Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri

Öz

Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) tüketime sunulan ekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (Golden Delicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk) özellikleri ve antioksidan kapasitesi (Radikal süpürücü – DPHH) açısından değerlendirilmiştir. Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplam antioksidan kapasitesi değerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946 (Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo) – 14.50 (Fuji), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürme aktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Red delicious) olarak tesbit edilmiştir. Ayrıca elma örneklerinin kabuklarına ait  renk analizi ile L, a ve b değerleri değişimi sırasıyla 3 3.64 (Cameo) – 72.97 (Golden Delicious), (–3.14) (Golden Delicious) ile 32.24 (Breaburn) ve 0.25 (Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious) olarak bulunmuştur. Elma örneklerinin etindeki renk değerleri L, a ve b sırasıyla 79.11 (Red Delicious) – 82.06 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) ile (–1.28) (Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.08 (Golden Delicious) olmuştur.

Anahtar Kelimeler

• taze elma,su aktivitesi,briks,pH,radikal süpürme aktivitesi,DPHH,renk analizi

Some Quality and Antioxidant Properties of Important Foreigner Apple Cultivars Consumed in Afyonkarahisar

Abstract

In this study, economically important five different foreigner apple cultivars ((Golden Delicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) consumed in Afyonkarahisar-Turkey were evaluated for their quality and antioksidant properties. The water activity, brix values  %, pH data, and total antioksidant (radical scavenging -DPHH) capacity of the apple samples were changed  0.946 (Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo), % 12.36 (Cameo) – 14.50 (Fuji), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), and 4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Red delicious), respectively. Also, the changes of color data (L, a and b)  in peel of apple samples were determined 3 3.64 (Cameo) – 72.97 (Golden Delicious), (–3.14) (Golden Delicious) - 32.24 (Breaburn) and  0.25 (Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious), respectively. The  color data (L, a and b)  in flesh of apple samples were changed 79.11 (Red Delicious) – 82.06 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) – (–1.28) (Cameo) and 22.78 (Fuji) – 26.08 (Golden Delicious), respectively.

Keywords

• fresh apple,water activity,brix,pH,, radical scavenging,DPHH,color analysis

References

1. Balta M.F., Kaya T., Kırkaya H., & Karakaya O. (2015). Kumru (Ordu) Yöresinde Yetiştirilen Mahalli Elma Genotiplerinin Fenolojik, Morfolojik ve Pomolojik Özellikleri. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi.32 (1): 47 -56
2. Bostan, S.Z., & Acar, Ş. (2009). Ünye (Ordu) çevresinde yetiştirilen mahalli elma çeşitlerinin pomolojik özellikleri. Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi, 2: 15-24.
3. Boyer, J. & Liu, R. H. (2004). Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal, 15, 1–15.
4. Cemeroğlu B. (2004). Meyve Sebze İşleme Teknolojisi 2. 2. Baskı. Ankara, Türkiye, Bizim Grup Basımevi.
5. Choi, S.-H., Kozukue, N., Kim, H.-J., & Friedman, M. (2016). Analysis of protein amino acids, non-protein amino acids and metabolites, dietary protein, glucose, fructose, sucrose, phenolic, and flavonoid content and antioxidative properties of potato tubers, peels, and cortexes (pulps). Journal of Food Composition and Analysis, 50, 77–87.
6. Chai S.C., Hooshmand, S., Saadat R.L.,Payton,M.E., Brummel - Smith,K., Arjmandi B.H. (2012). Daily Apple versus Dried Plum: Impact on Cardiovascular Disease Risk Factors in Postmenopausal Women. Journal of the Academy of Nutrıtıon and Dıetetıcs, 112(8), 1158–1168. http://doi.org/10.1016/j.jand.2012.05.005
7. Chong C.H, Law, C.L., Figiel, A., Wojdyło, A.,& Oziembłowski M. (2013). Colour, phenolic content and antioxidant capacity of some fruits dehydrated by a combination of different methods. Food Chemistry 141: 3889–3896
8. Ertekin Filiz, B.(2015). Elma cipsinin bazı kalite ve antioksidan özelliklerine kurutma ambalajlama ve depolamanın etkisi. (Doktora Tezi, Basılmamış). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği ABD.176 sayfa. Isparta

9. Filiz, B. E., & Seydim, A. C. (2014). Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(3), 128–131.
10. FAO, (2018). Statistics Division of Food and Agriculture Organization of the United Nations). http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC( erişim tarihi: 18 /08/2019)
11. Fu, L., Xu, B.T., Xu, X.R., Gan, R.Y., Zhang, Y., Xia, E.Q.,& Li H.B., 2011. Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits. Food Chem., 129: 345-350 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.04.079
12. İçli, N. (2017). Elma Ekşilerinde Toplam Fenolik Bileşikler, Toplam Antioksidan Kapasite Ve Toplam Flavonoid Maddelerin Tespiti. Sağlık Akademisi Kastamonu, 2(2), 89–99.
13. Karadeniz, F., Burdurlu, H.S., Koca, N., & Soyer, Y. (2005). Antioxidant Activity of Selected Fruits and Vegetables Grown in Turkey.Turk J Agric For 29 : 297-303
14. Kalinowska, M., Bielawska, A., Lewandowska-Siwkiewicz, H., & Priebe, W. (2014). Apples : Content of phenolic compounds vs.variety,part of apple and cultivation model , extraction of phenolic compounds, biological properties. Plant Physiology and Biochemistry, 84, 169–188. http://doi.org/10.1016/j.plaphy.2014.09.006
15. Kim, A., Kim, H., Kerr, W. L., & Choi, S. (2017). The effect of grinding at various vacuum levels on the color , phenolics , and antioxidant properties of apple. Food Chemistry, 216, 234–242. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.025
16. Lachman, J., Šulc, M., Sus, J., & Pavlíková, O. (2006). Polyphenol content and antiradical activity in different apple varieties. Hort. Sci. (Prague), 33(3), 95–102.
17. Özrenk, K., Gündoğdu, M., Kaya, T.,& Kan, T., (2011). Çatak ve Tatvan Yörelerinde Yetiştirilen, Yerel Elma Çeşitlerinin Pomolojik Özellikleri, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 21(1), 57-63
18. Öztürk, B., Özkan, Y., Kılıç, K., Uçar, M., Karakaya, O., Karakaya, M. (2015). Braeburn Elmasının (Malus domestica Borkh.) Hasat Önü Dökümü ve Meyve Kalitesi Üzerine, Hasat Öncesi Bitki Gelişim Düzenleyici Uygulamalarının Etkisi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 32 (1): 68-76
19. Raudone, L., Raudonis, R., Liaudanskas, M., & Janulis, V. (2017). Phenolic antioxidant profiles in the whole fruit , flesh and peel of apple cultivars grown in Lithuania. Scientia Horticulturae, 216, 186–192. http://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.01.005
20. Schmutzler, M., & Huck, C. W. (2016). Simultaneous detection of total antioxidant capacity and total soluble solids content by Fourier transform near-infrared (FT-NIR ) spectroscopy : A quick and sensitive method for on-site analyses of apples. Food Control, 66, 27–37. http://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.01.026
21. Soysal İ. 1998. Biometrinin Temel Prensipleri. Trakya Univ. Tekirdağ Ziraat Fak. Yay. No. 95. Tekirdağ
22. Şenyurt, M., Kalkışım, Ö., ve Karadeniz, T. (2015). Gümüşhane yöresinde yetiştirilen bazı standart ve mahalli elma (Malus communis L.) çeşitlerinin pomolojik özellikleri. Akademik Ziraat Dergisi, 4(2), 59-64.
23. TEPGE.2017. Elma Raporu. (Hazırlayan:Ferya TAŞÇI) Tarım ve Orman Bakanlığı. Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü. Ankara. https://arastirma.tarimorman.gov.tr/tepge/Belgeler/PDF%20%C3%9Cr%C3%BCn%20Raporlar%C4%B1/2017%20%C3%9Cr%C3%BCn%20Raporlar%C4%B1/Elma%20%C3%9Cr%C3%BCn%20Raporu%202017-296.pdf (erişim tarihi 12.09.2019)
24. Tsao, R. (2016). Apples. Encyclopedia of Food and Health, 239–248.
25. Wang X, Li C, Liang D, Zou Y, Li P., & Ma F. (2015). Phenolic compounds and antioxidant activity in red-fleshed apples. Journal of Functional Foods 1: 1086–1094 https://doi.org/10.1016/j.jff.2014.06.013
26. Wojdyło A, Oszmıański J., & Laskowski P., (2008). Polyphenolic compounds and antioxidant activity of new and old apple varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56: 6520–6530. doi: 10.1021/jf800510j. Epub 2008 Jul 9. https://www.worldatlas.com/articles/top-apple-producing-countries-in-the-world.html (erişim tarihi 12.09.2019)
27. Young, I. S., & Woodside, J. V. (2001). Antioxidants in health and disease. J Clin Pathol, 54, 176–186.