Searching the presence of Aflatoxin M1 and verotoxin 1 and 2 in Diyarbakir örgü cheese.

Abstract

This study aimed to search the presence of Aflatoxin M1 and Verotoxin 1 and 2 which produced and retailed in Diyarbakir. The presence of Aflatoxin M1 and verotoxin were found 46.67% and 0.00% in the examined samples, respectively. In the örgü cheese samples (14.44%), determined Aflatoxin M1 was higher than the values which were permitted by Turkish Food Codex. As a result, it is considered that the örgü cheese have the risks of public health, however by providing the food security in all stages from the farm to the fork and using good hygienic practices and good manufacturing practices, these risks may be eliminated.

Keywords

• Aflatoxin M1, verotoxin, örgü cheese

Diyarbakır Örgü Peynirinde Aflatoksin M1 ile Verotoksin 1 ve 2 Varlığının Araştırılması

Abstract

Bu çalışma ile Diyarbakır’da üretilen ve açıkta satışa sunulan örgü peyniri örneklerinde Aflatoksin M1 ile Verotoksin 1 ve 2 varlığının araştırılması amaçlanmıştır. İncelenen örneklerde Aflatoksin M1 ve verotoksin varlığı sırası ile %46.67 ve %0.00 olarak bulunmuştur. Örgü peynirlerinin %14.44’ünde Türk Gıda Kodeksi’nce izin verilen değerlerden daha yüksek düzeyde Aflatoksin M1 tespit edilmiştir. Sonuç olarak örgü peynirlerinin halk sağlığı riskleri taşıdığı; ancak çiftlikten çatala tüm aşamalarda gıda güvenliğinin sağlanması, iyi ve hijyenik üretim tekniklerinin kullanılması ile bu risklerin ortadan kaldırılabileceği düşünülmektedir.

Keywords

• Aflatoksin M1, verotoksin, örgü peyniri