Araştırma Makalesi

CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ

Cilt: 42 Sayı: 4 25 Nisan 2017
PDF İndir
TR EN

CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ

Öz

Karboksimetil selüloz (CMC)-guar gam (GG) karışımlarının sünme-geri dönüş ölçümlerine dayanan Burger model parametreleri farklı gam konsantrasyonları (%1.5, 2.0, 2.5) ve hacimsel gam karışım oranları (25:75, 50:50, 75:25), farklı sıcaklıklarda (15, 25, 35 °C) yanıt yüzey yaklaşımı kullanılarak analiz edilmiştir. Dört bileşenli burger model ve deneysel sünme-geri dönüş özelliklerinden yaralanarak (J0, J1, t1, η0, Jr0, Jr1 and tr1) gam karışımlarının viskoelastikiyeti karakterize edilmiştir ve gam karışımlarının sünme-geri dönüş özelliklerinin belirlenmesinde bu model (R2= 0.82-0.99) tatmin edici bulunmuştur. Özellikle düşük sıcaklıklarda, yüksek GG içeren konsantre gam karışımları CMC ile karşılaştırıldığı zaman karışımın elastisitesini ve mukavemetini arttırmıştır. Öte yandan, yüksek sıcaklıkta karışımın viskoz özelliği baskındır. Burger model regresyon parametrelerinin hacimsel CMC-GG karışım oranı ve konsantrasyonuna kıyasla daha çok sıcaklığa bağlı olduğu bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Tziboula A, Horne DS. 2000. Gums and Stabilisers for the Food Industry, 2nd ed., RSC: Cambridge.
  2. Mohsenin NN, Mittal JP. 1977. Use of rheological terms and correlation of compatible measurements in food texture research. J Texture Stud, 8: 395–408.
  3. Barnes HA, Hutton JF, Walters K. 1989. An Introduction to Rheology. J Non-Newton Fluid Mech, 32: 331-333.
  4. Ferry JD. 1980. Viscoelastic properties of polymers, 3rd ed., John Wiley: New York.
  5. Larsen DS, Tang J, Ferguson L, Morgenstern MP, James B. 2015. Textural Complexity is a Food Property – Shown Using Model Foods. Int J Food Prop, 19: 1544-1555.
  6. Chompoorat P, Ambardekar A, Mulvaney S, Rayas-Duarte P. 2013. Rheological Characteristics of Gluten after Modified by DATEM, Ascorbic Acid, Urea and DTT Using Creep-Recovery Test. J Mod Phys, 4: 1-8.
  7. Dogan M, Ersoz NB, Toker OS, Kaya Y, Canıyılmaz E. 2014. Optimization of gum combination for instant pudding based on creep and recovery parameters by mixture design approach. Eur Food Res Technol, 238: 47-58.
  8. Dogan M, Kayacier A, Toker ÖS, Yilmaz MT, Karaman S. 2013. Steady, dynamic, creep, and recovery analysis of ice cream mixes added with different concentrations of xanthan gum. Food Bioprocess Tech, 6: 1420–1433.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yayımlanma Tarihi

25 Nisan 2017

Gönderilme Tarihi

25 Nisan 2017

Kabul Tarihi

30 Nisan 2017

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2017 Cilt: 42 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA
Tezel, G. B., Uzuner, S., & Keklikcioglu Cakmak, N. (2017). CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. Gıda, 42(4), 413-421. https://izlik.org/JA44DB32XD
AMA
1.Tezel GB, Uzuner S, Keklikcioglu Cakmak N. CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. GIDA. 2017;42(4):413-421. https://izlik.org/JA44DB32XD
Chicago
Tezel, G. Bengusu, Sibel Uzuner, ve Nese Keklikcioglu Cakmak. 2017. “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”. Gıda 42 (4): 413-21. https://izlik.org/JA44DB32XD.
EndNote
Tezel GB, Uzuner S, Keklikcioglu Cakmak N (01 Ağustos 2017) CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. Gıda 42 4 413–421.
IEEE
[1]G. B. Tezel, S. Uzuner, ve N. Keklikcioglu Cakmak, “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”, GIDA, c. 42, sy 4, ss. 413–421, Ağu. 2017, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA44DB32XD
ISNAD
Tezel, G. Bengusu - Uzuner, Sibel - Keklikcioglu Cakmak, Nese. “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”. Gıda 42/4 (01 Ağustos 2017): 413-421. https://izlik.org/JA44DB32XD.
JAMA
1.Tezel GB, Uzuner S, Keklikcioglu Cakmak N. CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. GIDA. 2017;42:413–421.
MLA
Tezel, G. Bengusu, vd. “CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ”. Gıda, c. 42, sy 4, Ağustos 2017, ss. 413-21, https://izlik.org/JA44DB32XD.
Vancouver
1.G. Bengusu Tezel, Sibel Uzuner, Nese Keklikcioglu Cakmak. CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 2017;42(4):413-21. Erişim adresi: https://izlik.org/JA44DB32XD

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.