A RESEARCH ON THE EVALUATION OF GIRESUN'S GEOGRAPHICAL MARKED RELATIVE ICE CREAM BY CONSUMERS

Year 2022, Volume: 6 Issue: 2, 339 - 356, 31.10.2022

Emel Ekinci , İlkay Gök

Abstract

This research was carried out in order to evaluate the Görele Ice Cream of Giresun province, which is the second ice cream registered with geographical indication in Turkey, by consumers. For this purpose, between August and October 2020 in Giresun, Görele face-to-face interviews were made using the in-depth interview technique, which is one of the qualitative research methods, 37 people who consumed this ice cream and data were obtained. As a result of the evaluation of the data obtained, Görele Ice Cream, which is produced only in the Görele district of Giresun in Turkey, is known in the region, cannot be consumed outside the city, but is produced in Görele and is desired to be consumed in the cities where the people of Giresun live abroad, no fruit or chocolate additives should be added, and it can be used in terms of gastronomy tourism The results have been revealed as more publicity is needed for. The licorice essence used in its preparation, the snow/ice and salt mixture used in its presentation, and the mastery required to present it as soft and foamy are the distinguishing features of this ice cream. Although the participants expressed that the promotion of Görele Ice Cream at festivals and advertisements for gastronomic tourism, the opinion that local governments should make more advertisements to promote this product has emerged.

Keywords

Görele Ice Cream, Geographical Indication, Gastronomy Tourism, Giresun, Görele Ice Cream, Geographical Indication, Gastronomy Tourism, Giresun

GİRESUN’A AİT COĞRAFİ İŞARETLİ GÖRELE DONDURMASININ TÜKETİCİLER TARAFINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Abstract

Bu araştırma, Türkiye’nin coğrafi işaret alarak tescillenmiş ikinci dondurması olan Giresun iline ait Görele Dondurmasının tüketiciler tarafından değerlendirilmesi amacıyla yapılmıştır. Bunun için Giresun’un Görele ilçesinde 2020 yılı Ağustos ve Ekim ayları arasında Görele Dondurması tüketen 37 kişiyle nitel araştırma yöntemlerinden olan derinlemesine mülakat tekniği kullanılarak yüz yüze görüşme yapılmış ve veriler elde edilmiştir. Elde edilen verilerin değerlendirilmesi sonucunda Türkiye’de yalnızca Giresun’un Görele ilçesinde üretilen Görele Dondurmasının yörede tanındığı, şehir dışında tüketilemediği fakat Görele’de üretilip gurbetteki Giresunluların yaşadığı şehirlerde de tüketilmek istendiği, içine herhangi bir meyve veya çikolatalı katkı koyulmaması gerektiği, gastronomi turizmi bakımından kullanılabilmesi için daha fazla tanıtım yapılması gerektiği gibi sonuçlar ortaya koyulmuştur. Yapımında kullanılan meyan kökü özütü, sunumunda kullanılan kar/buz ve tuz karışımı, yumuşak ve köpük gibi sunabilmek amacıyla gerekli ustalık becerisi bu dondurmanın ayırt edici özellikleridir. Gastronomi turizmi amacıyla Görele Dondurmasını tanıtıcı festivaller, reklamlar yapılması katılımcılar tarafından dile getirilmekle birlikte yerel yönetimlerin bu ürünü tanıtmak anlamında daha fazla reklam yapmaları gerektiği görüşü ortaya çıkmıştır.

Keywords

Görele Dondurması, Coğrafi İşaret, Gastronomi Turizmi, Giresun

References

• Alaçam, O. D. (2019). Gastronomi turizmine Türk mutfağının etkileri Trabzon ili örneği. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Okan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Bilge, B., Demirbaş, N., ve Artukoğlu, M. (2019). Türkiye’de coğrafi işaretli gıda ürünlerinin gurme turizmi açısından önemi. Tarım Ekonomisi Dergisi, 25(1), 127-132.
• Canpolat, E., ve Çakıroğlu, F. P. (2020). Gastronomi turizmi ve coğrafi işaretleme: Samsun mutfağına yönelik bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2), 937-957.
• Cebeci, H., ve Şen, M. A. (2020). Coğrafi işaret tescilli soğuk bir lezzet: Görele dondurması, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 4(2), 197- 217.
• Demirel, H., ve Ayyıldız, S. (2017). Mutfak kültürü ve değişimi: Giresun ili örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 280-298.
• Durusoy, Y. Y. (2017). Coğrafi işaretli gastronomik ürünlerin bölge halkı tarafından algılanması üzerine analitik bir araştırma: Kars kaşarı örneği. (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Haliç Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Eren, F. Y. (2018). Coğrafi işaret ile tescilli ürünlerin gastronomik destinasyonlara etkisi: Kapadokya bölgesinde bir araştırma. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
• Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, https://giresun.ktb.gov.tr/TR-154293/cografi-durum.html, (Erişim Tarihi: 15.11.2020).
• Giresun Yemekleri. (2008). Giresun: Giresun Valiliği Kültür Yayınları.
• Gökovalı, Ü. (2007). Coğrafi işaretler ve ekonomik etkileri Türkiye örneği. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2), 141-160.
• Görele Belediyesi, https://www.gorele.bel.tr/, (Erişim Tarihi: 15.11.2020).
• Gürsoy, Y. (2017). Giresun merkez yöresinde gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 10(51), 1297-1304.
• Harris, J. E., Glesanon, P. M., Sheean, P. M., Beto, J. A., ve Barbara. (2009). An Introduction to qualitatice Research for food and nutrition professionals. Journal of the American Dietetic Assocciation, 109(1), 80-90.
• Karahan, G. (2019). Gastronomi turizminin yerel halk üzerindeki algısı ve sürdürülebilirliği: Giresun ili örneği. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Aydın Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
• Karakulak, Ç. (2016). Coğrafi işaretleme yoluyla gastronomik kimlik oluşturma ve gastronomik kimliğin destinasyon pazarlamasındaki rolü: Trakya örneği. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Muğla.
• Keskin, H. (2019). Coğrafi işaretli yöresel gıdaların turistik destinasyon pazarlamasına etkileri: Balıkesir ili örneği. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
• Meral, Y., ve Şahin, A. (2013). Tüketicilerin coğrafi işaretli ürün algısı: Gemlik zeytinli örneği. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Doğa Bilimleri Dergisi, 16(4), 16-24.
• Moschini, G., Menapace, L., ve Pick D. (2008). Geographical indication protection in the united states. American Journal of Agricultural Economics, 90(3), 794-812.
• Neuman, W. L. (2016). Toplumsal araştırma yöntemleri nitel ve nicel yaklaşımlar 1. Ankara: Yayın odası.
• Onurlubaş, E., ve Taşdan, K. (2017). Geleneksel ürün tüketimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(17), 115-132.
• Özkaya, F. D., Sünnetçioğlu, S., ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.
• Sancak, K. (2019). Ankara ili Çankaya ilçesinde coğrafi işaretli ürünlerde tüketici algısı Beypazarı kurusu, çubuk turşusu, Kalecik karası üzümü örneği. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
• Sarıışık, M. (2019). Gastronomi Bilimi. Ankara: Detay yayıncılık.
• Sarıışık, M., ve Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 268-278.
• Schneıder, G. K., ve Ceritoğlu, A. B. (2010). Yöresel ürün imajının tüketici satın alma davranışı ve yüksek fiyat ödeme eğilimi üzerindeki etkisi – İstanbul ilinde bir uygulama. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, (6), 29-52.
• Sezgin, A. C., ve Ayyıldız, S. (2019, Mart). Gastronomi alanında vejetaryen/vegan yaklaşımı: Giresun yöre mutfağının vejetaryen mutfak kapsamında incelenmesi, Uluslararası Türk-Rus dünyası akademik araştırmaları kongresi. Siyasi Sosyal ve Kültürel Yönleriyle Türkiye ve Rusya, (1), 505-533. Ankara: Berikan Yayınevi.
• Şahin, K., Bağcı, H. R., Özlü, T., ve Usta, S. (2017). Bulancak’ da (Giresun) coğrafi özelliklerin ve yemek kültürüne etkileri. Studies of the Ottoman Domain, 7(13), 259-260.
• Şen, M. A. (2016). Türkiye’nin çeşitli yörelerinden toplanan orkidelerden elde edilen saleplerin özelliklerinin belirlenmesi ve geleneksel yöntemle Maraş usulü dondurma yapımında ürün kalitesine etkilerinin araştırılması. (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.
• Şimşek, M., ve Şen, M. A. (2020). Lazut (Yenidünya’dan Karadeniz’e mısırın öyküsü). Ankara: Detay Yayıncılık.
• TDK. Türk Dil Kurumu, https://sozluk.gov.tr/, (Erişim Tarihi: 23.11.2020).
• Temiz, T. (2019). Konya örneğinde coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi açısından önemi. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
• TPE. Türk Patent ve Marka Kurumu. https://online.turkpatent.gov.tr/trademark-search/pub/#trademark_result_detail, (Erişim Tarihi: 25.11.2020).
• TPE. Türk Patent ve Marka Kurumu. https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/, (Erişim Tarihi: 30.12.2020).
• TPE. Türk Patent ve Marka Kurumu. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38560, (Erişim Tarihi: 05.03.2021).
• TÜİK. https://tuikweb.tuik.gov.tr/UstMenu.do?metod=temelist, (Erişim Tarihi: 15.11.2020).
• Yazıcıoğlu, İ., Işın, A., Yalçın, E. (2019). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Akdeniz bölgesi örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 861-871.
• Yeşilyurt, H., Çalışkan, C., ve Çinuçen, O. (2020). Potansiyel turizm destinasyonlarında bulunan otellerle ilgili e-şikayetlerin coğrafi bakışla değerlendirilmesi: Adıyaman örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 2003-2017.
• Yıldırım, A., ve Şimşek, H. (2018). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.
• Zeng, G., Cao, X., Lin, Z., ve Xiao, S. H. (2020). When online reviews meet virtural reality: Effects on consumer hotel booking. Animal of Tourism Research, 81,1-12.
• Zuluğ, A. (2010). Coğrafi işaretli gıdalara ilişkin tüketici tercihleri üzerine bir araştırma örneği. (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.