Research Article

MODELING OF BURGER PARAMETERS FOR CMC-GUAR GUM BASED POLYMER NETWORK

Volume: 42 Number: 4 April 25, 2017
TR EN

CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ

Abstract

Karboksimetil selüloz (CMC)-guar gam (GG) karışımlarının sünme-geri dönüş ölçümlerine dayanan Burger model parametreleri farklı gam konsantrasyonları (%1.5, 2.0, 2.5) ve hacimsel gam karışım oranları (25:75, 50:50, 75:25), farklı sıcaklıklarda (15, 25, 35 °C) yanıt yüzey yaklaşımı kullanılarak analiz edilmiştir. Dört bileşenli burger model ve deneysel sünme-geri dönüş özelliklerinden yaralanarak (J0, J1, t1, η0, Jr0, Jr1 and tr1) gam karışımlarının viskoelastikiyeti karakterize edilmiştir ve gam karışımlarının sünme-geri dönüş özelliklerinin belirlenmesinde bu model (R2= 0.82-0.99) tatmin edici bulunmuştur. Özellikle düşük sıcaklıklarda, yüksek GG içeren konsantre gam karışımları CMC ile karşılaştırıldığı zaman karışımın elastisitesini ve mukavemetini arttırmıştır. Öte yandan, yüksek sıcaklıkta karışımın viskoz özelliği baskındır. Burger model regresyon parametrelerinin hacimsel CMC-GG karışım oranı ve konsantrasyonuna kıyasla daha çok sıcaklığa bağlı olduğu bulunmuştur.

Keywords

References

  1. Tziboula A, Horne DS. 2000. Gums and Stabilisers for the Food Industry, 2nd ed., RSC: Cambridge.
  2. Mohsenin NN, Mittal JP. 1977. Use of rheological terms and correlation of compatible measurements in food texture research. J Texture Stud, 8: 395–408.
  3. Barnes HA, Hutton JF, Walters K. 1989. An Introduction to Rheology. J Non-Newton Fluid Mech, 32: 331-333.
  4. Ferry JD. 1980. Viscoelastic properties of polymers, 3rd ed., John Wiley: New York.
  5. Larsen DS, Tang J, Ferguson L, Morgenstern MP, James B. 2015. Textural Complexity is a Food Property – Shown Using Model Foods. Int J Food Prop, 19: 1544-1555.
  6. Chompoorat P, Ambardekar A, Mulvaney S, Rayas-Duarte P. 2013. Rheological Characteristics of Gluten after Modified by DATEM, Ascorbic Acid, Urea and DTT Using Creep-Recovery Test. J Mod Phys, 4: 1-8.
  7. Dogan M, Ersoz NB, Toker OS, Kaya Y, Canıyılmaz E. 2014. Optimization of gum combination for instant pudding based on creep and recovery parameters by mixture design approach. Eur Food Res Technol, 238: 47-58.
  8. Dogan M, Kayacier A, Toker ÖS, Yilmaz MT, Karaman S. 2013. Steady, dynamic, creep, and recovery analysis of ice cream mixes added with different concentrations of xanthan gum. Food Bioprocess Tech, 6: 1420–1433.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

Research Article

Authors

G. Bengusu Tezel This is me

Sibel Uzuner This is me

Publication Date

April 25, 2017

Submission Date

April 25, 2017

Acceptance Date

April 30, 2017

Published in Issue

Year 2017 Volume: 42 Number: 4

APA
Tezel, G. B., Uzuner, S., & Keklikcioglu Cakmak, N. (2017). CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. Gıda, 42(4), 413-421. https://izlik.org/JA44DB32XD
AMA
1.Tezel GB, Uzuner S, Keklikcioglu Cakmak N. CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. The Journal of Food. 2017;42(4):413-421. https://izlik.org/JA44DB32XD
Chicago
Tezel, G. Bengusu, Sibel Uzuner, and Nese Keklikcioglu Cakmak. 2017. “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”. Gıda 42 (4): 413-21. https://izlik.org/JA44DB32XD.
EndNote
Tezel GB, Uzuner S, Keklikcioglu Cakmak N (August 1, 2017) CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. Gıda 42 4 413–421.
IEEE
[1]G. B. Tezel, S. Uzuner, and N. Keklikcioglu Cakmak, “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”, The Journal of Food, vol. 42, no. 4, pp. 413–421, Aug. 2017, [Online]. Available: https://izlik.org/JA44DB32XD
ISNAD
Tezel, G. Bengusu - Uzuner, Sibel - Keklikcioglu Cakmak, Nese. “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”. Gıda 42/4 (August 1, 2017): 413-421. https://izlik.org/JA44DB32XD.
JAMA
1.Tezel GB, Uzuner S, Keklikcioglu Cakmak N. CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. The Journal of Food. 2017;42:413–421.
MLA
Tezel, G. Bengusu, et al. “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”. Gıda, vol. 42, no. 4, Aug. 2017, pp. 413-21, https://izlik.org/JA44DB32XD.
Vancouver
1.G. Bengusu Tezel, Sibel Uzuner, Nese Keklikcioglu Cakmak. CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. The Journal of Food [Internet]. 2017 Aug. 1;42(4):413-21. Available from: https://izlik.org/JA44DB32XD

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).