403-414.
  • Mullen, W., Stewart, A.J., Lean, M.E.J., Gardner, P., Duthie, G.G. and Crozie, A., 2002. Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries. J. Agric. Food Chem., pp.5197–5201.
  • Nambi, V.E., Gupta, R.K., Kumar, S. and Sharma, P.C., 2016. Degradation kinetics of bioactive components, antioxidant activity, colour and textural properties of selected vegetables during blanching. Journal of Food Science and Technology., 53(7), pp.3073-3082.
  • Nayak, B., Liu, R.H., and Tang, J., 2015. Effect of Processing on Phenolic Antioxidants of Fruits, Vegetables, and Grains-A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, pp. 887-918.
  • Ozan, S. and Bilişli, A., 2008. Brokolinin (Brassica oleracea) Dondurularak Muhafazasında Meydana Gelen Değişmeler.Türkiye 10. Gıda Kongresi, pp.213-216. Erzurum.
  • Pallag, A., Jurca, T., Sirbu, V., Honiges, A. and Jurca., C., 2018. Analysis of the amount of polyphenols, flavonoids and assessment of the antioxidant capacity of Frozen Fruits. Revista De Chimie. 69(2), pp.445- 448.
  • Poiana, M.A., Moigradean, D. and Alexa, E., 2010. Influence of home-scale freezing and storage on antioxidant properties and color quality of different garden fruits. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 16(2), pp.163-171.
  • Poulsen, K. P. 1977. The freezing process under industrial conditions. Freezing, frozen storage and Freeze drying. Meeting of IIR Commissions C1, C2, Karlsruhe (pp.347-353)(GDR). Section 6.
  • Radočaj, O., Vujasinovic, V., Dimić, E. and Basić., Z., 2014. Blackberry (Rubus fruticosus L.) and raspberry (Rubus idaeus L.) seed oils extracted from dried press pomace after longterm frozen storage of berries can be used as functional food ingredients. Eur. J. Lipid Sci. Technol., pp.1015–1024.
  • Sadowska, K., Andrzejewska, J. and Klóska., Ł., 2017. Influence of freezing, lyophilisation and air-drying on the total monomeric anthocyanins, vitamin C and antioxidant capacity of selected berries.International Journal of Food Science and Technology, pp.1246 –1251.
  • Singh, R.P. and Heldman, D.R., 2009. Food Engineering. In Introduction to Food Engineering (pp. 501–541). Taylor, S.L., Ed.; Academic Press publications: San Diego, CA, USA.
  • Song, W., Derito, C. M., Liu, M. K., He, X., Dong, M. and Liu, R. H., 2010. Cellular antioxidant activity of common vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 6621–6629.
  • Songsaeng, S., Sophanodora, P., Kaewsrithong, J. and Ohshima, T., 2010. Quality changes in oyster (crassostrea belcheri) during frozen storage as affected by freezing and antioxidant. Food Chemistry, 123(2010), pp.286-290.
  • Spiess, W. E. L. 1979. Impact of freezing rates on product quality of deep-frozen foods. Food Process Engineering, 8th European Food Symposium (pp.689–694). Espo, Finland.
  • Splittstoesser, D.F., Corlett, D.A. 1980. Aerobic Plate Counts of Frozen Blanched Vegetables Processed in the United States. Journal of Food Protection, 43(9), pp.717-719.
  • Sun, D. 2016. Handbook of frozen food processing and packaging. London: CRC press. p. 936. ISBN 9781439836040.
  • Sürel, C. 2012. Bazı Sebzelerde Dondurma ve Donmuş Muhafaza Sürecinde Askorbik Asit, Β-Karoten ve Tekstürel Değişimlerin İncelenmesi. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans Tezi.
  • Szabo, E.A., Scura, K.J., and Burrows, J.M., 2000. Survey for psychrotrophic bacterial pathogens in minimally processed lettuce. Letters in Applied Microbiology, pp. 456-460.
  • Turan, Z.M. 1998. İstatistik. Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Ders Notları No: 78, Bursa. 207 s.
  • Tülek, Y., Gökalp, H.Y. and Özkal, S.G., 1999. Gıdaların Donma ve Çözülme Zamanlarının Belirlenmesinde Kullanılan Tahmin Metotları I. Basit Eşitlikler. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, pp.943-950.
  • Türkmen Erol, N., Sari, F., Polat, G. and Velioğlu, Y.S., 2009. Antioxidant and Antibacterial Activities of Various Extracts and Fractions of Fresh Tea Leaves and Green Tea. Tarım Bilimleri Dergisi, 15(4), pg.371-378.
  • Ullah J., Takhar, P. S. and Sablani, S. S., 2014. Effect of temperature fluctuations on ice-crystal growth in frozen potatoes during storage. Food Science and Technology, pp. 1186-1190.
  • Vitali, D., Vedrina Dragojevic, I. and Sebecic, B., 2009. Effects of incorporation of integral raw materials and dietary fibre on the selected nutritional and functional properties of biscuits. Food Chemistry, pp.1462–1469.
  • Vorria, E., Giannou, V., Tzia, C. 2004. Hazard analysis and critical control point of frying- safety assurance of fried foods. European Journal of Lipid Science and Technology, pp.759-765.
  • Wolfe, K. L., Kang, X., He, X., Dong, M., Zhang, Q. and Liu, R.H., 2008. Cellular antioxidant activity of common fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp.8418–8426.
  • Wu, X., Zhang, M., Adhikari, B. and Sun, J., 2017. Recent developments in novel freezing and thawing technologies applied to foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(17), pp.3620-3031.
  • Xu, J., Zhang, M., Mujumdar, A.S. and Adhikari, B., 2017. Recent developments in smart freezing technology applied to fresh foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(13), pp.2835-2843.
  • Zeliou K, Papasotiropoulos, V., Manoussopoulos, Y. and Lamari, F. N., 2018. Physical and chemical quality characteristicsand antioxidant properties of strawberry cultivars (Fragaria×ananassaDuch.) in Greece: assessment of their sensory impact. Journal of Food Science and Agriculture, pp.4065–4073.
  • Zhoa Y. and P.S. Takhar. 2017. Freezing of Foods: Mathematical and Experimental Aspects. Food Eng Rev. 9. 1–12.
There are 77 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Food Engineering
Journal Section Research Articles
Authors

Canan Dağdelen This is me 0000-0002-0641-8091

Buket Seyhan This is me 0000-0002-9948-4433

Bige İncedayı 0000-0001-6128-7453

Publication Date December 2, 2019
Submission Date March 1, 2019
Published in Issue Year 2019 Volume: 33 Issue: 2

Cite

APA Dağdelen, C., Seyhan, B., & İncedayı, B. (2019). Dondurulmuş Bazı Meyve ve Sebzelerin Toplam Fenolik Madde, Antioksidan Kapasite ve Mikrobiyal Yük Açısından Değerlendirilmesi. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33(2), 273-292.
 Download Cover Image

TR Dizin kriterleri gereği dergimize gönderilecek olan makalelerin mutlaka aşağıda belirtilen hususlara uyması gerekmektedir.

Tüm bilim dallarında yapılan, ve etik kurul kararı gerektiren klinik ve deneysel insan ve hayvanlar üzerindeki çalışmalar için ayrı ayrı etik kurul onayı alınmış olmalı, bu onay makalede belirtilmeli ve belgelendirilmelidir.
Makalelerde Araştırma ve Yayın Etiğine uyulduğuna dair ifadeye yer verilmelidir.
Etik kurul izni gerektiren çalışmalarda, izinle ilgili bilgiler (kurul adı, tarih ve sayı no) yöntem bölümünde ve ayrıca makale ilk/son sayfasında yer verilmelidir.
Kullanılan fikir ve sanat eserleri için telif hakları düzenlemelerine riayet edilmesi gerekmektedir.
Makale sonunda; Araştırmacıların Katkı Oranı beyanı, varsa Destek ve Teşekkür Beyanı, Çatışma Beyanı verilmesi.
Etik Kurul izni gerektiren araştırmalar aşağıdaki gibidir.
- Anket, mülakat, odak grup çalışması, gözlem, deney, görüşme teknikleri kullanılarak katılımcılardan veri toplanmasını gerektiren nitel ya da nicel yaklaşımlarla yürütülen her türlü araştırmalar
- İnsan ve hayvanların (materyal/veriler dahil) deneysel ya da diğer bilimsel amaçlarla kullanılması,
- İnsanlar üzerinde yapılan klinik araştırmalar,
- Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar,
- Kişisel verilerin korunması kanunu gereğince retrospektif çalışmalar,
Ayrıca;
- Olgu sunumlarında “Aydınlatılmış onam formu”nun alındığının belirtilmesi,
- Başkalarına ait ölçek, anket, fotoğrafların kullanımı için sahiplerinden izin alınması ve belirtilmesi,
- Kullanılan fikir ve sanat eserleri için telif hakları düzenlemelerine uyulduğunun belirtilmesi.



Makale başvurusunda;

(1) Tam metin makale, Dergi yazım kurallarına uygun olmalı, Makalenin ilk sayfasında ve teşekkür bilgi notu kısmında Araştırma ve Yayın Etiğine uyulduğuna ve Etik kurul izni gerektirmediğine dair ifadeye yer verilmelidir. Etik kurul izni gerektiren çalışmalarda, izinle ilgili bilgiler (kurul adı, tarih ve sayı no) yöntem bölümünde ve ayrıca makale ilk/son sayfasında yer verilmeli ve sisteme belgenin yüklenmesi gerekmektedir. (Dergiye gönderilen makalelerde; konu ile ilgili olarak derginin daha önceki sayılarında yayımlanan en az bir yayına atıf yapılması önem arz etmektedir. Dergiye yapılan atıflarda “Bursa Uludag Üniv. Ziraat Fak. Derg.” kısaltması kullanılmalıdır.)

(2) Tam metin makalenin taratıldığını gösteren benzerlik raporu (Ithenticate, intihal.net) (% 20’nin altında olmalıdır),

(3) İmzalanmış ve taratılmış başvuru formu, Dergi web sayfasında yer alan başvuru formunun başvuran tarafından İmzalanıp, taratılarak yüklenmesi , (Ön yazı yerine)

(4) Tüm yazarlar tarafından imzalanmış telif hakkı devir formunun taranmış kopyası,

(5) Araştırmacıların Katkı Oranı beyanı, Çıkar Çatışması beyanı verilmesi Makale sonunda; Araştırmacıların Katkı Oranı beyanı, varsa Destek ve Teşekkür Beyanı, Çatışma Beyanı verilmesi ve sisteme belgenin (Tüm yazarlar tarafından imzalanmış bir yazı) yüklenmesi gerekmektedir.

Belgelerin elektronik formatta DergiPark sistemine https://dergipark.org.tr/tr/login adresinden kayıt olunarak başvuru sırasında yüklenmesi mümkündür. 


25056 

Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag University is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.