BALIKESİR’İN GASTRONOMİK MARKA KİMLİĞİNE YENİ BİR UNSURUN KAZANDIRILMASI; TÜM YÖNLERİYLE “BALIKESİR KAHVALTISI” KONSEPTİ

Year 2023, Volume: 7 Issue: 2, 376 - 391, 31.10.2023

Candan Şahin Murat Doğdubay

https://doi.org/10.32958/gastoria.1333305

Abstract

Ülkelerin gelişmesinde ve sosyo-ekonomik kalkınmasında önemli rol oynayan turizm sektöründen daha fazla pay alabilmek için şehirler arasında doğan rekabet ortamı, destinasyonların markalaşması gerekliliğini ortaya koymuştur. Son yıllarda destinasyonların seçiminde önemli bir rol oynayan gastronomi turizmi, rekabet gücünün artırılmasında büyük rol oynamaktadır. Ancak her geçen gün değişen tüketici tercihleri, bu alandaki beklentileri de değiştirmekte ve çıtayı her geçen gün yükseltmektedir. Türk mutfağında önemli yeri olan kahvaltının, Balıkesir için gastronomik unsur olarak kullanılması ise hem gastronomi turizmi açısından farklılaşmaya hem de bu ürünleri üreten işletmelerin yaşanan hareketlilikten olumlu olarak faydalanmasına dolayısıyla ekonomik kalkınmaya katkı sağlayacaktır.
Çalışma kapsamında, tarımsal üretimde ve turistik çekicilikte önemli merkezlerden olan, kahvaltıda sunulan her türlü ürünü yüksek kalite ve miktarda üreten, zeytin ve peyniri ile ünlü Balıkesir’in gastronomi yönünden güçlü şehirlerle olan rekabetinde fark yaratabilmesi, destinasyon çekiciliğine yeni bir soluk kazandırılması amacıyla geliştirilen “Balıkesir Kahvaltısı” konseptinin geliştirilme nedeni, konseptin ortaya konulması aşamasında dikkate alınan hususlar, uygulama aşamasına yönelik gözlem ve deneyimler, tanıtım amaçlı yürütülen faaliyetler ile konseptin kalıcı olması konusunda yürütülmesi önerilen faaliyetlere değinilmiştir.
Çalışmanın Balıkesir gastronomisine farklı bir bakış açısı da kazandıracağı düşünülmektedir.

Keywords

Gastronomik unsurlar, destinasyon markalaşması, kahvaltı, Türk kahvaltısı, yerel ürünler, Balıkesir

Bringing a New Element to Balıkesir's Gastronomic Brand Identity; “Balıkesir Breakfast” Concept with All Its Aspects

Abstract

Within the scope of the study, the reason for the development of the "Balıkesir Breakfast" concept, which was developed in order to make Balıkesir, one of the important centers in agricultural production and touristic attraction, producing all kinds of products served for breakfast in high quality and quantity, famous for its olives and cheese, to make a difference in its competition with the gastronomically strong cities and to give a new breath to its destination attractiveness, the issues taken into consideration during the concept development phase, observations and experiences regarding the implementation phase, activities carried out for promotional purposes and activities recommended to be carried out to make the concept permanent are mentioned.
It is thought that the study will bring a different perspective to Balıkesir gastronomy.

Keywords

Gastronomic elements, destination branding, breakfast, Turkish breakfast, local products, Balıkesir.

References

• Arıkan, A. (2017). Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri. Journal of Human Sciences, 14(2), 2061-2077.
• Aksoy Biber, N., Bal Onur, B. (2022). Ekmek şehri Balıkesir. Balıkesir: Balıkesir Tarım Ürünler Yayınları.
• Aksoy Biber, N., Bal Onur, B. (2022). Zeytin ülkesi Balıkesir. Balıkesir: Balıkesir Tarım Ürünler Yayınları.
• Bozok, D., Kahraman, K. (2015). Kırsal Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Rolü: Balıkesir. International Journal of Social and Economic Sciences ,5 (1), 85-90.
• Çekal, N., Doğan E. (2021), Türk ve Dünya Mutfaklarında Kahvaltı Üzerine Bir Çalışma. Humanities Sciences, 16(1),71-88.
• Çiçek, E., Pala, U. (2017). Destinasyon Markalaşması Üzerine Bir Araştırma: Tarsus Örneği. Çağ Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, cilt: 14, sayı:2.
• Dağ, T., Keskin E. (2021). Geleneksel Peynirlerin Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi: İzmir Örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(4), 2630-2652.
• Daşdemir, A., Madenci, A. (2021). Gastronomi Turizmi Kapsamında Yerel Yiyecek Tüketim Motivasyonlarının Yerli Turistlerin Tekrar Ziyaret Etme Niyetlerine Etkisinin Belirlenmesi: Van Kahvaltısı Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(2), 155-176.
• Demirel, H., Karakuş, H. (2019). Balıkesir Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1383-1404.
• Ercan F. (2021). Instagram’da Destinasyon Pazarlamasında Kullanılan Gastronomik Ürünlerin İncelenmesi: “Go Turkey” Örneği. University of South Florida (USF) M3 Publishing, ISBN 978-1-955833-02-8, 21-34.
• Fusté Forné, F. (2020). Developing cheese tourism: a local-based perspective from Valle de Roncal (Navarra, Spain), Journal of Ethnic Foods,7:26.
• Gastronomi Turizmi Derneği. (2017). Gastronomi Turistlerine Yönelik Araştırma Sonuçları,1-13.
• Hatunoğlu, H. (2021). Adana’nın Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Kapsamında Gastronomi Kenti” Olabilirliğine İlişkin Paydaş Görüşleri ve Geleceğe Yönelik Öneriler”. Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kastamonu.
• İbiş, S. (2020). Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Tespiti ve Geliştirilmesi Kapsamında Balıkesir’in Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 87-104.
• Kanberoğlu, Z., Yıldırımçakar İ. (2022). Coğrafi İşaretlerin Bölgesel Gelişmedeki Rolü: Van Kahvaltısı Örneği. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 58, 23-29.
• Karaca, O. (2016). Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), 17-39.
• Karslı, C., Candemir, A. (2023). Destinasyon Markalaşmasında Gastronomi Turizminin Etkisinin İncelenmesi: İzmir İli Örneği. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 24 (1) 2023, 273-292.
• Kodaş, E., Özel, Ç. (2023). Antecedents of Gastronomy Destination Brand Equity: An Examınatıon of Gastronomy Experıence, Motıvatıon, and Destınatıon Satısfactıon. An International Journal of Akdeniz University Tourism Faculty, Vol. 11 (1), 45-71.
• Kök, G., Özer E. (2022). Coğrafi İşaretli Gastronomik Ürünlerin Şehir Markalaşmasına Etkileri: Uşak Tarhanası Örneği. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Sayı:133, 443-468.
• Kurnaz, A., Özgürel, G., Kurnaz H. (2015). Kırsal Turizmde Yöresel Ürünlerin Kullanımı Açısından Yol Üstü İşletmelerin Değerlendirilmesi: Marmaris Osmaniye Kırsalındaki Kahvaltı Durakları. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi5 (1), 32-36.
• Küçükömerler, S., Şirvan, N., Sezgin, A. (2018). Dünyada ve Türkiye’de Gastronomi Turizmi. Uluslararası Turizm, İşletme, Ekonomi Dergisi, 2(2), 78-85.
• Küçükömerler, S, Ekmen, Z. (2015). Barışın Simgesi Zeytin ve Anadolu Kültürü. https://ayk.gov.tr/, 24.03.2023. Kyriakaki, A., Zagkotsi, S., Trihas, N. (2013). Gastronomy, Tourıst Experıence And Locatıon. The Case Of The ‘Greek Breakfast’, An Internatıonal Multıdıscıplınary Journal Of Tourısm,11(3), 227-261.
• Kılıçhan, R., Köşker, H. (2015). Destinasyon Markalaşmasında Gastronominin Önemi: Van Kahvaltısı Örneği. Journal of Tourism and Gastronmy Studies, 3(3),102-115
• Özden, B. (2020). Changes in the Breakfast Traditions of an Old-World Country: How the Breakfast Traditions in Turkey have Changed, Causing the Loss of an Important Food Culture, Dublin Gastronomy Symposium. Pereira, F., Brandao, F, Costa, R. (2019), Role of breakfast in hotel selection, Internatıonal Journal Of Culture, Tourısm And Hospıtalıty Research, 13(2), 204-217.
• Tuncay, N., Özcan, C. (2022). Gastronominin Yerel Ekonomiler Üzerindeki Etkileri, Konya Büyükşehir Belediyesi Yayınları, Turizm vee Rekreasyon Akademik Çalışmalar Dergisi, Sayı:32, 31-45.
• Yalın G. (2020). Kaybolmakta Olan Yerel Mutfak Kültürünün Turizme Kazandırılması: Balıkesir İli Edremit Körfezi Örneği. Sosyal Bilimler Enstitüsü. Balıkesir.
• TÜRSAB, Dünya Turizm İstatistikleri, 24.03.2023, https://www.tursab.org.tr/dunya-turizm-istatistikleri.
• Türk Patent Enstitüsü, Coğrafi İşaretler Portalı, 24.03.2023, https://ci.turkpatent.gov.tr/