CMC-GUAR GAM POLİMER AĞI İÇİN BURGER MODELİNE AİT PARAMETRELERİN MODELLENMESİ
Öz
Karboksimetil
selüloz (CMC)-guar gam (GG) karışımlarının sünme-geri
dönüş ölçümlerine dayanan Burger model parametreleri farklı gam
konsantrasyonları (%1.5, 2.0, 2.5) ve hacimsel gam karışım oranları (25:75, 50:50, 75:25),
farklı sıcaklıklarda (15, 25,
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Tziboula A, Horne DS. 2000. Gums and Stabilisers for the Food Industry, 2nd ed., RSC: Cambridge.
- Mohsenin NN, Mittal JP. 1977. Use of rheological terms and correlation of compatible measurements in food texture research. J Texture Stud, 8: 395–408.
- Barnes HA, Hutton JF, Walters K. 1989. An Introduction to Rheology. J Non-Newton Fluid Mech, 32: 331-333.
- Ferry JD. 1980. Viscoelastic properties of polymers, 3rd ed., John Wiley: New York.
- Larsen DS, Tang J, Ferguson L, Morgenstern MP, James B. 2015. Textural Complexity is a Food Property – Shown Using Model Foods. Int J Food Prop, 19: 1544-1555.
- Chompoorat P, Ambardekar A, Mulvaney S, Rayas-Duarte P. 2013. Rheological Characteristics of Gluten after Modified by DATEM, Ascorbic Acid, Urea and DTT Using Creep-Recovery Test. J Mod Phys, 4: 1-8.
- Dogan M, Ersoz NB, Toker OS, Kaya Y, Canıyılmaz E. 2014. Optimization of gum combination for instant pudding based on creep and recovery parameters by mixture design approach. Eur Food Res Technol, 238: 47-58.
- Dogan M, Kayacier A, Toker ÖS, Yilmaz MT, Karaman S. 2013. Steady, dynamic, creep, and recovery analysis of ice cream mixes added with different concentrations of xanthan gum. Food Bioprocess Tech, 6: 1420–1433.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
25 Nisan 2017
Gönderilme Tarihi
25 Nisan 2017
Kabul Tarihi
30 Nisan 2017
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2017 Cilt: 42 Sayı: 4
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.