Geleneksel yöntemle evlerde üretilen nar ekşilerinin kalite özelliklerini
belirlemek amacıyla yapılan bu çalışmada, toplam 6 ev yapımı nar ekşisi örneği
incelenmiştir. Nar ekşisi örneklerinde pH değerleri 2.93 ile 2.99 aralığında
olup ortalama 2.96, titrasyon asitliği değerleri 5.27 ile 8.03 aralığında
ve brix değeri ise %58.0 ile %69.5 aralığında olup ortalama
%63.41 civarında olduğu tespit edilmiştir. Toplam kurumadde %63.46 ile 75.46 değerleri arasında, L renk değerleri 15.97 ile 23.06 arasında, a*
renk değerleri 0.21 ile 1.10 aralığında ve
b* renk değerleri ise 1.17 ile 3.17 aralığında tespit edilmiştir. Hue
değerleri 48.92 ile 84.04 arasında ortalama 54.96, Chroma değerleri 1.43 ile
3.22 aralığında ve HMF değeri ise 143.23
ile 530.68 mg/L civarında tespit edilmiştir. Nar ekşisi örneklerinin HMF değeri
hariç standartlara uyduğu tespit edilmiştir.
In this study, a total of 6 home made |
Primary Language | Turkish |
---|---|
Journal Section | Research Article |
Authors | |
Publication Date | December 25, 2019 |
Submission Date | October 8, 2018 |
Acceptance Date | December 16, 2019 |
Published in Issue | Year 2019 Volume: 9 Issue: 2 |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.