EN
TR
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Abstract
Akrilamid, yüksek sıcaklıkta üretilen ya da pişirilen gıdalarda oluşan ve uzun süre ısı uygulanması durumunda miktarı gittikçe artan bir bileşiktir. Isıl işlem görmüş gıdaların bileşiminde bulunan karbonhidratların, proteinlerin, aminoasitlerin, lipitlerin ve olası diğer bileşenlerin reaksiyonları sonucu birkaç farklı mekanizmayla akrilamid oluşabilmektedir. İnsanlar üzerindeki etkilerinin tam olarak saptanamamasına karşın, deney hayvanlarında genotoksik ve karsinojen etkilerinin olduğu yapılan deneyler sonucunda belirlenmiştir.
Keywords
References
- Anonim. 2004a. www.foodstandards.gov.uk/multimedia/Pdf/acrylamideback.pdf(12052004)
- Kelly C. 2003. Acrylamide-Hot Off The Frying Pan, Nutrition Bulletin. Vo|:28. issue: 1, 5-6.
- Anonim. 2004b. www.cfsan.fda.govidmsfacryzyzahtm (12.05.2004) common . u. KARAMAN 199
- Vainio H. 2003. Acrylamide in Heat-Processed Foods- a Carcinogen Looking for Human Cancer. European Journal of Serums»
- Anonim. 2004e. http:/[www.whojntifsl (12.05.2004)
- Sharp D. 2003. Acrylamide in Food. The Lancet. Vol:361, issue:9355, 361—362.
- Anonim. 2004f. www.intox.org/databank/documents/chemicallacrylamdlcic744.htm (12.05.2004)
- Mucci |.. A., Dickman P. W.. Steineck G.. Adami H.0. and Augustsson K. i. 2002. British Journal' of Cancer; 08. 84 ~— 89.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 2006
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2006 Volume: 31 Number: 4
APA
Tamer, C. E., & Karaman, B. (2006). Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Gıda, 31(4). https://izlik.org/JA29FG29XT
AMA
1.Tamer CE, Karaman B. Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. The Journal of Food. 2006;31(4). https://izlik.org/JA29FG29XT
Chicago
Tamer, Canan Ece, and Bige Karaman. 2006. “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”. Gıda 31 (4). https://izlik.org/JA29FG29XT.
EndNote
Tamer CE, Karaman B (August 1, 2006) Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Gıda 31 4
IEEE
[1]C. E. Tamer and B. Karaman, “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”, The Journal of Food, vol. 31, no. 4, Aug. 2006, [Online]. Available: https://izlik.org/JA29FG29XT
ISNAD
Tamer, Canan Ece - Karaman, Bige. “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”. Gıda 31/4 (August 1, 2006). https://izlik.org/JA29FG29XT.
JAMA
1.Tamer CE, Karaman B. Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. The Journal of Food. 2006;31. Available at https://izlik.org/JA29FG29XT.
MLA
Tamer, Canan Ece, and Bige Karaman. “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”. Gıda, vol. 31, no. 4, Aug. 2006, https://izlik.org/JA29FG29XT.
Vancouver
1.Canan Ece Tamer, Bige Karaman. Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. The Journal of Food [Internet]. 2006 Aug. 1;31(4). Available from: https://izlik.org/JA29FG29XT